1、將草魚(yú)洗凈切塊，放入紹酒、花椒、鹽和少量生抽，腌制入味。2、將黑木耳撕成小朵，并用沸水燙熟、瀝干備用。3、將腌制好的魚(yú)塊滾上一層干淀粉。4、鍋中熱油，將魚(yú)塊在平底鍋中煎至兩面金黃后撈出。5、鍋中再熱少許油，爆香尖椒干、姜片和蒜片。6、將煎好的魚(yú)塊、黑木耳放入鍋中，加入適量水、生抽、白胡椒粉、糖和鹽，用中火煮至汁水基本收干變稠。

材料：豆腐、粥水或稀粥、大魚(yú)頭、粉絲（水發(fā)）、姜片、姜絲、料酒、鹽、雞粉、胡椒粉。做法：將豆腐去皮，用溫水稍作“飛水”，切小塊備用。開(kāi)鑊下油，下姜片爆香，放入大魚(yú)頭，慢火煎香至熟，開(kāi)鍋煮沸粥水，下豆腐、粉絲、姜絲、料酒和煎好的大魚(yú)頭，用鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味，煮開(kāi)便可。食時(shí)可配辣椒豉油作蘸料。提示：火候須控制在中火，烹制時(shí)小心攪拌，以保持原塊豆腐的形態(tài)。做法：1。起油鍋，放姜片，然后煎魚(yú)頭，魚(yú)頭要煎透；2。然后加開(kāi)水，煮開(kāi)后放豆腐，蔥，我還放了黑木耳，可以加其他自己想吃的東西，大概煮個(gè)20分鐘的樣子；3。最后放粉絲，煮個(gè)5，6分鐘后，加豆腐，加豆瓣醬，鹽就好了。魚(yú)頭粉條煲制作方法:主料： 花鰱,粉條輔料： 蔥,蒜,青辣椒主料：大頭魚(yú)魚(yú)頭1只，（魚(yú)尾1只），紅薯粉條200克輔料：高湯（大骨頭湯），蔥頭，蔥段，蒜籽，姜片，青辣椒片，剁辣椒（若有干紅辣椒更好）調(diào)味料：鹽，白酒，胡椒粉，生抽，豆瓣醬1， 魚(yú)頭洗凈，抹上鹽（尤其是肉厚處）和白酒，腌1小時(shí)左右；粉條用冷水泡半小時(shí)左右（變軟即可）；魚(yú)頭瀝干水，入油鍋，用熱油煎至兩面金黃，盛出。2，用剩余的油加入豆瓣醬和蔥頭，姜片，蒜籽，爆香。高湯煮開(kāi)，加入適量鹽，胡椒粉；3， 分別將粉條，魚(yú)頭，高湯和豆瓣醬油倒入煲鍋（以搪瓷煲為佳）內(nèi)，以湯水淹沒(méi)粉條為佳。再加入適量生抽，開(kāi)大火至汁水翻滾后，小火燜煮；4，30-40分鐘后，將蔥段和青椒片，剁椒撒在表面，加蓋繼續(xù)燜煮5分鐘即可。注：有些粉條易熟，則需晚些加入，否則會(huì)使其碎爛。紅湯魚(yú)頭豆腐鍋　制作方法:主料： 花鰱 豆腐 竹筍輔料： 香菇 青椒 蒜苗用料：1、花鰱魚(yú)頭一個(gè)，剖成兩半。2、豆腐一塊，切厚片。3、筍尖三兩，在沸水中煮熟。4、香菇三兩，撕成塊。5、甜椒半個(gè)，切絲。6、青蒜苗兩棵，切長(zhǎng)段。7、蔥四棵，切段。8、豆瓣兩大匙。9、老姜四片。10、黃酒一大匙。11、白糖一匙。12、醬油三大匙。13、朝天椒四個(gè)，切圈做法：1、在沸水鍋中放入魚(yú)頭、魚(yú)排骨、蔥段、姜片、黃酒，燒沸后打去浮沫，改小火煮約20分鐘。2、煮魚(yú)頭的同時(shí)將豆腐放沸水鍋中，加鹽略燙后盛出待用。3、炒鍋中放油燒至六成熱，放另兩片姜、辣椒圈、豆瓣醬小火慢炒一分鐘。4、倒入除甜椒絲外剩下的所有用料，炒勻后加約兩湯勺水，燒約10分鐘。5、把炒鍋中的材料倒進(jìn)魚(yú)頭鍋中，上面鋪上豆腐，撒上甜椒絲，煮約五分鐘即可起鍋上桌。

