尚文米粉　　尚文，是個(gè)革命烈士的名字。為了紀(jì)念他，廣東省信宜市政府將他的家鄉(xiāng)改名為尚文村，是東鎮(zhèn)街道轄區(qū)內(nèi)的一個(gè)村。尚文粉，顧名思義就是尚文村出產(chǎn)的米粉。現(xiàn)在，這種粉絲在已是信宜市區(qū)酒樓食肆、大排檔的一道特色美食，可煮可炒，味道鮮而不膩，非常受顧客歡迎。 　　尚文米粉是在上世紀(jì)六十年代初開(kāi)始生產(chǎn)的。當(dāng)時(shí)的大隊(duì)（相當(dāng)現(xiàn)在的村委會(huì)）為了搞副業(yè)，利用近縣城的優(yōu)勢(shì)，組織一些群眾嘗試做米粉銷(xiāo)售給各大招待所。由于味道好，這種米粉非常暢銷(xiāo)，同時(shí)由于那時(shí)會(huì)議多，各招待所都用米粉來(lái)接待參加會(huì)議的人員，有時(shí)一天便可銷(xiāo)售上千斤。　　尚文米粉的制作程序十分繁鎖，前后要經(jīng)過(guò)浸米、磨漿、炊熟、涼干、泡軟、鍘絲、曬干等生產(chǎn)環(huán)節(jié)。每道工序都很講究技術(shù)，比如磨漿不夠細(xì)嫩，炊的粉皮就厚薄不一；鍘絲有大小，煮沸吃口感就有別。尚文粉具有滑嫩、味鮮、爽口和煮不易爛、炒不易碎的特點(diǎn)，全程手工制作，這是師傅制作技術(shù)高超的結(jié)果。　　改革開(kāi)放以后，隨著經(jīng)驗(yàn)不斷積累和顧客要求越來(lái)越高，今日尚文粉歷經(jīng)近半個(gè)世紀(jì)后，品質(zhì)更佳，不但登大雅之堂，還成了送禮佳品，不少人都慕名前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，連不少歸國(guó)華僑食過(guò)之后，即使是要漂洋過(guò)海也要帶些走。尚文米粉以味道鮮美而名揚(yáng)遠(yuǎn)近。　　 安義米粉　　　　　　南昌地區(qū)中首推安義縣黃洲鎮(zhèn)宗山垅米粉品質(zhì)最佳。據(jù)清同治十年的《安義縣志》云：“米粉出處甚多，宗山最好”，其盛名在江西經(jīng)久不衰。宗山米粉手工精制，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)宗山垅楊氏族譜記載：“北宋初年，北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公，棄官歸隱故里，始創(chuàng)制米粉為業(yè)，并以家庭世業(yè)相承。”經(jīng)世代相傳，逐漸形成了獨(dú)具一格的地方風(fēng)味特產(chǎn)“宗山米粉”。該米粉選用當(dāng)?shù)丶兲烊粌?yōu)質(zhì)稻米和地下泉水，經(jīng)過(guò)浸、磨、濾、煮、團(tuán)、榨、曬等一系列手工工藝制作而成。工藝考究細(xì)致，不含防腐增加劑，它的顯著特點(diǎn)是：色澤潔白、柔軟滑爽、燒之有物（發(fā)水好），善于吸收佐料的味道，口感宜人、風(fēng)味獨(dú)特、可煮可炒，為宴席上頭道佳肴和饋贈(zèng)親朋好友之佳品　　 綿陽(yáng)米粉　　綿陽(yáng)米粉有著1800多年歷史。相傳三國(guó)時(shí)，蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭湎鄷?huì)于涪城（今四川綿陽(yáng)）東山，劉備早就聽(tīng)說(shuō)四川人 綿陽(yáng)米粉擅長(zhǎng)烹飪，就提出品嘗當(dāng)?shù)孛朗场㈣熬驼f(shuō)：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖?zhèn)饕源竺啄{，制成絲，輔以雞魚(yú)肉等自制作料，開(kāi)水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。”于是，命令手下將這名主婦叫上山來(lái)做了一道菜。還沒(méi)上桌，劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會(huì)兒工夫就吃了個(gè)精光。吃完飯，劉備頓時(shí)來(lái)了精神，手下眾將也一個(gè)個(gè)笑逐顏開(kāi)。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂(lè)乎，美味也！”后來(lái)，四川民間爭(zhēng)相仿制。現(xiàn)在，在綿陽(yáng)，無(wú)論是清晨，還是深夜，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。　　 湖頭米粉　　　　米粉以安溪縣湖頭為佳。湖頭米粉作坊星羅棋布，僅福壽、湯頭兩村有80 %農(nóng)戶(hù)以制作米粉為生。湖頭米粉的制作與眾不同。首先是水，采用閬溪甘泉；其次，挑選優(yōu)質(zhì)白米；再次是曬場(chǎng),在日照長(zhǎng)、輻射強(qiáng)的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。　　猶以用福壽村的井水制作的“福壽米粉”為正宗。其白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。　　