雞蛋餅如果希望作出來的又軟又香，最重要的有2點(diǎn) 1、調(diào)的面糊要濃稠度適當(dāng) 2、火要不大不小剛剛合適（以餅子不會(huì)糊為適宜） 　　原料：面粉、雞蛋、蔥花（香椿、青椒等。。。。。）、五香粉、精鹽、香油（1、2滴） 現(xiàn)說調(diào)面糊的具體做法： 1、用手抓兩把面放在大碗或盆中加適量水調(diào)成糊狀， 　 （糊糊的粘稠度以用筷子挑起面糊時(shí)，面糊在筷子上不會(huì)掛的很長(zhǎng)，一般1或2兩厘米就會(huì)滴落下來為適度，或稍稍再稠一點(diǎn)） 2、面糊要打的均勻，不能有沒散開的干面粉 3、放上五香粉，精鹽，一個(gè)生雞蛋，再次攪拌均勻 　　4、放上切好的蔥花，或香椿，，青椒之類你喜歡吃的蔬菜（一定是容易熟的） 現(xiàn)說火候的掌握： 開燃?xì)庠睿派铣村仯ɑ蚱降族仯┒伎梢裕鸦鹫{(diào)到中等偏小一點(diǎn)，放上一小勺油（吃飯用的飯勺），加熱致伸手到鍋的上方（離鍋底25-30厘米高處，如果是炒鍋就在鍋沿上方5－10厘米處），感覺到手有些燙，溫度剛剛好，順手把油往鍋的周圍沾一下。 準(zhǔn)備工作完了，開始攤雞蛋餅 　　用大湯勺，舀1－2勺放在鍋中，用手端起國柄，讓面糊糊向四周擴(kuò)散均勻（也是讓面變得薄些），然后蓋上鍋蓋，悶一小會(huì)兒（火如果控制的合適可以等一分鐘，），打開后。看到餅子的表面顏色有些變化而且會(huì)有一些凸起的地方，這時(shí)候，就可以把餅子轉(zhuǎn)煎餅子的另一面了（這個(gè)時(shí)間不要超過1分鐘），好了，香噴噴的雞蛋餅就可以放在盤子里吃了。

想把雞蛋餅煎的柔軟筋道不破皮？照著這4步來，制作簡(jiǎn)單方法實(shí)用烙雞蛋餅時(shí)，切記不要直接加雞蛋，多加1步，比蔥油餅還柔軟筋道大家好，感謝來到悅悅家的美食匯，要想變美，全靠一張嘴！不知道您在做早餐雞蛋餅的時(shí)候，有沒有碰到過這樣的問題，雞蛋餅攤得很厚很難烙熟，卷的時(shí)候很容易破皮，破損，吃起來口感很干很硬，味道不好，沒有吃幾口就不想吃了？烙雞蛋餅看似十分的簡(jiǎn)單，做法好像一點(diǎn)技術(shù)含量都沒有，其實(shí)想要把雞蛋餅煎得柔軟筋道不破皮，切記不要直接加雞蛋，照著這4步來做，在烙餅的時(shí)候多加1步，制作簡(jiǎn)單方法實(shí)用，做出來的雞蛋餅比蔥油餅還柔軟還要筋道！薄薄的，香香的，嫩嫩的，關(guān)鍵還特別的好看，味道相當(dāng)?shù)幕?dāng)然沒有一點(diǎn)蔥油餅的那種油膩感！準(zhǔn)備材料：面粉200克，雞蛋2個(gè)，芝麻50克詳細(xì)做法如下：(制作過程中需要注意的細(xì)節(jié)，都已經(jīng)總結(jié)在最后了，千萬別錯(cuò)過了哦)【第一步】：首先我們?cè)谕肜锛尤?00克的涼水，這個(gè)量也就相當(dāng)于是400克了，然后往碗里加入5克鹽用來增加面粉的筋性，然后再慢慢的倒入面粉200克，邊倒邊用蛋抽快速的攪拌，用這個(gè)方法調(diào)成的面糊，簡(jiǎn)單容易不會(huì)產(chǎn)生干面粉粒，特別的順滑，而且在烙餅的時(shí)候還不容易破損，口感更加筋道，攪拌至細(xì)膩粘稠，倒扣成直線狀的面糊備用，切記不要為了圖省事直接往面糊里加雞蛋。【第二步】：記得多加這1步，把雞蛋打入碗中攪散成蛋液備用，這里不需要加鹽哦，因?yàn)槲覀兒笃跁?huì)在餅上刷醬料，如果這里再放鹽的話，會(huì)讓整個(gè)餅的口感失去鮮味，準(zhǔn)備適量的蒜蓉醬裝入小碗里面，用清水把蒜蓉醬稀釋一下，這樣子到時(shí)候涂抹的時(shí)候更加方便快速，【第三步】：電餅鐺開小火預(yù)熱鍋里不需要放油，微熱的時(shí)候舀兩勺面糊倒進(jìn)鍋里，然后用刮板快速的刮均勻來，如果沒有刮板的話，也可以拿起電餅鐺給它搖晃均勻也是一樣的，鍋如果太熱再倒入面煳的話，先倒入的面糊就會(huì)凝固住，這樣不利于面糊烙成薄厚一致的效果，大約烙一分鐘左右至餅水分揮發(fā)后，顏色明顯變白，這個(gè)時(shí)候的餅是口感最筋道的，而且不容易破損，【第四步】：然后我們?cè)陲灥恼虚g倒入一勺雞蛋液，用刮板快速刮均勻來，在雞蛋液凝固之前撒上一層熟芝麻，然后在表面淋上少許食用油，防止烙至的時(shí)候把雞蛋烙糊，這時(shí)給餅翻一個(gè)面，然后在餅的表面涂上一層蒜蓉醬，烙至雞蛋金黃的時(shí)候，我們快速的把它卷起來鏟到盤子里即可，鮮嫩順滑，口感柔軟又筋道的雞蛋餅就做好了，可以直接整條開吃，也可以切成小段，您學(xué)會(huì)這種方法了嗎？當(dāng)然，如果您有煎雞蛋餅更好的方法，歡迎您來評(píng)論區(qū)留言分享哦！愛美食的人都是內(nèi)心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對(duì)此，您有什么看法呢？悅悅制作小心得：（注意事項(xiàng)）1. 一般我們?cè)跀偧屣灮蛘呤请u蛋餅的時(shí)候，面與水的比例最佳比例是1:2，2. 面糊一定要調(diào)得稀一些，不要調(diào)得太干了，這樣到時(shí)做出來餅才能攤得薄一些，口感才會(huì)更柔軟。3.切記在調(diào)面糊的時(shí)候，不要直接加雞蛋，因?yàn)橥婧锩婕尤腚u蛋會(huì)影響面筋的形成，那樣做出來的口感就不筋道，煎的過程中很容易破損。美食原創(chuàng)作者，每天分享不一樣的美食及趣聞，歡迎關(guān)注哦！也請(qǐng)大家多多點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，您的轉(zhuǎn)發(fā)是對(duì)悅悅最大的鼓勵(lì)

總結(jié)

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