煙熏豆干制作比較復(fù)雜、對(duì)食材也要求嚴(yán)格。做豆干的頭道工序就是做豆腐，頭天晚上泡好的豆子采用傳統(tǒng)的方法研磨、過濾、濾渣、煮漿、點(diǎn)漿、擠壓、熏烤等多道工序來完成。 把豆腐坯子放在案板上，將鹽、多種混合好的香料等均勻地撒在豆腐上，再將豆腐切成 5 厘米見方的小塊， 按每 10 個(gè)重疊堆放至少2小時(shí)以上，讓其入味，將入味的豆腐輔到有孔格的篾竹編里，放在灶膛上，點(diǎn)燃松樹、柏樹或其他果樹的枝葉、鋸末，用這些煙氣來來熏炕上的豆腐，直到水分收干 ，呈金黃色即變成美味可口、風(fēng)味獨(dú)特的煙熏豆腐干了。

用料主料香干2塊輔料油10克鹽2克青椒3個(gè)肉30克熏豆干炒肉的做法1.熏香干切片備用2.青椒切片，肉切片3.油鍋燒熱4.將辣椒和肉片放進(jìn)去，炒至肉片變色5.將香干倒進(jìn)去6.輕輕翻炒兩分鐘7.沿著鍋邊淋入少許水，放鹽調(diào)味8.燒至微微收汁即可出鍋

料主料豆腐干500克調(diào)料食鹽2克醬油50克味精2克蔥10克姜5克八角6克花椒5克香油10克五香粉5克五香豆腐干的做法1.將豆腐干洗凈，兩塊或三五塊疊在一起，用線捆緊；2.將大料、花椒、五香粉裝入一個(gè)布口袋內(nèi)縫上；3.鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋，燒開，煮約半小時(shí)，即成鹵湯，然后投入捆好的豆腐干，燒開，改用小火燒，鹵至湯汁稠濃時(shí)，下入味精拌勻，當(dāng)汁味已滲透到豆腐干內(nèi)部后，取出香料袋(下次再用)，撈出豆腐干，抹上香油，改刀碼盤即可食用。

煙熏食品是很有特色的風(fēng)味食品，在四川、貴州地區(qū)非常流行，逐漸在各地開花，現(xiàn)在煙熏豆干、煙熏素雞等銷售市場(chǎng)很火熱。制作方法需要用到煙熏設(shè)備，具體有型號(hào)劃分，中科圣創(chuàng)的，有30的50的60的100的150的160的等

熏豆腐干的做法菜系及功效：川菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：熏熏豆腐干的制作材料：主料：豆腐干250克調(diào)料：醬油8克,鹽5克,大蔥15克,白砂糖8克,味精3克,香油8克,姜5克熏豆腐干的做法：1. 豆腐干洗凈，先切成4厘米見方的塊，再對(duì)角切成三角形；2. 姜拍松，蔥切約3厘米長的節(jié)；3. 炒鍋內(nèi)菜籽油燒至七成熱時(shí)，豆腐干下鍋，炒干水氣即下姜、蔥、醬油、白糖及湯200毫升；4. 在中火上收至湯干亮油時(shí)，下味精，香油和勻，起鍋裝盤即成。

食材：煙熏豆干 剁椒 油 鹽 生抽 蠔油做法：1.準(zhǔn)備剁椒 2.煙熏豆干洗凈 3.切成條 4.熱鍋放油,放煙熏豆干中火煎一分鐘 5.放剁椒翻炒幾下 6.放鹽翻炒均勻 7.放生抽翻炒均勻 8.放蠔油翻炒均勻9.放適量清水煮一分鐘10.起鍋裝盤即可

總結(jié)

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