荸薺炒腌芥菜原料：鮮荸薺300克，腌芥菜200克，植物油25克，精鹽l克，姜末5克，味精O.5克。荸薺炒腌芥菜的做法：將鮮荸薺洗凈去皮、切片，腌芥菜用水浸泡l小時，切塊狀，鍋內放油燒熱加入姜末，放入荸薺、芥菜，煸炒后加入50—70毫升清湯，放入鹽、味精，入味熟后即可。

酸辣芥菜絲咸菜怎么做好吃原料:芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，干辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。將芥菜絲用鹽腌制24小時后，腌菜的水要濾掉，把菜絲擰干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入腌制好的菜絲中攪拌均勻。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。下面這種比較簡單:芥菜腌制方法1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。3、將芥菜切絲。4、切姜末、辣椒。5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。6、油熱后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽(別太咸)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。放至于陽臺，當天不加蓋，第二天密封好

難度：切墩(初級) 時間：10分左右 主料芥菜絲半斤 干花椒少許 蔥蒜少許 生抽 香醋 砂糖 味精各少許 清炒芥菜絲的做法步驟1.蔥切塊，蒜拍碎切末2.買的現成的芥菜絲，會很咸。泡一泡，搓洗機幾下3.鍋中坐油，放入花椒，中小火熬香4.香味出來后，花椒撈出棄之，轉大火，入蒜末蔥段炒香5.加入芥菜絲一起翻炒片刻，烹入生抽香醋砂糖味精翻炒

海米炒蓋菜的做法步驟11.將干海米用少量溫水和一勺料酒浸泡20分鐘海米炒蓋菜的做法步驟22.將大蒜對切開、大蔥切條狀、紅椒也切成條狀海米炒蓋菜的做法步驟33.在小碗中加入少量鹽、糖、雞粉、香油和少量的水淀粉調成欠汁，備用海米炒蓋菜的做法步驟44.蓋菜洗凈切成條狀海米炒蓋菜的做法步驟55.鍋中加水燒開，加少量油和鹽，將蓋菜焯燙一下后馬上撈出過涼水，然后控干水分備用海米炒蓋菜的做法步驟66.炒鍋中加適量油，爆香大蒜瓣海米炒蓋菜的做法步驟77.加入泡軟的海米，以小火慢慢煎香海米炒蓋菜的做法步驟88.開大火，下入糖果的蓋菜和大蔥、紅椒海米炒蓋菜的做法步驟99.快速翻炒，并加入調好的欠汁海米炒蓋菜的做法步驟1010.迅速翻炒均勻即可

