魚頭火鍋魚頭火鍋源于著名川菜砂鍋魚頭，由此發(fā)展而來，在川西地區(qū)流傳較廣。以鰱魚頭配以多種輔料烹制而成，肉質滑嫩湯菜合一，鮮香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。中文名魚頭火鍋英文名無主要食材花鰱魚頭2個（約重100克）分類川菜口味香辣爽口快速導航著名品牌制作與功效其他做法起源簡介安西鎮(zhèn)位于四川成都市新津縣，在安西鎮(zhèn)道與108國道新邛段相交處，有一大片魚塘。方圓500余畝，此乃新津縣漁場（位于安西鎮(zhèn)鐵溪村，建于1956年）與安西鎮(zhèn)漁場。頗有名氣的西南漁場（1980年交付縣漁場，也于此地，漁場的魚池四畝左右）池水清澈，樹木、房舍、車輛、行人，其倒影清晰可見。池里的魚兒成群結隊追逐著，跳躍著，偶爾一聲水響，乃魚兒跳躍的擊水聲。隨即蕩起一圈圈波紋。每到秋季白鶴飛來，時而群飛，時而覓食，時而度步，時而呆立不動。寧靜的夜晚，皓月當空，群星閃爍，映在波光粼粼的水面上，水色天光，融為一體，微風拂來，漾起疊波，星光跳躍，似頑童一般。漁場的周圍則是農家小院，竹林掩舍、小橋流水、良田萬頃。倘不是村舍所隔。極目眺望、坦蕩如砥、一碧千里。然阻隔、則呈鄉(xiāng)村特色之濃。顯天然公園之味，有心曠神怡之感。此乃川西平原上得天獨厚的優(yōu)美自然風景，巴蜀魚頭火鍋則誕生于此。誕生說起魚頭火鍋的誕生得從唐友清談起。唐何許人也？唐早年生活于大邑縣唐場。現(xiàn)年66歲，1958年參加工作于新津縣漁場，二十世紀七十年代，唐等十余人奉縣漁場領導分配至南河捕魚。然捕魚生活條件十分艱辛，晚上睡漁棚①、點油燈。至于一日三餐，乃于河坡上選擇一處較平坦、干凈的地方，三石頂鍋，魚兒現(xiàn)場，菜肴中占其主要。為其方便，常常煮好一鍋魚，無餐桌，大家圍在鍋旁，站著、蹲著，吃的津津有味。這樣的日子持續(xù)十年之久。直至1982年，魚塘實行體制改革。唐回到縣漁場，承包二十多畝魚塘，則巧在國道線旁。即時候，每到節(jié)假日，成都市周邊的市民為調節(jié)生活，放松精神，帶著家人，到唐承包的魚塘垂釣②。唐好客，熱情，常請他們一同就餐，主肴乃魚火鍋。大家都覺得很美味，餐后，人們適當?shù)母读艘恍╁X，唐未收，但好意難卻，終究還是收下了，這樣的事，一傳十、十傳百。便傳開了，慢慢的垂釣、就餐的人越來越多，唐家人商議，決定開設餐飲，特色菜魚頭火鍋，附加垂釣，歌舞，使餐館娛樂融為一體，取名為“月亮湖”。建筑面積由原來的三、四平方米，擴建到一千五百米，內設餐廳，垂釣位、歌舞廳、規(guī)模可謂大也，員工發(fā)展到20多人，顧客爆滿，最多達三百多人，餐位不夠，則排隊輪流就餐，就連著名影星劉德一先生也慕名前來，有位成都學者贊嘆道：“品嘗八方味、唯獨魚火鍋。”這位學者給了“月亮湖”魚火鍋極高的評價。就在唐魚火鍋開業(yè)的當年，原一同打漁的好友鄭邦軍也仿效開業(yè)，取名“鄭大娘魚頭火鍋店”。其味，生意與“月亮湖”并駕齊驅。這時期兩火鍋店堪稱安西雙壁。二火鍋店開業(yè)期間，部分員工受其影響，暗中偷經(jīng)學藝，于1998年前后辭職至外地，自立門戶，陸陸續(xù)續(xù)辦起魚頭火鍋店，大邑，蒲江、雙流、成都等地遍及八方，有的甚至打出“新津魚火鍋”，“安西魚火鍋”的招牌。發(fā)展魚頭火鍋店發(fā)展頗快，相繼增添了唐三魚火鍋，老魏魚火鍋、雅卓魚火鍋、晏家園魚火鍋等，至2001年，魚頭火鍋一個接一個足有十多家，由此，安西鎮(zhèn)政府配合新津河鮮美食節(jié)，隆重推出“魚頭火鍋”這一美食，并打出品牌，即“魚頭火鍋一條街”，傳名甚廣。每天來這里消費的顧客日益增多，特別是節(jié)假日，更是熱鬧非凡。人們在此品魚頭火鍋之味，賞漁場之景，醉歌舞之樂，享垂釣之趣。安西鎮(zhèn)“魚頭火鍋一條街”有員工近百人。2008年總產(chǎn)值達550萬元，為國家創(chuàng)利稅22萬元。注：①漁棚——竹子撐起，拱形。上面左右用蔑墊覆蓋，遮風避雨，前后有門簾，便于人進出。漁棚一般一米左右，長2米，寬1米。②垂釣——顧客至魚塘垂釣，所釣的魚歸顧客所有，但價格比市場價格稍微高些著名品牌譚魚頭“譚魚頭”誕生于1996年，1998年6月譚魚頭走出四川，在全國各地開設連鎖店，在成都、北京、上海、廣州、臺灣、香港等全國五十余個大中城市擁有100余家連鎖店，國內大中城市的占有率達93%。先后榮獲“中國商業(yè)名牌企業(yè)”“中國優(yōu)秀特許品牌”“全國綠色餐飲企業(yè)”“全國十佳餐飲連鎖企業(yè)”“中國知名火鍋”“中華餐飲名店”等殊榮。[1]張大胡子魚頭張大胡子魚頭火鍋于90年代在四川新津縣岷江河畔研制，經(jīng)營多年，具有獨特風味的魚頭火鍋帶進成都，首先在成都掀起了魚頭火鍋熱潮，牽動了整個成都魚頭火鍋的興旺，因此，榮獲省名優(yōu)火鍋稱號和特色魚頭火鍋單項獎。[2]譚英雄魚頭重慶譚英雄火鍋連鎖公司是一家致力于研發(fā)、推廣重慶火鍋及其衍生項目的全國性、專業(yè)化餐飲連鎖企業(yè)。公司以弘揚和發(fā)展巴渝餐飲文化為己任，立足長遠，傾力打造旗下“譚英雄魚頭火鍋”、“千廝燉雞館”、“愛上重慶傳統(tǒng)火鍋”三大品牌。公司自2000年成立以來，已在全國發(fā)展譚英雄火鍋加盟店200余家，2005年產(chǎn)值已達5億多元。先后獲得“美食名店”、“中國綠色餐飲企業(yè)”、“重慶市放心火鍋”、“十佳誠信經(jīng)營企業(yè)”、“中國名火鍋宴金鼎獎”、“最強擴張力獎”等諸多殊榮，當選為重慶市火鍋協(xié)會常務理事，重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會副會長，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會員等。

