排骨剁小塊兒洗凈瀝干水份備用火鍋中放入適量的清水，加入姜蒜桂皮花椒一塊兒煮開下入排骨一塊兒煮等開鍋后撇去浮沫大火燉二十分鐘后加入蘿卜塊同煮二十分鐘后加入鹽最后放入青蒜末即可小貼士熱乎乎的一鍋喝點兒湯暖暖身吧 這道湯一點兒辣椒沒放也沒腥味，很鮮喔

清燉豬蹄，即以豬蹄為主要材料清燉而成的一道佳肴。豬蹄即豬的四蹄，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，食用豬蹄能有效地防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性、延緩衰老和促進兒童生長發育，是著名的美容食品和滋補佳品。 1買回來的豬蹄清洗干凈2用刀把豬蹄剁好備用3鍋里放水，倒入豬蹄，加入八角4放入蔥，姜，白芷，大火燒開轉至小火慢燉5待豬蹄軟爛，湯濃時，加入鹽，雞精，少量的料酒，胡椒粉6打開一罐茄汁豆，在盛出的放豬蹄的碗里加入適量的茄汁豆，味道很美！根據自己的口味適量加入即可！注意：豬蹄涼水下鍋，一定要將浮沫去除干凈，肉質也會特別酥爛。不要忘記哦！

清燉豬蹄膀【原料】豬蹄膀（帶皮）1個，紅棗5枚。【制法】將豬蹄膀洗凈后用刀剖開呈4至6瓣。鍋燒開水，將蹄膀放入，燙透，煮沸數次，撇沫。坐大砂鍋，放清水燒開，下蹄膀，放入泡發的紅棗，煮沸，加料酒，轉小火燉至蹄膀皮酥軟，肉爛熟，下精鹽、蔥、胡椒面、姜、味精、白糖各適量，繼續煨燉30分鐘即成。【用法】佐餐當菜，隨意服食。【功效】和血脈，潤肌膚，填腎精，健腰腳，強體增肥。【說明】帶皮豬蹄膀有獨特的營養保健功效。現代營養學研究證明，肉皮中含有豐富的膠原蛋白質和彈性蛋白，如果人體細胞缺少此類物質，細胞結合的水量就明顯減少，使皮膚干燥而出現皺紋，老年人會呈現形體消瘦，蒼老乏力。豬蹄膀營養很豐富，含有較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。

一種是原料 豬肘子750克，冬菇25克，火腿5克，大蔥25克，油菜心25克，高湯500克，料酒、雞油、大料、鹽適量。 制法 ①大蔥切成寸段，姜切成片，冬菇切成8分長、4分寬、1分厚的薄片，火腿切成小象眼塊，備用。②豬肘子氽去血水，撈出，濾干，在肉的一面打上5分見方的花刀。③將肘子皮朝下，放入鍋內，加高湯、鹽、蔥、姜、大料，在慢火上燉至半爛，再翻過來燉爛，取出肘子，皮朝上，放入大碗內，撈去蔥、姜、大料，加上冬菇、火腿、油菜心，燒開后，撇去浮沫，澆入大碗內，淋上雞油，澆在肘子上面，即可食用。 另一種做法是 主料：豬蹄膀、蔥姜、黃豆芽。 制作：先將去毛洗凈的豬前肘剔骨、飛水后，加入蔥姜、黃豆芽，以上湯浸之，而剔出的蹄膀骨依然墊在鍋內置旺火燒開，后轉入小火慢燉2～3小時。開蓋時，湯濃肉爛，香味撲鼻，食用時更可涮些菠菜于其中，肉啖口中，軟嫩而不膩，肉香留于齒間。 別的做法也不錯的先煮后蒸法： 原料 豬肘子700克，雞蛋12只，豬油750克，雞油5克，筍片25克，青菜25克，大蔥10克，姜10克，花淑15粒，鬲湯300克，濕淀粉100克，料酒5克，味精、精鹽、醬油、大料適量。 制法 ①將帶皮的肘子煮至六成爛時撈出，濾干，皮面抹上醬油。②菜心、筍片、姜切成片，大蔥割出一道口，夾進花椒，備用。③豬油燒至九成熱，加入豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾干油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。將豬肘子皮朝下入碗內，加上醬油、高湯、蔥、姜、大料，蒸爛，取出，撈出蔥、姜、大料等．倒去原湯，把肘子扣在盤內。 ④將雞蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸涼，剝殼，抹上醬油，炒勺內加油燒熱，加入雞蛋，炸至金黃色時取出，加上大蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出雞蛋，放在肘子的外面。⑤炒勺內加上蒸肘子的原湯和余湯，再加上筍片、菜心，燒開后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上雞油，澆在肘子及雞蛋上面，即可食用。 酸菜肘子 配料：1200克新鮮豬肘，80克特制酸菜，80克面包丸子，20克炸洋蔥圈。 做法：用鹽、胡椒粉、茴香籽腌制豬肘約半個小時，放入烤箱內（100℃）烤半個小時，再調至200℃烤至肉熟皮脆，配上油煎面包丸子和酸菜絲 紅燒肘子[主料輔料] 帶皮豬時 1250克 醬油 400克 蔥段 20克 精鹽 8克 姜 15克 昧精 2克 花椒 4克 白糖 25克 大料 3克 紹酒 25克 桂皮 2克 糖色 5克 砂仁 1克 濕淀粉 20克 豆寇 1克 花椒油 15克 丁香 1克 清湯 750克 草果 1克 花生油 100克 小茴香 2克 (烹制方法) 1.將豬時放開水鍋內煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊(深到肉皮)。 2.鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆寇、丁香、草果、小茴香，制成一個藥料袋放人鍋內，用慢火燉至八成熟時，取出豬時，皮面朝下，放大碗內加原湯、蔥姜，上展蒸至酥爛，潷出湯，把豬肘扣在盤內。 3.將原湯放入勺內加味精燒開，用濕淀粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。 [工藝關鍵] 1，豬肘又可分為前肘和后肘。前肘也稱為“前蹄膀”，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。“后時”也稱“后蹄膀”、“豚蹄”，位于豬后腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，時端接扇面骨。時肉皮厚、肉瘦而膠質多，紅燒時子選用前后時均可，以后時較好。 2.改刀時要求刀距均勻，深度適宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整。 3.掌握好火候，使成品達到酥爛香醇。

我有個很好的建議先將肘子的表面切成四方小塊注意不能切斷，為了能更好的入味。然后將肘子在鍋內燉，燉有2種一種是清燉，清燉出來的肘子要占糖或者醬汁食用。第二種是在燉鍋種加入醬油，或老抽，大料，八角，香葉等調料慢火燉。還要加入白砂糖炒的糖色，增加肉的風味和顏色。在第二種做法前，肘子可以在小香，香油，醬油等腌制，口味更好

先在鍋里煮一下水

總結

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