干燒乳牛肝菌　　[原料]乳牛肝菌250克，豬肉末50克。　　[調料]郫縣豆瓣醬8克，酒釀25克，鹽0.5克，味精0.5克，雞精0.5克，清湯75克，蔥末10克，姜末10克，蒜末10克，黃酒5克，生粉10克，醬油2克，清油10克。　　[操作程序]　　1．乳牛肝菌洗去泥沙，放在開水中燙一下取出，濾干水分。豆瓣醬斬成末。　　2．鍋中放油，燒熱后放入肉末炒散，加入豆瓣辣醬、蔥末(一半)、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒釀、醬油、鹽、味精、雞精、清湯，燒1—2分鐘后勾芡，撒上余下的蔥花，滴上明油裝盤。　　[特色點評]口味滑嫩、鮮香，略帶辣味。乳牛肝菌是野山菌類的上品，是一種無污染的健康綠色食品。　　[要領提示]因為是鮮味較濃的菌類，所以辣味不能太重

炒牛肝菌的做法步驟：　　1、處理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微沖洗干凈，切薄片;　　2、熱鍋，放菜籽油，再放一點豬油化開，菜籽油和豬油的比例差不多3:1，等油燒至七成熱的時候，放一點鹽;　　3、下蒜片、干辣椒，干辣椒建議用手掰斷，容易出味;　　4、等蒜和辣椒熗出香味，下牛肝菌，大火翻炒一會兒;調小火，撒一點花椒，再放一點鹽巴;　　5、然后調大火，繼續煸炒，整道菜根據用菌子的量，至少要炒15分鐘以上，直到菌子完全熟了，才可以出鍋。

牛肝菌是一種山區特有的野山菌，生長于海拔900米至2200米之間的松櫟混交林中，在西歐許多國家被認為是營養食品，所謂“干鍋”的吃法就是將牛肝菌、牛腩和牛高湯一起在鐵鍋中文火慢燉，一直到湯汁收干到牛肝菌和牛腩之中，那種深層滲透的濃郁滋味，是平常的烹飪方法所無法企及的。兩種東西各有各味道，很好吃。牛腩不老，有嚼勁，到美味牛肝菌出土的時候，時令已經進入仲夏。這時是雷雨季節，據說，菌子是雷聲振出來的，所以只要前天晚上打雷下大雨，所以大清早雨還沒有完全停止，山里人就戴著斗笠，披著蓑衣，背上背個籮筐，全副武裝，上高山下箐底，尋找優秀的各種菌子了。遠遠地看見那身行頭，就會讓人想起：“蓑立翁，斜風細雨不須歸。”的意境和情形來，那是何等的詩情和畫意。更令人覺得費解的是，山里人一直認為牛肝菌是毒菌，后來外地人到山里來收菌子的時候，才知道自己天天將美味牛肝菌當毒菌子放棄掉了，真是太冤枉美味牛肝菌了，有點“有眼不識泰山”的遺憾。而在剛來收購美味牛肝菌剛時候，牛肝菌的收購價還高于傳統的白雞樅。而且牛肝菌的吃法也應說比較特別，最鮮美的牛肝菌吃法，應該將清洗好的牛肝菌，在沸騰的鹽水中滾上兩滾，然后撈出來，在清水中漂洗一下，這樣就可以蒸、溜、炒、煮、涼拌，做出來的菜都鮮美清爽無比了，還帶一股子山野清香味呢，怪不得叫他美味牛肝菌。當然，美味牛肝菌各地的叫法也是不盡相同的，有的地方叫木碗菌，因傘蓋像木碗；有的叫桃核菌，也因顏色和樣子有些像桃核。

素炒牛肝菌材料:主料：牛肝菌，調料：紅椒，蒜，西蘭花桿，鹽做法:1.干的牛肝菌先泡上幾個小時，洗凈泥沙，然后煮上15分鐘洗洗撈出控干水；西蘭花桿是前天做西蘭花的時候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。2.鍋里加油燒熱后扔蒜片煸香后倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然后再是牛肝菌，繼續翻炒大約3分鐘以上，調味，出鍋.提示：ps:干的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容易中毒；新鮮的牛肝菌在鍋里的時間一定不能低于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以后再炒.干巴菌營養分析：此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，干燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，含有鈣、鐵、蛋白質、硫胺素等營養成分，而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干群眾稱為干巴，因而此菌得名干巴菌。

牛肝菌辣燒雞主料公雞：半只輔料牛肝菌：150克調料姜：5克蒜：8瓣紅尖椒：適量干辣椒：適量花椒：適量植物油：3大勺生抽：2大勺醋：1大勺江米酒：150毫升白糖：1小勺食鹽：適量雞精：適量材料集合圖：將牛肝菌入溫水中浸泡1-2小時泡軟發清洗干凈牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位姜切絲，蒜切粒，小紅椒和干紅椒切段鍋入油，小火炒香花椒和干紅椒再炒香蒜粒和姜絲加入雞肉塊中火翻炒3-5分鐘再加入其他調味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、鹽、雞精適量）繼續翻炒5分鐘左右加入牛肝菌中小火燒個20分鐘左右最后大火收干汁，加入干紅椒炒勻即可牛肝菌最好用溫水泡發，烹制的時候泡發后最好先用開水或高湯蒸煮個十幾分鐘再炒制或燉湯，味道更鮮美。鳥兒偷懶了些，嘿嘿！

1.豬里脊復肉切絲，加入淀粉、老抽制、花椒面腌制2.牛肝菌切片3.熱鍋溫油炒散里脊肉絲撈出瀝油4.鍋里少許油爆香蒜片5.放入牛肝菌大火翻炒6.加入適量鹽調味7.加入少許高湯8.炒至湯汁收少即可加入肉絲，大火翻炒半分鐘即成

總結

以上是生活随笔為你收集整理的牛肝菌怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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