清·康熙二十一年（1682年），清·圣祖玄燁因平定“三藩之亂”，又逢29歲生日，康熙決定提前做圣誕。 消息傳至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩？當(dāng)時(shí)湖頭山高水險(xiǎn)林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實(shí)在無(wú)物上賀。李光地童年時(shí)曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東岳廟學(xué)過(guò)做水粉。此時(shí)，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細(xì)膩，不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去，到時(shí)自己還可當(dāng)眾表演吃法。堂兄和叔叔都說(shuō)甚好，但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。　　這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動(dòng)，快速提鍋倒入瓷盤(pán)的炒米粉，竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請(qǐng)大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。　　　　 江西米粉　　　　米粉在江西家喻戶(hù)曉，可以說(shuō)聊起吃來(lái)，人人少不了道上幾句米粉的味道。米粉的魅力究竟何在？江西米粉具有潔白.細(xì)嫩.久煮不糊.久炒不爛的特點(diǎn)。主要以?xún)?yōu)質(zhì)晚米為原料，經(jīng)過(guò)浸米.磨漿.濾干.采漿等多道工序。 　　吃法也很多。可以炒.煮.拌；簡(jiǎn)潔的有方便粉.涼拌粉，可以放入姜沫.蒜沫.麻油.醬油 .蔥花.咸菜沫等等，根據(jù)個(gè)人口味可以烹調(diào)出自己的最?lèi)?ài)美味。 　　江西米粉與桂林米粉有很大的不同。 　　首先是外表看上去非常潔白細(xì)嫩，尤其是剛煮好以后從湯水中撈出來(lái)，感覺(jué)就像白玉一樣。 江西米粉非常耐煮，怎么煮都不會(huì)爛，所以吃到口中就非常順滑。它的主要原料是優(yōu)質(zhì)大米，工藝也比桂林米粉復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)浸米.磨漿.濾干.采漿等多道程序。 　　它出來(lái)的時(shí)候往往是一根出來(lái)的，有點(diǎn)像蘭州拉面一樣的感覺(jué)，不過(guò)它干的時(shí)候容易脆，家里用小鍋的時(shí)候很容易拗?jǐn)啵r(nóng)村里面經(jīng)常是用一個(gè)蛇皮袋 裝一袋。 　　江西米粉的做法與云南米粉也有些不一樣的地方，云南米粉喜歡煮 。當(dāng)然這是第一道程序。 　　江西米粉通常有兩種做法： 　　一種是通常的煮，跟云南米粉杯杯碟碟不一樣的是它喜歡一起煮，當(dāng)然這有點(diǎn)懶人的做法。但是一大鍋下去的時(shí)候會(huì)很震撼，還有因?yàn)榻飨矚g吃辣椒，所以會(huì)看見(jiàn)紅的和白的混在一起在水里翻騰，光看就是一種享受，再放些生姜和蔥(包括大蒜頭)，出鍋的時(shí)候就是一碗鮮騰騰的米粉，到少?gòu)纳珴蓙?lái)看比蘭州拉面的什么一青二白三紅會(huì)好看許多，而且基本也是一根到底。 　　前一種做法是湯的做法，江西還有一種做法就是炒米粉，跟我們平常吃的炒河粉一樣，因?yàn)榻髅追凼菆A圓的一根，很有韌性和嚼勁，所以吃起來(lái)非常過(guò)癮。 　　我們家還有一種更為方便的做法：煎湯。米粉先煮好，然后瀝干，放在一旁。然后在鍋里放油，再放其他一些佐料，最后放新鮮的紅辣椒(不辣的也行)，做成湯料，然后自己想吃多少就盛多少米粉，倒上新做出來(lái)的湯料，再放點(diǎn)生姜，吃起來(lái)別有風(fēng)味。 　　另還特別介紹個(gè)做法，也就是上面說(shuō)過(guò)的涼拌米粉。它既方便又簡(jiǎn)潔，也是先煮好米粉，沖水瀝干，再放入姜沫.蒜沫.麻油.醬油.蔥花.咸菜沫.蘿卜干.蠔油.還有就是最不可少的江西人喜歡的辣椒和胡椒粉，拌勻即可。這是江西南昌的一大特色小吃，人人都說(shuō)去南昌的話，早上不去吃一碗涼拌米粉加一碗瓦罐湯就是妄去一趟南昌。 　　江西米粉根據(jù)做法不同，有著截然不同的味道。至于它與桂林米粉的區(qū)別，你一吃就知道。 　　炒米粉吃的是韌性，湯粉吃的是順滑，涼拌粉吃的是辣味的爽勁...... 　　　　 桂林米粉　　　　桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。歷史課追溯到秦始皇占林桂林的時(shí)候~由于當(dāng)時(shí)北方的士兵再桂林作戰(zhàn)~吃不慣南方的米飯~所以~當(dāng)時(shí)的人就用米磨成粉狀~做成面條的形狀~來(lái)緩解士兵的思鄉(xiāng)之情！其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱(chēng)米粉，片狀的稱(chēng)切粉，通稱(chēng)米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。 　　