龍蝦刺身,芝士鋦龍蝦和龍蝦泡飯個人比較喜歡芝士的~原料： 大龍蝦，黃油，芝士。 廣東伊面，或直身通心意粉。 準備： 龍蝦洗了，去殼取肉，切開備用。 伊面或意粉煮熟待用。 （芝士，就到超市買最普通的就可以了，不用太貴的。我們在家樂福買了最便宜的“馬蘇里芝士”，2大塊，20塊不到的樣子，用下來很不錯了！） 制作： 鍋里下黃油，中小火燒融化。（火不能太大，否則顏色發黑就不好看哦） 下龍蝦塊，滑到7分熟。裝起待用。 鍋里加少許水，燒開后放入芝士塊，慢火燒融，加鹽、糖調味。 然后，放進龍蝦塊，攪拌，使CHEESE均勻裹在龍蝦肉上面，就好了。很方便吧？ 把龍蝦倒在準備好的伊面/意粉上，大功告成！

清蒸龍蝦材料：新鮮游水龍蝦1只 、青蔥1條（切段） 、蒜頭3粒（切碎）、 鹽半茶匙 、白酒1湯匙 、生抽1茶匙 、辣椒粉少許做法：1. 龍蝦洗凈斬件， 入鹽及白酒略腌. 2. 蒜頭及青蔥頭（蔥白部分）切碎， 撒在龍蝦上， 淋一湯匙沙拉油. 3. 喜歡辣味的可撒上少許辣椒粉. 4. 上籠隔水蒸10分鐘， 起鍋前2分鐘撒蔥花及淋生抽.

龍蝦要怎么做才好吃呢？大概會有讀者覺得這無回答的必要，因為龍蝦是今天高檔餐廳里面的必備食材。盡管如此，龍蝦的味道卻一直有人詬病并不如想象中的好吃，甚至于在某種程度上講，它不過是因為造型奇特，而滿足人們的心理炫耀需求才受到追捧。或許會有人覺得我在夸夸其詞，吃不到葡萄說葡萄酸，吃不到龍蝦才說龍蝦沒味，大家且聽我慢慢道來吧。在很長的一段時間里，人們總把龍蝦和螯蝦傻傻分不清。兩者雖然體積相當，但真正意義上的龍蝦是沒有兩只大鉗子的，有鉗的是生長在灘涂、淡水河流的鰲蝦。我參觀過國外的龍蝦養殖場，跟我們自家一比彷如是放大一個尺寸的小龍蝦而已。外國人烹飪這種鰲蝦也無非是簡單灼熟，或者挖肉蘸沙律醬，再者就是把肉連殼剪開放上調料放鋦爐烤。但無論哪一種做法，在我看來都不過如此而已。龍蝦烹飪的方法我都嘗試過，我覺得大龍蝦最好吃的方法有兩種，而且毫無例外都是我的潮汕朋友料理的。第一種是大家耳熟能詳的龍蝦刺身。這本來也沒什么稀奇的，但是我的潮汕朋友卻研發出了龍蝦刺身的厚切法。熟悉日本料理的朋友們都知道，日本料理里面“厚切”和“薄切”會為食材帶來不同的口感的味道體驗。但是國內的餐廳為了顯示龍蝦沒有短斤少兩的情況，所以把昂貴的龍蝦都切得非常薄，這樣在商務宴請時買單顯得有面子，但吃回嘴里的口感可就大打折扣了。因為厚切后的龍蝦，雖然略帶奢侈，但入口時龍蝦肉那種軟糯香滑的口感，絕對讓人產生食物的深刻記憶。另外一種龍蝦吃法是脫胎于潮汕凍紅蟹。海鮮甲殼類的食物用精湛的清蒸技藝蒸熟之后，經過冷藏片刻會產生非常甜美的回甘。這樣的龍蝦肉用手撕的方式，避免破壞它的纖維質感。除了上述兩種，在我所吃過的龍蝦中，比較特別奇葩的要數一位賣黃酒的江南朋友所做的龍蝦料理。他用一個巨大的青花瓷花瓶，用上海腌醉蝦的方式腌了整整一只大龍蝦。但遺憾的是，最終的味道卻并不理想......

主料:龍蝦100克調料:姜5克醋15克香油1克各適量1.將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；2.姜切碎成蓉；3.把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；4.將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調成的佐料一起食用。

總結

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