泥鰍平時難得買到，所以碰到有人賣的時候一定不會錯過?；畋膩y跳的小泥鰍，很鮮美的食材??！用料 泥鰍 半斤 萵筍 一支 花椒 數顆 姜 2片 蔥 數段 橙皮 一片 白胡椒 適量 紅辣椒 2支 泥鰍萵筍湯的做法 買回的泥鰍放在盆里加些鹽放一兩個小時，使其吐出臟東西。注意加蓋子，因為泥鰍們很活潑，會跳出來的。將泥鰍用熱水燙死，然后去掉頭部和內臟。將處理干凈的泥鰍過上一層薄生粉，平鍋內加油蔥姜，將泥鰍煎一下。將煎好的泥鰍轉入湯鍋，加水、花椒、橙皮，水開之后小火燉煮。煮泥鰍的時候把萵筍切成滾刀塊，下入湯鍋中，二十分鐘后即可出鍋，放些鹽和白胡椒，鮮美的泥鰍湯就完成了！

泥鰍，是一種底棲魚類，活躍于河流、湖泊、水田或小河里，生命力頑強，在水中生活，亦能在泥中生存?，F在的泥鰍，你想捉它也不是很容易，倒是養殖的多，市場里的泥鰍幾乎都是養殖的，價錢便宜，十二塊左右一斤。泥鰍含有豐富的蛋白質、維生素、鈣元素，脂肪比較低，被稱為“水中人參”。泥鰍肉質鮮美，常常被作烹飪的菜肴有：紅燒泥鰍、干煸泥鰍、泥鰍湯，最有出名的莫過于“泥鰍鉆豆腐”這道菜，不知道是否只是一個傳說，也沒有親眼見過。泥鰍一般帶有一股泥腥味，所以我們買泥鰍回來，最好先養一兩天，讓它把腸胃里的臟東西都排出來，這樣可以減少很多泥腥味，還要半天換一次水，你會發現水變得很臟。養一兩天后，可以不用殺泥鰍而可以直接用來做烹飪了。今天分享泥鰍湯的特別做法，不用殺、不用燙，直接下鍋，和紅棗一起煮成湯，湯汁濃白鮮美，營養豐富。這還是一道不錯的有特殊功效的湯，如小孩、青年、老年人出現虛汗、盜汗的情況，更要試一下。泥鰍紅棗湯所需用料：泥鰍一斤、紅棗8顆、姜絲適量、杞子適量、食鹽適量。烹飪步驟步驟一：把泥鰍用清水沖洗兩遍；紅棗把棗核去掉。步驟二：熱鍋，溫度盡量高一些，然后加入底油，倒入姜絲爆香，再把泥鰍倒入鍋中。步驟三：倒入泥鰍后，快速蓋上蓋子。這個動作要快速、連貫，不然泥鰍遇熱會跳出來。步驟四：等到泥鰍在鍋里沒有反應后，倒入適量的熱水。步驟五：再把紅棗放進去，開大火燒開后，轉小火繼續煮20分鐘。可以看到煮了20分鐘后，湯汁奶白，喝起來相當鮮美。最后起鍋倒出湯水前，加入適量食鹽調味，再把杞子放進鍋里煮10秒即可。一道鮮美的泥鰍紅棗湯就做好了。無論男女老少，都很適合飲用，特別是容易出汗的人群。重要小貼士：1.泥鰍身上的粘液最好不要去除，是具有特殊的藥用價值，直接下鍋最好了。2.泥鰍養干凈后，就不用把內臟去除掉，反正我們這里的做法都是直接把泥鰍下鍋。3.姜絲一定要有的，去除泥腥味的同時還有提鮮、驅寒作用。4.紅棗核一定要去掉，易燥熱上火，如果小孩喝的話，紅棗不要太多。盜汗虛汗喝此泥鰍湯，不殺不燙，直接下鍋，湯汁濃白鮮美，別錯過。希望對大家有所幫助呢，這里是榮耀美食，關于美食，榮耀分享，每天分享好吃好玩的美食小知識，如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊收藏轉發喲，感謝大家閱讀。

