我覺得清蒸的最好吃， 直接蔥姜花椒一起大火蒸八九分鐘，出鍋后，省事的話直接澆上生抽（加雞精）吃，如果想更好吃就用油爆一點蔥絲再加生抽雞精。

清蒸石斑魚、紅燒石斑魚好吃。清蒸石斑魚：1、石斑魚買好請商家處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀，不要劃斷，用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右。2、香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上腌制好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、姜片。3、入燒開的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時間根據魚的大小)。4、盛出移入另一個盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了。紅燒石斑魚:1、將石斑魚洗凈，加入鹽、料酒、姜絲、花椒腌制一小時左右，蔥姜蒜切絲待用；2、鍋內放適量油，燒至九成熱滑入石斑魚；3、溫火煎燒；4、兩面煎燒至微黃色；5、放入干花椒、干紅辣椒、蔥姜蒜、糖、香醋、生抽醬油、胡椒粉；6、燒煮一會入味，再加入清水中火燜燒待收湯時放少許鹽；裝盤，撒上青紅椒絲即可；

清蒸深海石斑魚的做法【原料】 石斑魚一條(重約1000克)。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。【制法】 將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。香炸深海石斑魚的做法【原料】 凈斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、干淀粉40克，凈雞蛋40克，面包糠300克，烹調油1500克(實耗油100克)。【制作過程】 常規宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊，用精鹽、麻油腌過，將雞蛋打散加淀粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上， 然后每塊上拍面包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱(約125℃)時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。 炒魚 材料 石斑魚片、綠花椰菜、蘆筍、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、大蒜、姜,乾辣椒、油蔥酥 調味料 XO醬、蠔油 烹調步驟 1.綠花菜先川燙，蘆筍也一同川燙 2.起油鍋，炒熟綠花椰菜及蘆筍，綠花椰菜和蘆筍排盤，即可 3.另起油鍋，等鍋熱后再到入油燒至七分熱后加入魚肉片炸二分鐘后起鍋備用 4.油瀝掉后，鍋中爆香大蒜、胡蘿卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高湯、XO醬、蠔油各一大匙炒勻后加入魚片一同拌炒 5.等湯汁收乾后即可起鍋