主料魚(yú)2條輔料蔥適量姜適量蒜適量紅辣椒適量老抽適量步驟1.魚(yú)頭準(zhǔn)備好，再講所需要的調(diào)料備好2.鍋中燒油，將備好的調(diào)料下入鍋中，炒出香味3.然后加入魚(yú)頭，先將魚(yú)頭煎黃，然后加入醬油，料酒，鹽和適量水，熬制。4.出鍋，將魚(yú)頭撈出，魚(yú)湯澆在魚(yú)頭上，撒蔥花

紅燒草魚(yú)頭主料：草魚(yú)頭1個(gè)、姜片適量、白酒1大勺、大蒜適量、淀粉適量調(diào)料：白糖3勺、鹽適量、紅燒醬油少許做法步驟：1、把魚(yú)頭從魚(yú)頭的頂部切開(kāi)，不要切斷，下面連著點(diǎn)。2、給魚(yú)頭上拍上淀粉，里外都拍上。3、不粘鍋倒入適量的油燒熱。4、把魚(yú)頭放進(jìn)去兩面煎金黃，讓魚(yú)頭固定住。5、放入蔥姜蒜在鍋中用油煸香。6、在鍋里倒入白酒。7、再倒入紅燒醬油。8、加入適量的開(kāi)水。9、加入白糖。10、加入鹽，蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘。11、青椒切成粒狀。12、15分鐘后湯汁已經(jīng)收干了，在魚(yú)頭上放上青椒粒，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。倒入盤(pán)中，撒入蔥絲即可食用。烹飪小竅門(mén)1、魚(yú)頭切的時(shí)候多切點(diǎn)肉，這樣做出來(lái)的魚(yú)頭好吃，下面的魚(yú)身子可以做成其它菜品。2、魚(yú)頭裹入淀粉煎防止變形，起定型作用。3、加入水后，用勺子把湯汁往魚(yú)頭上澆點(diǎn)，讓魚(yú)頭入味。

用料主料魚(yú)頭1/2個(gè)輔料柿子椒適量調(diào)料花生油30克雞精少許姜3片蒜2瓣料酒2湯匙生抽少許老抽版少許小蔥適量權(quán)紅椒適量白砂糖1茶匙紅燒魚(yú)頭的做法材料集合圖：1.將魚(yú)頭清洗干凈，擦干水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚(yú)頭入油鍋煎至兩面略焦黃2.加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會(huì)很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會(huì)很深）。沖入開(kāi)水，持平魚(yú)面3.蓋上蓋子，用大火將魚(yú)湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)（期間多將湯汁用鏟子往魚(yú)頭上撥）4.撒一小勺白砂糖，撒點(diǎn)雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤(pán)即可烹飪技巧1、生抽不要放太多，不然會(huì)很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會(huì)很深。2、在家中制作這道菜，魚(yú)頭不要買(mǎi)太巨大了。3、買(mǎi)魚(yú)頭的時(shí)候，可以請(qǐng)老板現(xiàn)殺的，最好不要買(mǎi)殺好的那種，可能不新鮮。4、喜歡辣口味的，在燒的時(shí)候可以再放點(diǎn)辣的調(diào)味料。

主料魚(yú)頭1/2個(gè)輔料柿子椒適量、調(diào)料花生油30克、雞精少許、姜3片、蒜2瓣、料酒回2湯匙、生抽少許、老抽少許、小蔥適答量、紅椒適量、白砂糖1茶匙紅燒魚(yú)頭的做法1.將魚(yú)頭清洗干凈，擦干水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚(yú)頭入油鍋煎至兩面略焦黃2.加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會(huì)很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會(huì)很深）。沖入開(kāi)水，持平魚(yú)面3.蓋上蓋子，用大火將魚(yú)湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)（期間多將湯汁用鏟子往魚(yú)頭上撥）4.撒一小勺白砂糖，撒點(diǎn)雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤(pán)即可烹飪技巧1、生抽不要放太多，不然會(huì)很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會(huì)很深。2、在家中制作這道菜，魚(yú)頭不要買(mǎi)太巨大了，我的好象買(mǎi)大了，煎的時(shí)候有點(diǎn)困難。3、買(mǎi)魚(yú)頭的時(shí)候，可以請(qǐng)老板現(xiàn)殺的，最好不要買(mǎi)殺好的那種，可能不新鮮。4、喜歡辣口味的，在燒的時(shí)候可以再放點(diǎn)辣的調(diào)味料。

總結(jié)

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