雙筍肉來絲 原料：豬里脊肉自、冬筍、青筍 調料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、干淀粉 做法： 1、將豬里脊肉切成絲，用水浸泡，擠干水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、干淀粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用； 2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色后，撈起倒入漏勺瀝干； 3、原鍋內再放入姜蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水淀粉勾芡，再放入豬里脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。 特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩咸鮮。 醬汁春筍塊 原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。 做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；4、炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

小筍其實就是春天的野山筍，只有春季才有，不是人工栽植，只要有竹子的地方，一到春天，周圍就會冒出大大小小的小筍，是真正的純天然綠色食品，小筍口感脆嫩甘甜，清香爽口，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，它本身可吸附大量的油脂來增加味道，所以喜歡吃小筍的人完全可以放心，因為小筍多吃也不怕胖，春天吃小筍，品嘗的正是春天的味道。小時候喜歡與小伙伴漫山遍野地去扯小筍，回回都能滿載而歸，因為山上的小筍實在太多，扯上幾次，一年都有小筍吃，當季吃新鮮的小筍，脆嫩甘甜，吃不完還可以煮熟后曬干，冬天的時候炒臘肉也是能讓很多人讒得流口水的味道。現在正是小筍脆嫩的時候，新鮮脆嫩的小筍不容錯過，順便給大家分享小筍兩種好吃的做法，簡單而美味。小筍炒雞蛋準備食材：小筍，雞蛋，胡椒粉，食鹽，青椒，小米椒，植物油做法：1、小筍去衣，清洗干凈，用刀背拍扁，然后斜切小段。將小筍拍扁再切這樣更加入味。2、青椒切絲，小米椒切圈備用。3、雞蛋兩個打入碗中，加少許胡椒粉和溫水，攪散備用。4、鍋里油熱，倒入雞蛋液，炒至嫩熟，用筷子劃散，然后馬上盛出。5、鍋中留底油繼續熱鍋，放入小筍翻炒幾分鐘。6、將小筍煸炒至發蔫，加入青椒絲、小米椒一起炒至斷生，再倒入雞蛋碎塊，最后調入少許食鹽，炒勻后即可出鍋。油燜小筍準備食材：小筍，青椒，小米椒，食鹽，蠔油，白糖，植物油做法：1、小筍去衣，切去老的部分，清洗干凈，用刀背拍扁，然后切成長段。2、青椒切絲，小米椒切圈備用。3、鍋燒熱放油，竹筍都比較吃油，所以油量可以略多一些，待油溫七分熱時，放入小筍段，大火煸炒幾分鐘。4、加入少許蠔油，白糖，食鹽，再放入青椒絲和小米椒，翻炒均勻。5、再往鍋中加一點點水，之后轉小火加蓋燜二到三分鐘，期間記得開蓋翻炒一次防止糊鍋。6、待鍋中小筍燜熟燜透，湯汁將要收干時，用大火燒一下即可出鍋。小筍的炒制過程只需加蠔油，白糖提鮮，再加一點食鹽調味，無需加蔥、姜等破壞竹筍原味的配料，就能炒出鮮嫩無比的油燜小筍了。炒竹筍時，家里如果有豬油，或者雞油，用來煸炒竹筍，非常香。

對新鮮竹筍不正確的處理方法，會使人接觸到有毒物質氰化氫，對人體造成損害。正確的處理方法是把新鮮竹筍切成薄片，放在淡鹽水中煮八至十分鐘，然后做成各種吃法。但竹筍不能與羊肝同炒食用。 竹筍是竹的嫩莖,它肉質細嫩,松脆可口,滋味鮮美.古往今來,它一直被視為菜中珍品,有"山珍"之譽，有"蔬菜第一品"美稱。歷代文人騷客，寫出了不少詠筍的詩篇，人們從中不難看到竹筍的身價之高。 　　 竹筍的種類有八九十種，一般分為春筍、冬筍、鞭筍和干筍（玉蘭片）。它是一種營養豐富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維等特點，含有16種氨基酸。此外，竹筍中還含有胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。 　　 竹筍的吃法常見的有三：（1）鮮筍粥：取粳米100克，淘凈，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。（2）清炒竹筍：先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲，然后將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。（3）竹筍燒海參：水發海參200克，切成長條形與鮮竹筍（或水發竹筍）100克，切片同放入鍋中，加瘦肉一起煨爛，加入精鹽、醬油、糖、料酒適量，用濕淀粉打芡后即成。