魚頭湯的做法材料原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。做法【原料準備】將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過后切成條，寬粉洗凈。【入鍋操作】1、將高壓鍋放一兩油并同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。2、加蓋，開鍋后加閥，上氣后關火。五分鐘后出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多余的湯。

可以

魚頭剁大塊洗凈。2.平底鍋加適量油燒熱。3.把魚頭放進去煎。4.翻面再煎。5.移到深鍋中。6.加適量清水和姜片。7.加入白菜。8.蓋上鍋蓋，大火煮開改中火。9.煮至湯水奶白，調味即可。

立秋過去已經(jīng)有些日子了，天氣也漸漸有了秋天的感覺，秋天，在中醫(yī)上講，是養(yǎng)生最好的季節(jié)。食療養(yǎng)生，寓養(yǎng)生于日常生活，可謂大道無形，是酷愛養(yǎng)生的人們踐行養(yǎng)生活動的一個重要內容。魚，營養(yǎng)豐富，味道鮮美；吃火鍋，是飽口腹之欲的不錯的選擇。今天我們結合養(yǎng)生，說一說養(yǎng)生魚火鍋的制作方法。原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚，將魚切成魚片。1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。5，將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。香辣魚火鍋的做法主料；草魚1條（1000克左右）輔料雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。配菜；豆芽、白菜、豆腐、海帶等。（喜歡吃的菜都可以）做法；1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱

魚頭剁大塊洗凈。2.平底鍋加適量油燒熱。3.把魚頭放進去煎。4.翻面再煎。5.移到深鍋中。6.加適量清水和姜片。7.加入白菜。8.蓋上鍋蓋，大火煮開改中火。9.煮至湯水奶白，調味即可。

總結

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