鹵菜粉 把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來(lái)拂拂作響，聲色味俱全。 　　湯粉 把切好調(diào)味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。　　醋水米粉 這是一種無(wú)肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經(jīng)濟(jì)爽口，婦女特別愛(ài)吃，夏天最受歡迎。 　　馬肉米粉 桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽(yáng)補(bǔ)腎。過(guò)去吃馬肉米粉多用特制小碟來(lái)盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風(fēng)味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現(xiàn)在已改用大碗，滋味不變。 馬肉米粉以城中老店“又益軒”米粉店的最為馳名，據(jù)說(shuō)它開(kāi)設(shè)于清代道光年間，原來(lái)設(shè)備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以致后來(lái)的食客，只好等明天清早了。現(xiàn)在則不同了，顧客日夜盈門(mén)。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實(shí)在是一大樂(lè)事。其實(shí)在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)的店，特別是那些看上去破破爛爛的小店，往往在那些地方能吃到地道的桂林米粉。　　米粉的做法　　　桂林米粉的制作不簡(jiǎn)單，成品外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團(tuán)成一團(tuán)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了反復(fù)揣揉，因此筋力極好。 　　做出來(lái)的米粉本身淡而無(wú)味，做成美味的桂林米粉關(guān)鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業(yè)秘密。雖然各家不同，但是制作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營(yíng)美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱(chēng)好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉(圓的)和切粉(扁的)。　　桂林米粉鹵水的配方　　　桂林米粉的精華在于鹵水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時(shí)，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉并沒(méi)有統(tǒng)一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個(gè)米粉店的米粉都有各自的風(fēng)味也是桂林米粉獨(dú)特韻味的展現(xiàn)和神奇之處) 　　米粉的地方口味　　　桂林人口味　　原料：　　特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽(yáng)江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克 　　制法： 　　1、將水蛇、黃青蛙剖開(kāi)去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開(kāi)，小火煮5小時(shí)，過(guò)濾留湯。　　2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽(yáng)江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)。　　3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開(kāi)，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。　　廣州人、南寧人口味　　香料： 　　八角60克，桂皮50克，香葉50克，干果75克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對(duì)，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽(yáng)貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個(gè)，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。 　　