泥鰍湯怎么做好吃材料泥鰍，藕，鹽，料酒，生姜2片做法1.泥鰍破肚洗凈，瀝干水份2.炒鍋放油燒熱放入泥鰍煎兩面焦黃即可。（油要多，最好是炸）3.將炸好泥鰍放入湯鍋中加水燒開，撇去浮沫，放入料酒，姜片，中火燉湯奶白，加鹽調味

用料 泥鰍 半斤 萵筍 一支 花椒 數顆 姜 2片 蔥 數段 橙皮 一片 白胡椒 適量 紅辣椒 2支 泥鰍萵筍湯的做法 買回的泥鰍放在盆里加些鹽放一兩個小時，使其吐出臟東西。注意加蓋子，因為泥鰍們很活潑，會跳出來的。將泥鰍用熱水燙死，然后去掉頭部和內臟。將處理干凈的泥鰍過上一層薄生粉，平鍋內加油蔥姜，將泥鰍煎一下。將煎好的泥鰍轉入湯鍋，加水、花椒、橙皮，水開之后小火燉煮。煮泥鰍的時候把萵筍切成滾刀塊，下入湯鍋中，二十分鐘后即可出鍋，放些鹽和白胡椒，鮮美的泥鰍湯就完成了！

香酥泥鰍：材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、姜片若干，面粉或炸雞粉若干、面包糠若干。做法：1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。3、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些面包糠；4、鍋里熱油，將泥鰍一只只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋里，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）5、全部炸好以后，再入鍋回炸1分鐘，裝盤后撒上蔥花即可。辣子泥鰍：【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克【調味料】干椒20克、鹽10克、味精3克【制作過程】1、 將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香后，撈出瀝油；2、 洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；3、 鍋中加油燒熱，下入干椒炒香后，加入泥鰍炒勻即可；【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。泥鰍魚湯：配　　料:泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺 ·操　　作:(1)熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即游進豆腐里。(2)熬一會兒﹐放生姜和青椒并放面粉。 熬后過濾的方法﹕(1)把牛肉放在水里熬湯﹐肉撈取加佐料。(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后﹐以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬﹐并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐并放胡椒粉和生姜。(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。泡椒泥鰍：材料：泥鰍400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量做法：把泥鰍放竹筐里用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內臟洗凈，生姜切片，蒜對切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。最后加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，好了，來瓶啤酒，開吃！熱泡泥鰍：材料：去骨泥鰍半斤。芹菜二兩，切段。蔥半兩，一半切段，一半切碎。小青椒一兩，切圈。老姜一小塊，切片。蒜三瓣，切末。美極鮮味汁兩大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋兩大匙。老干媽香辣醬兩大匙。白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。鹽適量。做法：1、在裝泥鰍的碗里放入鹽、姜片、蔥希、黃酒拌勻腌上。2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗里，加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁。3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鐘。5、將泥鰍和芹菜炒勻后盛到大碗里。6、淋上兌好的調味汁。7、拌勻后泡上幾分鐘即可食用。干炒泥鰍：制作方法：泥鰍500克，干紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。制作①將泥鰍去腸肚，用開水燙去黏液。②鍋內注油燒熱，將泥鰍入鍋炸透撈出。③鍋留少許油燒熱，下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒，放入泥鰍，加調料煸炒，撒入芝麻即可。醬泥鰍：主料：泥鰍 1000克 調料：白砂糖 50克 醬油 100克 大蔥 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各適量 做法：1.將活泥鰍放在大舅里養幾天,待它把臟物吐掉后,再掏內臟,收拾干凈。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干。 2.吃的時候,將干泥鰍魚用溫水快速洗凈,控干水。 3.把收拾好的干泥鰍魚用豆油炸酥后,控油取出。 4.把多余的油倒掉,鍋里留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鐘后取出,放晾,即可食用。紅燒泥鰍：主料：泥鰍 250克 輔料：青椒 40克 調料：植物油 25克 醬油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 鹽 3克 味精 1克 大蔥 5克 姜 2克 各適量 做法：1. 將泥鰍去泥洗凈；2. 蔥切段，姜切片；3. 青椒去蒂洗凈，切成粒；4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開；5. 小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。熗鍋鰍魚：主料：泥鰍 500克 輔料：辣椒(紅、尖、干) 25克 調料：鹽 3克 花椒 2克 紫蘇葉 4克 姜 14克 蔥白 25克 料酒 40克 生抽 8克 雞精 3克 香油 4克 淀粉(玉米) 5克 植物油 70克 各適量 做法：1. 將活鰍魚（泥鰍）放入盆內加清水養兩天，撈出后宰殺，加料酒、鹽，剁去頭不用；2. 干辣椒切段；3. 紫蘇葉切末；4. 姜切絲，蔥白切段；5. 碗內放高湯、料酒、生抽、雞精、濕淀粉、鹽兌成味汁；6. 鍋內加植物油燒至七成熱，放入鰍魚炸熟撈出；7. 待油重新升至七成熱時放入鰍魚并炸成金黃色，撈出；8. 鍋內加植物油燒熱，放入干辣椒、花椒爆香，撈出在菜墩上鍘成末；9. 鍋內加植物油燒至五成熱，放入姜絲、蔥白段、紫蘇葉末炒香，加入鰍魚，烹入味汁推勻，下香油，撒紅椒和花椒起鍋裝盤即成。黃燜泥鰍：主料：泥鰍 600克 輔料：火腿 50克 調料：黃酒 10克 鹽 5克 大蒜 100克 味精 3克 小蔥 30克 白砂糖 10克 姜 20克 醬油 30克 豬油（煉制） 60克 各適量 做法：1. 分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內臟，放入容器；2. 洗凈的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，腌約10 分鐘；3. 火腿（云腿）切為細條；4. 蔥切為寸段，姜切為片；5. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出；6. 再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內；7. 炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入云腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，注入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中；8. 砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30 分鐘（蓋上蓋子）；9. 待汁水收至快干時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成。 焦炸鰍魚：主料：泥鰍 500克 輔料：紅辣椒 15克 紫蘇葉 5克 香菜 50克 調料：植物油 70克 料酒 50克 鹽 5克 白砂糖 3克 醋 15克 味精 1克 香油 15克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 淀粉(豌豆) 5克 花椒粉 1克 各適量 做法：1.泥鰍用清水洗凈，瀝干水分，裝入陶器內，用料酒，鹽腌死(腌時要蓋嚴，以防蹦走)，用漏勺瀝去水分。2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜和紫蘇都切成末；用湯50毫升、白糖、味精、醋、蔥、香油和濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。香菜摘洗凈。3.將油燒到七成熱時，下入泥鰍炸熟，撈出后放在砧板上，用小刀切去頭尾開除去內臟。 4.食用時，將油燒到六成熱時，下入泥鰍，用小火炸焦酥透撈出。鍋內留50克油，下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇，并加鹽炒一下，隨倒入兌汁，顛幾下，裝入盤內，拼上香菜即成。提示：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。 菜品口感焦酥香辣，酒飯均宜。

