三道鱗的學(xué)名是鏡鯉。鏡鯉是歐洲鯉魚的變種，因表皮像鏡面一樣光滑且光澤明顯，故稱呼為鏡鯉。鏡鯉多棲息於水域中下層，而以富營養(yǎng)水域底泥砂質(zhì)靜水域?yàn)橹?，有集體群游習(xí)性。鏡鯉為雜食性魚類，以小型無脊椎動(dòng)物與底棲動(dòng)物為主。鏡鯉原產(chǎn)歐洲，中國從西德引進(jìn)的品種，經(jīng)過黑龍江水產(chǎn)研究所20多年的系統(tǒng)選育，已選育出適于中國大部分地區(qū)養(yǎng)殖的德國鏡鯉選育系。選育系最顯著的特點(diǎn)是比原種在抗寒、抗病等方面有很大的提高。擴(kuò)展資料鏡鯉體形較粗壯，側(cè)扁，頭后背部隆起，體表鱗片較大，沿邊緣排列，背鰭兩側(cè)各有一列相對(duì)稱的連續(xù)完整鱗片，各鰭基部均有鱗。鏡鯉體色隨棲息環(huán)境不同而有所變異，通常背部棕褐色，體側(cè)和腹部淺黃色。鏡鯉的別稱有三花鯉魚、德國鯉魚、三道鱗、鐵背魚。鏡鯉屬脊索動(dòng)物門，硬骨魚綱，鯉形目，鯉科，拉丁學(xué)名為Cyprinus carpiovar. specularis 。松浦鏡鯉：2010年6月8日，魚類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系呼和浩特綜合試驗(yàn)站引進(jìn)了新的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種 ，松浦鯉魚苗。內(nèi)蒙古養(yǎng)殖示范區(qū)，包頭九原區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖示范區(qū)和土默特左旗水產(chǎn)養(yǎng)殖示范區(qū)的成活率均在90％以上。這一新品種的成功引進(jìn)，對(duì)于改善該地區(qū)中西部地區(qū)養(yǎng)殖種類結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。松浦鏡鯉是由中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所遺傳育種研究所培育的一種新型鯉魚。松浦鏡鯉適適用于全國人工可控水體的繁殖。與德國鏡鯉相比，體形好，鱗片少，生長快，生育能力強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)。參考資料來源：百度百科-三道鱗

富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對(duì)人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。三道鱗是鯉魚的一種，身上有三條比較粗大的魚鱗，故得名三道鱗。又名三道鯉，這種鯉魚個(gè)大體肥，而且肉質(zhì)非常鮮美，魚刺適中，只有靠近鰭的兩側(cè)和中間靠近尾部的地方有鱗，而且中間的磷也只有三片。

家常的好吃些烹飪方法：先用清水洗凈魚體，刮下魚鱗集中，再用清水漂洗瀝干，放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，加入適量的醋（除腥味）。以500克魚鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。開鍋將卷縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀。夏季宜放入冰箱內(nèi)貯存。 1.魚鱗湯 鍋內(nèi)放入少許油，以姜片、黃酒和蔥等爆鍋，加入適量水，魚鱗凍切塊放入鍋內(nèi)再煮沸。放入適量蔬菜、鹽、味精，開鍋后即可食用。 2.涼拌魚鱗凍 先將魚鱗凍切片，根據(jù)自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為佐料，和適量時(shí)鮮蔬菜（黃瓜、白菜心、香菜等）拌勻食之。 3.炸魚鱗 必須選用四五斤重的鯉魚或草魚，刮下鱗片，漂洗干凈，用料酒、味精、鹽腌漬，然后掛薄芡，入花生油鍋，炸至金黃，浮出油面方可。拌上椒鹽，酥香可口。

三道鱗(三道鯉)是歐洲鯉魚的變種，也有白筋需要去除。需要使用的工具有：三道鱗一條、菜刀、菜板。（1）首先把三道鱗鯉魚放在菜板上，用刀在靠近魚頭和魚尾的地方（如下圖紅框中所示）劃兩刀；（2）然后用刀背在三道鱗身上輕拍幾下；（3）之后把靠近魚頭部位的縫隙打開，有一條白色的線就是白筋（如下圖紅框中所示）；

三道鱗(三道鯉)是歐洲鯉魚的變種，也有白筋需要去除。需要使用的工具有：三道鱗一條、菜刀、菜板。（1）首先把三道鱗鯉魚放在菜板上，用刀在靠近魚頭和魚尾的地方（如下圖紅框中所示）劃兩刀；（2）然后用刀背在三道鱗身上輕拍幾下；（3）之后把靠近魚頭部位的縫隙打開，有一條白色的線就是白筋（如下圖紅框中所示）；（4）最后用手把這條白筋慢慢抽出就可以了。

鯉魚有土腥味，最好是紅燒，糖醋 先抽掉腥筋，把兩側(cè)頭尾處橫拉一刀，抽出白色的腥筋，再加工 糖醋鯉魚做法 用料: 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量 原料】鯉魚1尾，紅棗5枚，黑豆30克，蔥段少許，姜片少許，料酒少許。 【制法】 1.將鯉魚宰殺，去除內(nèi)臟洗凈，切成段。紅棗洗凈，剔去核。黑豆淘洗干凈，用清水浸泡一夜。 2.取鍋上火，放入適量清水、鯉魚，用旺火煮沸，再加入黑豆、大棗、蔥、姜、料酒，改用小火煮約1小時(shí)即成。原料】鯉魚1尾，紅棗5枚，黑豆30克，蔥段少許，姜片少許，料酒少許。 【制法】 1.將鯉魚宰殺，去除內(nèi)臟洗凈，切成段。紅棗洗凈，剔去核。黑豆淘洗干凈，用清水浸泡一夜。 2.取鍋上火，放入適量清水、鯉魚，用旺火煮沸，再加入黑豆、大棗、蔥、姜、料酒，改用小火煮約1小時(shí)即成。

總結(jié)

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