蒸渣肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）300克,甘薯500克輔料：秈米粉（排米粉）150克,豆瓣30克,調料：江米酒30克,甜面醬25克,花椒2克,鹽15克,赤砂糖5克,姜15克,大蔥15克蒸渣肉的做法：1. 五花肉、紅苕切成2厘米見方的塊待用；2. 五花肉塊中加入醪糟汁、甜醬、鹽、花椒、紅糖、姜末、蔥末、豆瓣拌和均勻；3. 再下大米粉和勻；4. 紅苕也用大米粉與鹽和勻；5. 將拌和好米粉的渣肉裝入碗中，再將紅苕塊擺在肉上，翻扣于圓籠中；6. 入籠蒸軟，取出撒上蔥花即可。蒸渣肉的制作要訣：1. 肉要蒸軟，否則膩人；2. 無紅苕可依冬季節(jié)換用土豆、芋頭或鮮胡豆等代替。粉蒸肉（火渣肉）材料1，五花肉或前腿肉，袋裝米粉（此為我在家鄉(xiāng)帶回來的，名為“渣面”，沒有放鹽的那種，米粉也可以自己做，更好）2，鹽，生抽小許做法1，先將買來的肉洗凈放碗內用大鹽腌個一周左右，保鮮膜封口2，腌好的感肉切成大塊放在碗中，加少許生抽包裹拌勻，同時一邊加入米粉，一邊用手將米粉均勻捏入肉中，直到所有的肉塊均勻上米粉后，平鋪放入盤中置于陽臺上晾曬，陽光好的時候大約兩天左右曬干，收回放入保鮮盒中保存3，想吃的時候放入碗中加少許的水，隔水蒸至米粉變色即可出鍋啦。

我先和你說 這萊挺難 做不好正常 家里火也不猛 不好做 我是廚師 這是東北鍋包肉做法 簡單好吃 不用蒜姜等輔料 首先是里脊肉二十片 抓一點鹽 味口 之后抓兩把生粉和肉加水一起和糊 糊稍稀一點 肉能掛住就行 倒少許豆油放在糊里 抓勻 這邊坐豆油 別閑著 調汁 白糖吃飯碗半碗就行 半味勺鹽 醋精多倒點 (番茄醬 橙汁)一點點就可以 和勻 嘗起來酸味稍大為準 做的時侯醋會揮發(fā)一部分 油熱了 下肉片 以下入鍋內兩秒內肉片飄起來為好 家里火太弱 油溫低了把肉撈出來 溫度上來了 再下肉 反復幾次 直至肉片露肉部分炸成紫色就好了 倒出 整個過程 油溫必須高 否則肉非常軟 所以不適合在家做 接著說 鍋里留底油 倒入汁 熬開了 下肉 胡蘿卜絲 香菜 翻炒幾下就好了 總算寫完

干渣肉是合肥方言，就是干的粉蒸肉，也有被稱作“大鲊肉”的。合肥拱辰街的四灣干渣肉一向名聲在外，選用上好的豬五花肉，抹上鹽、醬油等腌漬，然后裹上自制的米粉，在太陽下晾曬兩天就制成了酥而爽口、肥而不膩的干渣肉。食材：五花肉500克；渣粉適量；蔥2根；生抽2勺；老抽2勺；胡玉美蠶豆醬1勺；姜1塊；料酒適量；鹽少許。 1、五花肉切片，加老抽適量、生抽、料酒、姜片、蔥段、蠶豆醬、鹽，用手抓勻，放冰箱冷藏過夜。鹽不要放太多，可以不放，因為生抽和蠶豆醬都比較咸了。2、渣粉倒在干燥的盤子里，腌好的肉兩面都蘸上米粉。3、兩面都蘸均勻了，有兩種顏色：上圖淺色的是我自己做的渣粉，這張圖深色是買的渣粉，一起做了是想比較比較哪種渣粉好吃。4、都蘸好米粉了，放篩子里曬一天的日頭。中間記得翻一次面。5、傍晚的陽光☀下，渣肉明顯和早上不一樣了。6、各取一半，高壓鍋蒸30分鐘。剩下的裝入保鮮袋冰箱冷凍保存，吃的時候室溫解凍蒸一下就可以了。

材料五花肉1000g、鹽菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜做法1、燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。2、撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽晾干。3、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。4、炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關火泡一下。5、煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。6、鍋里留少許油，加入2大勺白糖。7、炒出焦糖色后關火，加入適量的生抽關火。8、生姜切細末。9、把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化）10、炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁。11、把肉均勻的碼放在碗里。12、鹽菜切細末。13、把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量。14、上鍋蒸，大火燒開后，轉中火蒸60分鐘。15、蒸熟以后倒扣于盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就制作完成了

用料：煲過湯的肉、蒜頭、辣椒、油、醬油、胡椒粉。蒜香湯渣肉的做法：1、把湯渣肉瀝干水份，有骨的要去骨。2、將蒜頭辣椒切片。3、鍋里倒入少許油，燒熱后倒入蒜頭，爆香蒜頭加入辣椒翻炒片刻，倒入湯渣肉，翻炒至表面金黃，加入適量醬油，胡椒粉炒至均勻即可。4、成品。

先買來一公斤左右的豬板油，腳油也可，以及一公斤左右的豬肉，最好肥瘦各半，洗凈備用。將油和肉都切成一寸見方的小塊，就這樣煎熬，直到油渣、肉塊外表都呈黃色。在蒸飯時夾上幾塊油渣、肉塊放在飯上邊，在燒湯時也加入幾塊在湯里，在炒菜時也加上幾塊，飯菜熟了，油渣、肉塊也都加熱到可以吃了……由于已經是熟食品，油渣、肉塊再加工就只需加熱，而不會耗時太長，對于忙著上班者來說，是很好的一道葷菜，或者葷素搭配的佳肴。油浸渣肉，食用起來相當方便，不必再現(xiàn)買現(xiàn)做，可蒸、可煮，還可煎、炒、炸等，而且不必再動刀工，每次想吃多少就連油、油渣、肉塊撈出來多少，也可以有選擇地撈起油、油渣、肉塊，分別加工、食用。

總結

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