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。春筍的烹飪可分部位進行，底部筍最好煲湯，中間筍適合炒菜，頭部筍尖炒雞蛋或作肉丸的配料。竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用。1、底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分屬于根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。2、中間部分筍節緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯。3、最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。 春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵制成霉筍，燉食別有風味。 注意事項：新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。油燜春筍做法一：油燜春筍原料：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。做法：1. 將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成1．5寸長的段。 2. 燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香后撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。做法三：春筍里脊主料：豬里脊肉150克配料：凈春筍50克調料：精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克（實耗60克）做法：1. 豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀 粉拌勻上勁待用。2. 春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。3. 炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。4. 原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。特點：色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。注意：1. 肉絲、筍絲要切得粗細均勻。2. 肉絲上漿時要拌勻上勁，不應見水形。3. 炒時湯水放得要適宜，不可過多或過少。勾芡時水淀粉也要適量，多易糊，少有湯水。[3]做法四：姜蔥炒春筍主料：鮮春筍300克，香菇50克，紅蘿卜10克輔料：生姜10克，蔥10克調料/腌料：精鹽6克，味精5克，白糖2克，紹酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克做法：1. 春筍切日字形厚片，香菇浸透切塊，紅蘿卜切片，生姜切片，蔥切段。2. 鍋內加水燒開，放入筍片煮透，撈起待用3. 燒鍋下油，下姜片，紅蘿卜片爆香，放入春筍，香菇，攢入紹酒，調入精鹽，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒勻，用濕生分勾芡，下蔥段，下包尾油即成。小貼士：春筍一定要用開水煮透，否則會有苦澀味。做法五：剁椒春筍原料：春筍2根（約300g）、剁椒50g（也可將泡椒切成小丁）、青蒜（南方也叫蒜苗）100g、老姜5g、紹酒2茶匙（10ml）、生抽2茶匙（10ml）、油1湯匙（15ml）。做法：1.春筍剝去外皮洗凈，切成5cm長、1cm寬的小段。2.青蒜洗凈去根，切成5cm長的小段。老姜去皮切絲。3.中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將剁椒和老姜絲放入爆香，隨后放入春筍段翻炒約5分鐘。4.鍋中放入青蒜段，再調入紹酒、生抽翻炒片刻即可。做法六：三色筍絲原料：春筍、紅辣椒、青辣椒。調料：鹽、味精、料酒。做法：1.春筍去皮洗凈切絲。2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。3.鍋內注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最后調 入鹽、味精、料酒即可。特點：色彩分明，有淡淡的辣味。提示：原料切絲時盡量粗細均勻。做法七：春筍西蘭花原料：春筍、西蘭花。調料：色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、雞湯。做法：1.春筍去皮洗凈切片，西蘭花掰成小朵焯水。2.鍋內注入色拉油燒熱，下春筍片，當筍片半熟時，加入雞湯澆開，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。3.另取鍋 燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。廚師提示：西蘭花焯水的時間不宜過長。特點：色澤白、綠相間，筍肉質地鮮嫩。做法八：四寶春筍特點：味道鮮香，富含營養。原料：春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿。調料：色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、雞湯。做法：1.春筍去皮洗凈切丁，胡蘿卜洗凈切丁，火腿切丁。2.