鮮淮山泥鰍湯，健脾補虛止汗，對小朋友特別有補益有補脾腎收斂虛汗的作用，增強抵抗力?；瓷浇∑ⅲ棠I益精。用新鮮的淮山煲湯，味道更清香。泥鰍，人稱水中人參，高蛋白低脂肪，營養豐富，有很高的藥用價值。容易感冒，睡覺出汗特別多的人，可以多喝點哦。泥鰍，可以多帶帶做湯，或是加些，茨實，薏米，淮山，黨參煲湯。小孩子晚上睡覺出汗多（不咸的汗，稱為虛汗，脾虛），或是吹風扇容易流鼻涕的，喝泥鰍茨實薏米湯，效果很顯著。食材明細活泥鰍、鮮淮山、姜片、鹽。1、泥鰍500克，鮮淮山500克，姜片3片。2、泥鰍買回來養2-3天，每天換水。讓泥鰍清掉肚子的食物。放樣東西在水中，泥鰍不會亂跳。3、淮山去皮切厚塊，泥鰍沖洗干凈。4、清理泥鰍：干鍋燒熱改小火，倒入泥鰍，迅速蓋上蓋子防止泥鰍彈跳出來。等泥鰍都不動了，鏟起再用水沖凈魚身上的白潺。5、處理干凈的泥鰍，放點點油稍煎至微黃色。6、鮮淮山切厚塊，加清水適量大火煲開。7、加入煎過的泥鰍，姜片，蓋鍋蓋小火煲。8、煲一個半小時，放鹽調味。（不放鹽）。9、健脾，補虛斂汗，增強抵抗力的泥鰍湯。

總結

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