1、甜面團(tuán)揉好。壓面機(jī)壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。2、咸面團(tuán)揉好。壓面機(jī)壓好面皮，1檔-3檔-5檔的順序。3、先把各種材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉強(qiáng)能揉成團(tuán)為宜，是硬面團(tuán)，和手搟面硬度差不多。沒有壓面機(jī)就用搟面杖手搟。4、壓好的5檔厚度面皮，切成長約12cm，寬約5-6cm的面片。5、取兩片，對折，切三刀。6、分開，一片從另一片的中縫處穿過來，再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過來即可。7、如上，咸甜口味所有的都做好。8、鍋里熱油約5-6成熱（麻花放進(jìn)去后幾秒鐘就能飄起來即可），中小火炸至兩面都微黃即可。注：油不能太熱，火不能太大。

炸糍粑主料糯米姜鹽雞精炸糍粑的做法步驟1.把糯米洗干凈用冷水泡幾個小時。放入電飯煲里，加煮米飯的一半水就可以了。2.煮好的糯米，稱熱加入姜粒，一勺鹽，適量雞精，糯米好燙我?guī)痔兹嗟摹６嗳嘁粫古疵拙o實點。3.喜歡吃辣糍粑的，可以加點辣椒醬一起揉，味道也很棒的。揉好的糯米放入抹了油的盤子里。鋪約兩厘米的厚度。用刀子切成大小一制的方塊。放置幾小時。4.奶鍋里加入油，燒熱，把糯米塊放入油中炸，中途用筷子翻面。炸的兩面金黃，脆脆的糍粑可以出鍋了

糯米粉和梗米粉混合后，加入適量溫水、100g白糖，和成面團(tuán)。熟芝麻200g搗碎和100g白糖攪拌均勻。煮一鍋開水，加少量油。將竹葉入鍋燙燙撈出，使竹葉表層沾上一層薄油。制成一個個小面團(tuán)，將小面團(tuán)中包入餡料2后，用竹葉包好。面團(tuán)放竹葉中間，兩邊往中間折疊，竹葉頭尾也往中間折疊，成方形塊。入鍋蒸熟即可。

首先準(zhǔn)備糯米，最好是質(zhì)量比較好偶，那樣做出來才會又軟又黏~~~~~①：：先泡15個小時左右。然后撈起，透干水，蒸熟。②：：將蒸好的糯米放進(jìn)合適的鐵盆里，用干凈的園木棒（就是那種做辣椒面會用到的那種）搗碎糯米，直到看不見米粒，糯米都成為一團(tuán)，為了防止木棒粘上糯米可以在木棒上面涂抹上香油或者生菜油。然后就是糍粑的蘸料，一種是，用芝麻微微炒過以后，磨成粉，加蔗糖混合均勻即可。另一種是花生米來代替芝麻。看個人喜好~~~糍粑要熱的時候吃偶，所以先做蘸料吧，然后糯米成一團(tuán)一團(tuán)了，就可以馬上吃啦~~~過年了，我都好久沒有吃過自制的糍粑了，汗

油炸，糍粑不能做的太細(xì)或太干了，不然炸出來不好吃

糍粑，閩北各縣市都有，又以武夷山最為盛行，糍粑是以糯米為主料，清浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌。趁熱將飯泥制作成可大可小的團(tuán)狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤里滾動，即可取食。口感香甜。現(xiàn)街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鉆出。大凡有喜事，當(dāng)?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人，以表吉利。 　　具體做法：糯米浸泡一天以上，濾干水，置木甑里蒸熟。爾后倒入石臼舂爛至膠狀，在干凈的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米置其上揉搓，捏成小團(tuán)或餅狀，還可以用特制的模具印成各種圖案，置通風(fēng)干燥處陰干。陰干后可浸泡在水中，能長時期保存。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖，還可用微波爐加熱。 糍粑是用熟糯米攪拌成泥制作而成，是中國南方一些地區(qū)流行的美食，人們習(xí)慣于在春節(jié)前制作，象征豐收、喜慶和團(tuán)圓，是過年必備之品。糍粑排骨是一道帶有濃郁鄉(xiāng)土風(fēng)味的新菜色，柔軟的糍粑包裹著酥爛入味的排骨，再油炸至金黃，入口松化內(nèi)里軟滑，帶有排骨肉汁，口感非常豐富。材料：面粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克面粉，攪拌均勻后加水。打成泡沫狀。2加入剩下的面粉3揉成面團(tuán)，在這個過程中不斷捶打4待捶打到表面光滑后靜置30分鐘以上，之后繼續(xù)錘揉靜置2-3次5將面團(tuán)搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時6然后將面團(tuán)拉長7搟薄成10厘米的長片8分切成2厘米寬的條9刀口沾上干粉防止粘住，每兩條疊在一起10用筷子橫向在中間壓一下11稍搓一下，拎起一頭，旋轉(zhuǎn)都麻花形12拎起一頭下180度的油鍋，兩只手摘掉兩頭13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可 油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩堿（食用堿）。這樣的比例很實用。揉面的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然后加入面粉，先抄拌，然后將面揉搓成團(tuán)，接下來的步驟要注意，雙手沾水將面團(tuán)從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將面團(tuán)疊入更多的空氣，餳一刻鐘后在反復(fù)的疊面，如此反復(fù)幾次，將面團(tuán)放到案板上，待餳發(fā)到張力不是很大的時候，將其攤開，面團(tuán)表面別忘記抹一點油，等餳發(fā)起來以后就可以下劑了，下劑也是關(guān)鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋后要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高里面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環(huán)節(jié)都很重要，當(dāng)然，做上幾次就好了，這些并不是很難的。 做鎢包子要做到以下幾點（一）發(fā)劑的選擇，可以只選擇酵母，也可以只選擇泡打粉，或者兩者合用，也可以用老面，家用酵母足用了，現(xiàn)在最好的酵母要算安琪酵母了，它是一種生物活性物質(zhì)，用它和面時不要用開水，否則會把它殺死，老面做成的包子味道好得多，但是容易引進(jìn)細(xì)菌，不衛(wèi)生，用泡打粉做成包子味道也可以（二）揉面要做到三光，即面光，手光，盤光，無論多么拈手的面團(tuán)，只要揉到足夠多的時間，就不會拈手的（三）發(fā)酵成功的標(biāo)志，1體積明顯增大到原來的2倍以上，2沿面團(tuán)橫切，當(dāng)發(fā)現(xiàn)面橫切面有較多的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)時，即表明發(fā)酵成功3用沾滿面粉的手指往面團(tuán)里壓，若指痕很快消失，即表明還沒有發(fā)好，若指痕不消失，即表明發(fā)好了（四）要有二次成型的機(jī)會，即包子做好后，要用濕毛巾蓋住它約10分鐘，再上鍋

總結(jié)

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