鍋內注入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨后倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。3.放適量雞湯，澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。提示：雞湯可用雞精和水調出，或者直接用水替代。做法九：筍耳湯原料：春筍、黑木耳。調料：色拉油、蔥花、鹽，黃酒、味精。做法：1.春筍切薄片，黑木耳水發后洗凈。2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下后，放入黑木耳。3.最后調入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開后即可。特點：清淡可口，別有風味。提示：根據個人口味可加適量生抽調味。做法十：春筍蝦仁原料：蝦仁、春筍、黃瓜。調料：蔥、姜、鹽、料酒、淀粉。做法：1.將蝦仁背上蝦線去掉洗凈，春筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲。2.鍋內注入色拉油，將蝦仁在熱油中過 一下，然后放入筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同翻炒。3.最后調入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。廚師提示：去蝦線雖然有些麻煩，但可以保證蝦的鮮味。特點：清爽鮮嫩，味道可口。做法十一：筍塊紅燒肉原料：春筍、瘦豬肉。調料：蔥白段、色拉油、醬油、味精、淀粉、胡椒粉。做法：1.春筍洗凈切塊，豬肉用刀面拍松，切成方塊。2.鍋放旺火上，倒入色拉油，油熱后放入蔥白，然后放入筍塊翻炒。3.最后下肉塊，煸炒數下后加入醬油，胡椒粉，入味后調入味精，濕淀粉，攪動數下后即可出鍋。廚師提示：肉塊下鍋前需飛水。特點：肉嫩筍脆，咸中有甜。做法十二：原料：醬油 75毫升 芝麻油15毫升 生凈筍肉500克 白糖25克花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升制法：1、將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成五厘米長的段。2、將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時，放入花椒，炸香后撈出，將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上芝麻油即成。特點：嫩春筍以重油、重糖烹制，色澤紅亮，鮮嫩爽口，略帶甜味，是杭州傳統時令風味名菜。另外幾種做法蠶豆春筍【菜名】 蠶豆春筍【所屬菜系】 全部【特點】 筍脆嫩，蠶豆具翡翠色。【原料】春筍300克，蠶豆瓣250克，熟火腿25克，雞湯250克，鹽、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、豬油、白糖各適量，雞油少量。【制作過程】1.先把鮮嫩春筍去皮根洗凈，火腿切成指甲片，蠶豆瓣洗凈。2.鍋內注入豬油燒熱，不入春筍過油，半熟時投入蠶豆瓣二者都已熟時倒入漏勺內。3.鍋內留50克油燒熱，倒入筍，豆瓣，火腿下入雞湯澆開，加鹽，料酒，糖，胡椒面，嘗好味，勾入水淀粉淋入雞油即成。蠔油春筍主料：春筍調料：蠔油調料：鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油做法：1、 春筍洗凈斜切成條；2、 坐鍋點火倒油，待油5-6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。春筍豌豆【菜名】 春筍豌豆【所屬菜系】 浙江菜【特點】 豌豆碧綠色艷，口味鮮嫩，春令佳肴。【原料】主料：春筍尖150克：嫩豌豆肉50克。輔料：鹽1.5克味精2.5克、濕淀粉5克、熟雞油15克、熟豬油25克。【制作過程】豌豆入沸水氽熟，冷水過涼瀝干。春筍切丁，入沸水氽過。炒鍋置中火上燒熱，下豬油、放入豌豆和筍丁略炒，加水50克，沸后，加鹽、味精、濕淀粉勾芡，淋雞油后出鍋。翡翠春筍翡翠春筍主料：春筍500克，菠菜葉100克。輔料：植物油50克，鹽6克，白糖3克，味精3克，淀粉5克，雞油膩克，料酒5克，堿水5克。制法：①凈鍋內加入1000克次冷水，燒開后加堿水，將菠菜葉下鍋略煮一下撈起，放在冷水里過涼撈出，擠干水分，剁成菜泥后放碗內待用。②春筍修凈老皮，下鍋煮熟撈起，用冷水過涼，切去老根，再改成4厘米長的條，燒熱鍋，入豬油，將筍條下鍋滑油后倒出，趁熱鍋放入筍條，灑上料酒，加清湯、鹽、糖、味精略燒后，投入菠菜泥攪和，再用水淀粉勾芡，起鍋時加入雞油裝盆。特點：清香脆鮮，色澤翡翠。醬汁春筍主料：鮮春筍調料：花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯制作方法：1、春筍切去根蒂，去殼，削去老皮，用刀剖開，切成4厘米長的筍段，用刀面將筍段輕輕拍松。用水將甜面醬化開，用湯篩濾去渣汁。2、花生油放入炒鍋燒沸去油腥味待用。3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熟時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油。4、炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖，攪拌，熬透，裝盤待用。