原料：　　老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。 　　調(diào)料： 　　精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚(yú)露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。 　　更詳細(xì)的配方和制作技術(shù)可咨詢(xún)重慶華飛食品技術(shù)推廣服務(wù)有限公司。　　制法： 　　1、老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開(kāi)后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。 　　2、原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽(yáng)貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚(yú)露，冰糖等，然后上火熬約1小時(shí)，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，即成鹵水。 　　3、先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過(guò)初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。 　　云貴川、湖南等口味　　原料：　　老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚(yú)露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 　　做法：　　1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 　　2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚(yú)露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 　　3、將湯燒開(kāi)，倒入香油即可。　　桂林當(dāng)?shù)氐拿追塾袃A城之戀之說(shuō)，對(duì)當(dāng)?shù)厝硕裕坪跏亲罱?jīng)濟(jì)實(shí)惠的美食。 [編輯本段]肉絲米粉的做法　　原料：米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，干椒粉，蔥花，熟豬油。 　　制法：①肉絲，榨菜炒香，調(diào)正味，加雜骨湯，燜熟，待用。 ②取碗放入鹽，味精，醬油，干椒粉 　　，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。 ③鍋燒開(kāi)水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成! [編輯本段]米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　每100g米粉所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括：能量348千卡、蛋白質(zhì)7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素E1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克 [編輯本段]嬰幼兒米粉　　嬰幼兒米粉（又稱(chēng)“嬰幼兒配方谷粉”或“嬰幼兒米糊”），是母乳或嬰兒配方食品不能滿(mǎn)足嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要以及嬰兒斷奶期間時(shí)，為補(bǔ)充嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)的輔助食品。它是以大米為主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類(lèi)、肉類(lèi)等選擇性配料，加入鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補(bǔ)充食品。分為即食類(lèi)（產(chǎn)品經(jīng)熱加工熟化，用溫開(kāi)水或牛奶沖調(diào)即可食用）和非即食類(lèi)（產(chǎn)品未經(jīng)熟化，必須煮熟方可食用）。

食材明細(xì)河源霸王花米粉6個(gè)三文治火腿100克干魷魚(yú)一個(gè)小蔥葉一條生抽適量蠔油適量胡椒粉適量雞粉適量麻油適量花生油適量咸鮮口味蒸工藝十分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度蒸米粉的做法步驟1米粉放開(kāi)水里煮一會(huì)，用筷子能劃開(kāi)就行。沖冷水待用。2魷魚(yú)先用冷水泡軟去骨洗干凈，魷魚(yú)和火腿切絲備用。3起鍋下花生油爆香魷魚(yú)絲和火腿絲，加點(diǎn)生抽糊椒粉。小碗裝起。4拿一個(gè)大盤(pán)子搽點(diǎn)花生油，放米粉加入生抽蠔油糊椒粉雞粉拌勻。米粉面上灑煎香的魷魚(yú)絲和火腿絲。鍋內(nèi)燒開(kāi)水后放去大火蒸5分鐘。5打開(kāi)蓋灑蔥花和麻油，小火焗一分鐘即可。吃時(shí)拌勻粉和配料。

