要說什么時候美食最多，那非現在這個季節莫屬，尤其是各種小吃，更是讓人流連忘返。但是在品嘗各種美食的同時，一定要注意食品安全問題。

最近，一起多人疑似食物中毒的事件在網上持續發酵，引起眾多人的關注。

廣東揭陽惠來縣神泉鎮的11名顧客吃了河粉之后，先后出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀。

那么，為什么河粉會引起中毒？是由哪些原因引起的？該如何避免和預防呢？一起來看。

導致這次河粉誘發食物中毒的主要物質是椰酵假單胞菌，這種細菌在生長繁殖的過程中會產生米酵菌毒素，從而誘發食物中毒。

椰酵假單胞菌食物中毒多發生于夏秋兩季，此時正處在夏秋換季間隙，溫度不穩定，這個溫度環境恰好符合椰酵假單胞菌的最適繁殖條件。

椰酵假單胞菌食物中毒，其主要原因是土壤當中含有椰酵假單胞菌，這種物質很可能是隨著加工原料進入到食品中，進而污染食品；然后再經過符合細菌生長條件（溫度、濕度）的存放最終產生米酵菌酸，從而才會導致中毒。

對于米酵菌酸而言，其耐熱性相對很強，一般在120℃的高溫環境下處理一小時仍然會保留毒性物質。

從食品角度來看，有三類食物更容易被椰酵假單胞菌污染，容易誘發食物中毒：

1、谷類發酵食品

糍粑、玉米淀粉、發酵糯小米、發酵玉米面等食物。

2、薯類食品

馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等食物。

3、已經變質的木耳和銀耳

之所以這三類食品更容易發生椰酵假單胞菌食物中毒，是因為它們更容易被環境當中的椰酵假單胞菌侵襲、污染，如果儲存時間過長或者儲存環境不當，那就更適合細菌的生長和繁殖，從而就會產生米酵菌毒素，在食用后可能誘發食物中毒。

米酵菌毒素的中毒發病急促，癥狀與一般食品中毒癥狀類似，輕微中毒時會出現惡心、嘔吐、上腹不適、頭暈、無力等癥狀；嚴重中毒時會有皮下出血、肝腫大、血尿、意識不清、抽搐甚至死亡等后果發生。

1、細心選購米粉類食品

購買米粉類食品的時候，多關注生產日期和保質期，最好現吃現買。

關注食品的外觀，一定要選擇外形規則、色澤正常且沒有霉變的食品。

另外，如果在吃米粉等食物的過程中感覺到了食物有酸敗氣味等異味，應立即吐掉，降低中毒風險。

2、自家制作谷類發酵食品要謹慎

自家制作谷類發酵食品時，原料的選擇要細心、謹慎，選擇谷物原料時，沒有哈喇味、不存在霉變是主要原則。

浸泡谷類食物的過程中要及時換水，確保食品的衛生和安全；儲存谷類食物時應該做好防潮、通風和防曬。

值得注意的是，為了降低椰酵假單胞菌污染食物的風險，整個加工過程應嚴格避免谷物食品直接接觸土壤。

3、安全品鑒木耳和銀耳

首先，拒絕食用自采的的鮮木耳或者鮮銀耳，不要食用已經發霉變質的木（銀）耳，這類物質的中毒幾率更高，要購買正規超市（農貿市場）售賣的木（銀）耳。

其次，食用木（銀）耳時一定要清洗干凈，使用干凈的容器和純凈水泡發；現吃現泡，避免剩余。

用木（銀）耳拌涼菜，必須要用開水對其焯熟之后才可涼拌食用。

假設吃了上述的某一種食物發生了疑似食物中毒，應立即停止食用該類食物，然后對中毒者催吐，排出胃中的內容物，接下來抓緊送醫治療。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的警惕！广东11人食物中毒 罪魁祸首竟是常吃的它的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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