5、炒鍋再上火，放入鮮湯，放入蝦籽，燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快要煮干時，再放入醬汁，用勺不停攪動，使湯汁逐步緊裹再筍段上，加入味精裝盤，淋上麻油即可。特點：色澤醬紅，醬味鮮濃，口味脆嫩。提示：筍段長短要相等，湯要清，蝦籽務使白煮入味，醬汁力求緊裹筍段，忌用豬油。蘭花春筍【菜名】 蘭花春筍【所屬菜系】 浙江菜【特點】【原料】帶尖春筍24只、火腿末15克、青椒50克、雞蛋清1克、蝦仁泥、草魚茸適量【制作過程】蝦泥魚茸加雞蛋清，順一個方向攪成餡，加調料拌入味；筍尖取上段，從頂部剖十字切成蘭花形，用涼水漂凈后上籠蒸熟；將餡料擠成24只丸子，蒸熟后置于“蘭花”中間，撤上火腿末；青椒切絲氽熟圍邊，勾薄芡即成。泡春筍原料配方 凈春筍5000克 料酒150克 辣椒面150克 鹽250克 大料25克 桂皮少許制作方法1.將春筍用刀切成兩瓣或四瓣用鹽水煮開，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小時左右，去沫，連湯帶筍倒入盆中涼透。2.取泡壇一只，倒入涼透的原料，加辣椒面，注意湯水不能過多。蓋好壇口，1星期后即可食用，食用時可根據需要進行改刀。產品特點 脆嫩清口，增進食欲。春筍火鍋竹筍可謂素色無邊，不想卻讓麻辣火鍋滋養出濃郁的香味和好看來。一節節黃綠相間的春筍在鍋里翻滾浮沉，湯中清亮的紅油順著筍尖滑落，難得的是經過浸泡的筍尖依然保持其本身的脆爽，吃得嚓嚓脆響。涮煮方法：應將筍涮透，起碼要10分鐘左右，這樣既可因高溫分解大部分草酸，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。-靚筍DIY會吃擅烹的“煮婦”們，這時在家也可做幾道應季春筍菜肴熏香春筍熏香春筍主料：春筍400克，濕茶葉50克。輔料：白糖75克，醬油25克，植物油500克（實耗50克），味精、蔥花、麻油、姜、蔥各少許。制法：①竹筍去老根、殼衣洗凈，用刀拍松切成4.5厘米長的一字條形，放沸水鍋焯水后撈出，用清水漂清。②鐵鍋上火燒熱，放植物油燒至六成熱，倒入竹筍炸成金黃色撈出瀝干油。鍋內留少量底油，放竹筍，加醬油、糖、鮮湯燒開，放入味精再用旺火收濃鹵汁，并潷入碗內，姜洗凈用刀切成薄片。③取搪瓷盆1只，排放竹筍，另取一鍋底鋪放濕茶葉、糖、姜片，上面再鋪一層蔥，將盆擱在鍋內，另用大盆扣在鐵鍋上作蓋，用文火燒，待鍋中冒出濃煙，將鍋端離火再燜一二分鐘可取出搪瓷盆。④另取炒鍋上火，放植物油燒熱，推入蔥花、煙熏過的竹筍顛翻后淋上麻油，出鍋裝盆，澆上鹵汁上桌。特點：色澤煙黃，味鮮脆嫩，有特殊的煙香回味。干燒春筍原料：春筍250克，榨菜15克。　輔料：蔥末、姜末各5克，醬油5克，豆瓣辣醬10克，白糖3克，鹽5克，料酒 5克，味精少許。制作： 1、春筍去殼，洗凈，切成4厘米長的條，放入沸水中焯透，撈出瀝干；榨菜洗凈、切末。 2、鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、姜末煸炒出香味，撈出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒，再放入春筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水，用小火燒燜片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均勻即可。

《春筍燜五花肉》原料：春筍5根，五花肉1斤，干香菇15朵，生抽30克，鹽2克，冰糖5克，老抽3克，姜3片，蒜5瓣，食用油10克做法：1、把春筍切掉底部的老根，再剝去外皮，一根長長的春筍最好剝下來就剩一點點了。原來我還在想一斤2元真便宜，現在想想15元就這么一點點筍真的好貴哦。2、再來把春筍切成小塊，放到開水里焯燙10秒鐘，可以去除春筍的澀味，再撈出來過下冷水后瀝干水備用。3、五花肉切成塊，塊的大小各人喜歡，都沒所謂。鍋里下少許油，把五花肉放下去小火慢煎到出油。4、煎到五花肉出油，兩面呈金黃色就加入姜片跟蒜頭，再炒一會炒出蒜頭的香味5、接著加入泡發好的香菇，再翻炒一下6、炒到聞到香菇香味了接著把焯過水的春筍加進來，繼續翻炒一下7、這時可以把準備好的生抽，鹽，冰糖，老抽全部加進來，翻炒出醬料的香味8、然后就可以加入開水，開水量沒過所有食材為好，調小火燜到湯汁少了大半變濃稠9、接著放入切成段的大蒜葉，大火翻炒幾秒鐘收汁了就可以出鍋啦10、搞定裝盤，底下的濃湯汁不要浪費哦，拌著米飯吃又可以干掉一碗。

減輕春筍苦味有竅門：春筍的苦味和其本身的品質有關，掌握好以上挑選春筍的竅門是避免筍子帶苦味的關鍵。如果還是買到帶苦味的春筍，可以通過以下三招盡量減輕筍子的苦味。1、將肉質深色的部分用刀子切除，把筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋并以小火煮約10分鐘。之后關火，燜泡至涼，這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。3、將春筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的鲜青小竹笋怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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