大家好！今天讓小編來大家介紹下關于白酒釀造原料中生成4甲基愈創木酚（白酒釀造）的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

您好,今天芳芳來為大家解答以上的問題。白酒釀造原料中生成4甲基愈創木酚，白酒釀造相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、原料配方　　凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。

2、糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。

3、此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。

4、野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。

5、　　我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。

6、常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

7、　　酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。

8、以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。

9、曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。

10、目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。

11、生產中使用最廣的是麩曲。

12、　　此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。

13、酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。

14、生產上多用大缸酒母。

15、　　我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。

16、　　制作方法　　1．原料粉碎。

17、原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

18、根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。

19、　　2．配料。

20、將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。

21、配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。

22、　　3．蒸煮糊化。

23、利用蒸煮使淀粉糊化。

24、有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。

25、蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。

26、一般常壓蒸料20～30分鐘。

27、蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。

28、　　將原料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。

29、　　若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。

30、　　4．冷卻。

31、蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。

32、揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

33、　　5．拌醅。

34、固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。

35、酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養酒母用）。

36、為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。

37、　　6．入窖發酵。

38、入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。

39、裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

40、　　發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。

41、發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。

42、一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。

43、　　7．蒸酒。

44、發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。

45、通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。

46、蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

47、　　Goodman蕾。

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以上就是小編對于白酒釀造原料中生成4甲基愈創木酚（白酒釀造）問題和相關問題的解答了，白酒釀造原料中生成4甲基愈創木酚（白酒釀造）的問題希望對你有用！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的白酒酿造原料中生成4-甲基愈创木酚（白酒酿造）的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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