廣東氣候溫和，四季如春，沙洲淤積地地肥土松，盛產甘蔗和蓋菜(芥菜的變種)，甘蔗地名由此而定，蓋菜梗粗葉大，營養可口，是甘蔗民眾的驕傲，幾乎家家農戶都愛種、愛吃這吉祥的蔬菜。傳說，古時有一個誠實厚道的農夫，一生辛勞耕作，但日子卻過得緊巴巴的，在一個風雨交加的午夜，有錢人酒肉滿桌，笑語歡聲，但他一貧如洗，愁眉苦臉，只好冒雨摸黑到自家的菜園拔株蓋菜充饑，心想把蓋菜的菜梗當"豬蹄"，菜葉當"魚片"，配飯吃，清靜過年，不料他用力過猛，摔了一跤，雙腳把小石頭壘成的"籬笆"給推倒了，頓時，地上出現一個清晰的菜缸，掀開蓋子，啊，一塊塊金磚金光閃閃，耀眼奪目，他欣喜若狂，趕忙左手提著蓋菜，右手抱著金磚，高高興興往家跑，與老伴甜甜蜜蜜燒飯煮菜，老兩口年夜飯第一口不約而同地都吃上蓋菜的故事，蓋菜徹底改變了他家的命運。從此，年夜飯第一口吃蓋菜成為民俗，世代沿襲至今。所謂老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時間越長，內含營養成分、芳香物質越豐富，煮制出的肉食風味愈美。"要想燒雞香，八料加老湯"---這是有300年歷史的河南道口"義興張"燒雞的祖傳"十字訣"。可見其產品馳名海內外，與"老湯"大有關系。在電冰箱已普及的今天，每個家庭都可以制作這種老湯。具體方法如下:任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利于湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，并非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調料，潷凈雜質所得湯汁即為"老湯"之"始祖"。將湯盛于搪瓷缸內，晾涼后放在電冰箱內保存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量)。燉熟主料后，依前法留取湯汁即可。如此反復，就可得到"老湯"了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復使用多次后，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。蓋菜照片家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500-1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透后放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌后再繼續保存。蓋菜知識好吃的蓋菜蓋菜是具有悠久歷史的"芥菜"的變種，特指葉子大、葉脈粗、葉面多皺紋的那種南方蓋菜。蓋菜不是名貴蔬菜，身價微，卻因其經霜耐寒，耐貧瘠、不擇地而生，易種易得，又便于保存，所以在江南一帶被廣為種植，其他地方還有廣東、福建、四川等也有廣泛的栽種。。。蓋菜籽極小，播種后，幾乎不要什么肥料，也不需要什么特別呵護，栽下不久便一片郁郁蔥蔥。在閩南一帶，民眾常把蓋菜看作"長生菜"，大年夜祭祀是一件不可或缺的供品。甚至大年初一有在家吃蓋菜的習俗，除了取其吃苦耐勞之意，還有祈求吉祥長壽的心愿。年夜飯第一口吃蓋菜成為民俗，世代沿襲至今。蓋菜有多種類和食用方法。炒菜用的蓋菜最常見，也叫大葉蓋菜樣子有點像小白菜，但根莖處蝤曲粗大，去皮后可與蒜蓉清炒，或高湯白灼，或炒肉絲、炒牛肉、炒蝦仁，都清苦敗火，爽口消暑;又因葉莖中含有大量的胡蘿卜素，常被當作明目的食療佳品，用以煲湯、燉肉。根莖更加粗壯的芥菜就是大頭菜，莖葉極寬，氣溫低的情況下常卷曲成球狀，貌同卷心菜，主要莖用，曬干后加入食鹽、花椒、辣椒、茴香、甘草肉粉等香料腌制數月，便是我們常吃的榨菜。小葉芥菜則細長舒展，體態接近西洋菜，莖纖細，葉有毛齒，辣味濃郁。其中葉片比較細碎，狀若鳶尾的切碎后與蒜、姜、鹽、辣椒、花椒等拌勻同腌20天，就是大名鼎鼎的雪里蕻，燒湯、清炒、肉炒皆宜，是咸菜中的翩翩佳公子。另一種葉片較寬，毛邊舒舒如流蘇，邊緣略微發紫紅的則是鬈葉芥，味道近似甘藍，在美國常被裝罐作為配菜出售，最適合燉肉，也常和菠菜一同搗爛了，加入融化了的奶酪，作為咸甜餅干小零食的蘸料。芥菜則是一種專們用菜籽做的，稱"芥子菜"，又叫"辣油菜"(Indian mustard)，籽磨成粉就是芥末，榨出油就是芥末油。蓋菜的根也是寶貝，直接研磨出來呈淡綠色，加水便是吃生魚片和壽司等日式料理不可或缺的調味法寶綠芥末。很遺憾的是，現在年輕一輩在飲食上，離蓋菜已越來越遠。許多年輕人喜歡時新的蔬菜和外來的品種，視蓋菜為輕賤、粗鄙之物。這里丟失的豈止是某種蔬菜，而是一種優良傳統，一種吃苦耐勞的民族精神。調料鹽、味精、料酒、淀粉、雞湯烹制方法1、將猴蘑切成片，加入鹽、味精、料酒、淀粉腌制，再沾勻蛋清備用;2、將處理好的猴蘑放入開水中焯燙片刻取出，放入碗中，上鍋蒸20分鐘;3、將蓋菜根過開水焯一下，取出過涼，撕去筋皮，改刀切塊，加鹽、味精腌制;4、坐鍋點火倒油，將蓋菜炒一下取出，與蒸好的猴蘑一起裝盤，坐鍋加少許雞湯，調入鹽，水淀粉勾芡淋在菜中即可。特點:清淡爽口，營養豐富。

主料大芥菜1000g 輔料油適量鹽適量姜適量 步驟腌炒大芥菜的做法步驟11.芥菜曬干身些 就是曬到內有點蔫巴容腌炒大芥菜的做法步驟22.然后呢放開水鍋里燙下撈出來腌炒大芥菜的做法步驟33.燙過的芥菜撒點鹽 去曬，曬干腌炒大芥菜的做法步驟44.需要是洗凈切碎，適量的姜片切絲腌炒大芥菜的做法步驟55.熱油鍋放姜絲炒香 放芥菜炒腌炒大芥菜的做法步驟66.不停的翻炒 可以放適量的鹽和糖調味腌炒大芥菜的做法步驟77.炒好裝盤 早餐配白粥 很醒胃

總結

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