主料米絲3塊輔料雞蛋2個(gè)青瓜1小條胡蘿卜1小條金針菇1小把油適量鹽適量醬油適量步驟1.原材料全部備齊。2.米絲用冷水浸泡軟后，用手輕輕抖松成絲條狀。金針菇洗凈。胡蘿卜和青瓜去皮切成絲條狀。3.雞蛋打散攪拌成蛋液后入鍋煎成蛋餅。4.另外一個(gè)鍋煮沸水，加入適量鹽和油，再放入金針菇灼熟。5.泡軟好的米絲加入適量的醬油和花生油調(diào)味拌均勻。6.把灼熟的金針菇放在上面。7.同一鍋水再灼胡蘿卜絲。8.灼好胡蘿卜絲也依次放在上面，青瓜絲不用灼直接放上去，雞蛋餅切絲也放上去。全部配料都依次擺放在米絲上面了，色彩很誘人吧！9.完成后放入蒸，鍋蓋蓋子用大火蒸10分鐘左右就可以了。10.大功告成！這樣的色彩搭配，好看好吃好營(yíng)養(yǎng)吧！看著很有食欲吧。11.米絲都被蓋在下面了。12.哈哈哈……猜猜這一大半被誰(shuí)吃了呢？我不會(huì)告訴你們說(shuō)是我的。

主料干米粉150g瘦肉80g豬肝80g輔料花生油適量鹽適量雞粉1勺生抽適量蠔油適量大蒜適量青菜適量細(xì)香蔥適量紅蘿卜適量步驟1.備好食材，把米粉用水泡到稍軟，瘦肉切絲，用生抽，生粉腌制，豬肝切薄片用鹽水清選干凈，青菜洗干凈備用2.紅蘿卜刨絲，香蔥切碎3.找個(gè)大點(diǎn)的盤(pán)子，把米粉上的水控干后放進(jìn)去，大蒜切碎加入4.加入適量鹽，生抽，雞粉，蠔油，花生油拌勻5.最后把瘦肉和豬肝鋪在粉的上面，鍋中放水燒開(kāi)后上蒸架，蓋上蓋子大火蒸6.5分鐘后，打開(kāi)蓋子，加入紅蘿卜絲和青菜蓋好再蒸2分鐘就好了7.蒸好后拌勻就可以了小貼士1.米粉不易泡的過(guò)久，稍硬點(diǎn)最好。2.青菜和肉類(lèi)可以按自己的口味來(lái)放。

米粉就是用大米作為主要食材，制作而成的一種食物，米粉屬于是一種非常有名的地方特色小吃，尤其是在寒冷的冬天，吃一碗熱乎乎的蒸米粉，在根據(jù)的喜歡加一點(diǎn)蔥花和胡椒粉，同時(shí)在搭配一碗也加了蔥花和胡椒粉的豬湯，會(huì)讓全身都在瞬間溫暖起來(lái)的，有時(shí)候可能會(huì)因?yàn)檎裘追酆腿鉁杏X(jué)到冬天也有美好的時(shí)候。食材：米粉兩塊、蔥1根、鹽適量、蔥花、醬油適量、雞蛋2只、潮汕肉卷4分之1條、紅蔥醬、胡椒粉制作步驟：.米粉有溫水泡軟泡散，然后用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用。雞蛋打散，上鍋兩面煎香，撒點(diǎn)醬油，然后用鏟子切散。潮汕肉卷切成小塊。把米粉放在大的碗里，根據(jù)自己的咸淡愛(ài)好，加入食用油，香油幾滴，紅蔥醬，鹽，醬油，胡椒粉，處理好的雞蛋和肉卷，拌勻。紅蔥醬可以多點(diǎn)。拌好以后放到盤(pán)里，熱水沸騰入鍋隔水蒸5分鐘，剩一分鐘的時(shí)候把蔥花撒在米粉上面再蒸一分鐘。米粉又香又糯口，帶點(diǎn)胡椒的香辣，蔥醬的香味。蒸米粉不熱氣，卻非常香。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這是比炒米粉香好多等級(jí)的美味。食材簡(jiǎn)介米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛(ài)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。食用功效1、補(bǔ)血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進(jìn)造血功能。2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。3、聰耳明目：補(bǔ)充血清鈣，防止聽(tīng)力過(guò)早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。關(guān)鍵詞：西安粉蒸肉的正宗做法西安粉蒸肉的正宗做法粉蒸肉全國(guó)都有，但西安回民的粉蒸肉那跟一般的是截然不同的，味道重麻味夠原料：牛肉500克、面粉600克、花椒面30克、鹽30克。制作步驟：牛肉(三分肥、七分瘦)切成筷子粗細(xì)，寸長(zhǎng)的條，這樣蒸熟的快一些。將肉放入一大盆內(nèi)，加入花椒面、鹽，用手?jǐn)嚢枞胛丁５挂槐Ｃ娣鄯謨纱渭尤耄杆贁嚢瑁璧矫娣壅丛谌饷嫔稀韬玫娜馄戒伝\布上(找塊干凈的紗布開(kāi)

1.米粉放開(kāi)水里煮一會(huì)，用筷子能劃開(kāi)就行。沖冷水待用 2.魷魚(yú)先用冷水泡軟去骨洗干凈，魷魚(yú)和火腿切絲備用。 3.起鍋下花生油爆香魷魚(yú)絲和火腿絲，加點(diǎn)生抽糊椒粉。小碗裝起 4.拿一個(gè)大盤(pán)子搽點(diǎn)花生油，放米粉加入生抽蠔油糊椒粉雞粉拌勻。米粉面上灑煎香的魷魚(yú)絲和火腿絲。鍋內(nèi)燒開(kāi)水后放去大火蒸5分鐘。 5.打開(kāi)蓋灑蔥花和麻油，小火焗一分鐘即可。吃時(shí)拌勻粉和配料

總結(jié)

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