清蒸是最提現魚的鮮嫩做法

1.茄汁石斑魚是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,茄汁石斑魚以石斑魚 為主要材料,烹飪以炸為主,口味屬于茄汁味配料:石斑魚肉320克，生粉6湯匙，油5杯，沙律油1/2湯匙，車厘茄1個，蘿卜芽菜少許。雞蛋液1湯匙半，生粉2湯匙，水1湯匙，鹽1/4湯匙，胡椒粉、麻油少許。茄汁料：油1/2湯匙，紹酒1茶匙，青椒1/4只，紅椒 1/2只，番茄糖1罐，鹽1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。操作:1、石斑魚肉切件，加調味料拌勻。2、燒熱 5杯油，取石斑魚肉輕輕撲上生粉，再放入熱油中炸至金黃色，取出，瀝干油。斑塊上碟，保溫待用。3、燒熱沙律油，炒香青、紅椒粒，撒入酒，注入番茄湯，加鹽、糖，煮汁至滾，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑魚塊上即成。車厘茄片、蘿卜芽裝飾。2.麒麟石斑魚片的制作方法：材料石斑魚1尾 蔥1支 紅辣椒半支 姜10片 火腿10片 香菇2朵調味料鹽1/4小匙 雞粉1/4小匙作法一先將石斑魚清洗乾凈，去骨後取肉片，并且切成小片，加入鹽、雞粉和水拌腌備用；再將香菇切片，姜切小片，火腿切小片備用作法二將石斑魚肉片、金華火腿片、姜片和香菇片，依序重疊的排入盤中作法三之後移入電鍋中煮至開關跳起，上桌前放入少許蔥絲、紅辣椒絲裝飾就完成3.石斑魚羹的制作材料：主料：石斑魚200克,小米100克輔料：叉燒肉80克,香菇（干）20克調料：香油3克,鹽5克,胡椒粉1克,小蔥3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克石斑魚羹的做法：1.　香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗凈，切抹刀片備用；2.　叉燒肉切小薄片；3.　小米洗凈，用冷水浸泡半小時，瀝干水分；4.　石斑魚肉洗凈，抹干水分，切小片，加入香油、胡椒粉和適量鹽腌10分鐘；5.　放入滾水中灼至半熟，撈起瀝干水；6.　炒鍋上火，倒入色拉油燒熱，爆香姜片，加入高湯，加入香菇片、小米煮滾，再改用小火煮3分鐘，用濕淀粉勾芡，下叉燒肉片、魚肉片煮滾；7.　等魚肉熟后，盛入湯碗內，撒下蔥末即可。石斑魚羹的制作要訣：本品需高湯約800克。4.椰香甜辣石斑魚材料石斑魚2尾 椰漿4大匙 蔥花40克紅辣椒2根 姜絲30克 蒜末30克調味料鹽50克 細砂糖1匙 蕃茄醬1匙泰式甜辣雞醬4大匙 太白粉200克米酒2匙 白胡椒粉少許作法一首先將石斑魚由背脊劃上一刀去骨取肉後，將肉面劃成格子狀，并切下魚頭均勻的撒上鹽和白胡椒粉略微抓碼後，沾裹上太白粉備用。作法二接著我們起一油鍋，加熱至約170度，放入石斑魚油炸7分鐘至魚肉酥香後，撈出瀝油再擺入盤中。作法三我們另起一鍋，炒香蒜末、姜末和辣椒末後，再加入蕃茄醬和甜辣雞醬，放入魚塊和椰漿，以太白粉略微勾芡，最後撒上蔥花就完成今天的這一道椰香甜辣石斑斑魚了5.咸菜蒸紅條石斑魚材料紅條石斑魚1尾 咸菜300克姜20克 蔥1根 香菜20克辣椒3根 蒜頭4個 太白粉2大匙調味料蠔油2大匙 香油1大匙米酒2大匙 冰糖1大匙作法一將咸菜放入沸水中汆燙，再取出剁成了細末。將紅條石斑魚洗凈并去除了尾鰭後，剁成了塊狀并鋪排進深碗中。作法二將姜切成末，辣椒剁成了末，蒜頭也切成了末，蔥切成了段。作法三起一油鍋，在鍋內倒入1大匙的油，爆香蔥、姜、蒜頭、辣椒後，再放入了咸菜一同炒香作法四加入了米酒、1杯水、蠔油、冰糖調味後煮開，再以太白粉水勾芡，之後熄火，滴入香油拌勻并淋於碗中。作法五將碗放入了蒸鍋內，并用大火蒸約8分鐘，取出後撒上香菜裝飾，即可完成6.清蒸石斑魚【材　 料】: 石斑魚1尾 蔥4根 姜30克 紅辣椒1根 【調 味 料】: A.蠔油1大匙 醬油2大匙 水150㏄ 細糖1大匙 白胡椒粉1/6小匙 B.米酒1大匙 沙拉油100㏄如何做清蒸石斑魚的制作方法：1.石斑洗凈后從魚背鰭與魚頭處到魚尾縱切一刀深至龍骨，將切口處向下置於蒸盤上（魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透）。2.將2根蔥洗凈、切段拍破、10克姜去皮、切片，鋪在魚身上，淋上米酒，移入電鍋，外鍋加入2杯水，煮至開關跳起（或入蒸籠大火蒸15分鐘至熟），取出裝盤，蔥姜及蒸魚水棄置不用。3.另2根蔥及姜、紅辣椒切細絲鋪在魚身上，燒熱50㏄油淋至蔥姜上。4.將調味料A煮開后淋上作法3即可。1.紅燒魚煮汁水140ml、醬油60ml、酒90ml、味醂30ml、砂糖15克做法：將所有材料煮至糖溶即可用途：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理2.石斑魚分海石斑和河石斑。河小石斑魚肉質細嫩鮮美，野生綠色食品，佐餐佳肴。主料河小石斑魚調料姜 蔥 精鹽 味精 白糖 干紅椒 料酒 色拉油制作方法鍋里加少許油，下姜、蔥、干紅椒炒香，加料酒，放入河小石斑魚，用調料調味燒熟即可。注意事項河小石斑魚應選用新鮮無污染的成菜，小火燒制才能入味

主料石斑魚850克輔料橄欖油適量干紅椒適量生抽適量老抽適量料酒適量韓國辣椒醬適量黃豆醬適量糖粉少量蔥花適量姜絲少量步驟1.將魚洗干凈，魚頭切下2.魚身用刀多劃幾道口，3.鍋中放入比平時炒菜稍微多一點的橄欖油4.鍋中放蔥花和姜絲，燒熱5.把魚放入鍋中6.兩面煎炸10min7.同時準備一個碗，加入干辣椒8.韓國辣醬和黃豆醬各一小勺9.放入料酒，生抽，老抽各一小勺10.放入少量的糖粉11.放少量的水，攪拌均勻12.待魚的兩面都煎至金黃色13.加入調好的醬料14.大火燒開15.轉中小火，同時用勺子不停的將鍋中的醬湯往魚身上面淋16.小火燜15min，最后大火收汁，裝盤即可17.最后撒上一些蔥花，大功告成！

總結

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