鹽水雞腳的做法1.把雞腳洗干后放進鍋里燒熟不要燒的太熟2.然后再用一個鍋，加入水、生姜、花椒、鹽、料酒燒開再離火冷卻3.把雞腳的指甲剪掉，然后一切為二，放進冷卻后的湯汁里浸泡4.放進冰箱后保存五小時以上就可以取出來食用啦

食材主料雞腳500克輔料生姜10克花椒5克料酒30毫升鹽15克步驟1.把雞腳洗干后放進鍋里燒熟不要燒的太熟2.然后再用一個鍋，加入水、生姜、花椒、鹽、料酒燒開再離火冷卻3.把雞腳的指甲剪掉，然后一切為二，放進冷卻后的湯汁里浸泡4.放進冰箱后保存五小時以上就可以取出來食用啦小貼士一定要等到湯汁與雞腳完全冷卻后才能加在一起雞腳燒的時候不要燒的太熟，用筷子插一下，稍能插入即可取出冷卻

①生熏仔雞[烹制方法]1.將鹽、姜片、蔥 10 克、花椒 10 粒撒入凈魚腹內揉擦腌漬 15 分鐘左右。2.腌漬過的雞用開水燙一下，使雞皮收縮，擦干水分，抹上一層稀糖飴， 再抹上一層黃油，放在風口處吹干表面。3.用鐵鍋 1 只，鍋內先撒勻米飯，再撒上花椒 10 粒，茶葉浸濕和白糖， 放上鐵絲算，算上鋪一層蔥，將雞脯朝上放在蔥上，蓋嚴鍋蓋，先用大火燒 至鍋中冒黃煙時，在周圍淋清水約 2oo 克，以產生蒸氣，然后壓火燜約 30 分鐘取出。4.雞取出后，表面涂一層麻油，斬成條塊，放在盤內碼成雞形，配上辣醬油佐食。〔工藝關鍵〕1.將雞洗凈從翅下開一小口，掏盡內臟和雞嗉，清水沖洗，再用潔布拭 干腹內血水。2.熏時一定要將蓋蓋嚴，保證雞的成熟及原質原味。〔風味特點〕 煙熏是安徽沿江一帶擅長的烹飪技法，有生熏、熟熏之分。生熏技術要求較高，能更好地保持原質原味。“生熏仔雞”采取整只煙熏。其烹制特點為熏時淋水，熏中有蒸，使整雞內部熟透。成品金黃油亮，香氣濃郁，肉質 鮮嫩，熏香中帶有茶葉清香，風味獨特。②生醬雞，即生醬油雞，是上海市的著名產品。 原料配方 雞100只 食鹽5千克 白糖500克 五香粉50克醬油（可連續使用三次）60千克 硝酸鈉適量。 制作方法 1．選料：選擇健康無病的鮮活雞，要求個體大小一致。 2．宰剖：一般在每年的小雪前后開始加工。將雞宰殺，放凈血，即入熱水內浸燙、煺毛，開口取出內臟，用清水沖洗干凈，再懸掛瀝干水分。3．腌制：將食鹽、五香粉、硝混合均勻，涂抹雞身內外，立即放缸內腌漬，腌制36小時后，將雞坯取出，瀝去鹽湯，放入另一干凈缸內，加入醬油，上壓石塊。1天后，將雞坯連同醬油倒入另一缸中，上壓重物。以后每天倒缸一次，倒兩次后，再腌漬3天即可出缸。4．浸燙：將10千克醬油、500克白糖放鍋內燒沸，將腌漬過的雞坯入鍋內稍加浸燙即可取出(剩下的醬油可待下次腌雞時使用)。 5．晾曬：將用醬油浸燙過的雞坯放到日光下，晾曬2天后即為成品。加工好的醬油雞，可貯存到次年二月前后而不變質。食用時，先上籠蒸熟，再改刀，淋上香油，佐以蔥、姜、蒜等佐料。 產品特點 色澤棕黑油亮，汁濃味厚，臘香濃郁。

主料：光雞1只（重約1000克）精鹽100克鹽水雞的做法步驟1.）將雞洗去血水、漂凈，雞身體內外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹干鹽水；2.把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼后斬件裝盤即可。

用當年的大活雞最好，最差的是筍雞，多年老雞也不好

雞肉味道鮮美且有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但是雞肉中缺乏鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，不宜長期食用。今天小董分享8道雞肉的做法，鮮香味美，肉質細膩，下面一起看下具體做法吧。第一：炸雞排主要食材：雞肉，配料：蔥，姜，蒜，雞蛋，面包糠調料：料酒，蠔油，五香粉，黑胡椒粉，辣椒面具體步驟：1、雞胸肉削片，正反拍打雞胸肉，切蔥花，蒜、姜切末。2、放料酒、蠔油，放五香粉、黑胡椒粉，放半勺鹽，3、放雞胸肉腌20分鐘以上。雞胸肉取出沾層淀粉，4、裹層蛋液，裹層面包糠，油燒五成熱放雞排小火炸，5、雞排定型后翻面，炸三分鐘撈出切成塊，6、放點胡椒粉，辣椒面就可以開吃了。第二：大盤雞主要食材：雞肉，土豆，配料：青椒，紅辣椒，洋蔥，蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，豆瓣醬，冰糖，八角，花椒，調料：生抽，料酒，鹽，蠔油具體步驟:1、土豆洗干凈削皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡備用2、青紅椒去頭去籽，切成塊，裝盤備用，洋蔥一分為二，切成片，用手掰散開，這樣好熟一些，蔥切成段，姜切成片，蒜切成大塊， 香菜切段備用，干辣椒剪成段3、雞肉剁成大點的塊，放入盆中，再用清水沖洗干凈，去除血水4、鍋中燒水，將雞塊涼水下鍋，放幾個姜片，倒適量料酒去腥，大火燒開撇去浮沫，倒出來過一遍涼水5、鍋中放入少量的油，冰糖涼油下鍋，炒出糖色后放入雞塊，快速翻炒上色，將雞塊水分炒干，然后放入桂皮香葉，八角花椒，再放入蔥姜干辣椒炒香，6、炒出香味之后放兩勺豆瓣醬，炒出紅油后加入清水，沒過雞塊即可，放入蔥段，放適量生抽，料酒，少量蠔油，攪拌均勻大火燒開，然后轉中火煮10分鐘左右，煮好之后放入土豆塊，放一勺鹽調味，大約煮10分鐘將土豆煮透就可以，最后放入青紅椒和洋蔥，翻炒均勻斷生就可以出鍋裝盤了，在上面撒點香菜就可以開吃了第三：山藥燉雞湯主要食材：雞塊，山藥配料：蔥，姜，大棗，枸杞調料：料酒，鹽具體步驟:1、雞洗凈剁塊,涼水下鍋，倒料酒，放蔥段，姜片2、山藥去皮切片，大棗、枸杞洗下3、撇去浮末在煮一分鐘，撈出過清水在炒下4、放蔥姜，倒開水燉30分鐘，放枸杞，山藥，大棗5、燉10分鐘放兩勺鹽燉10分鐘即可第四：宮保雞丁主要食材：雞肉，配料：雞蛋，淀粉，黃瓜，紅蘿卜，蔥，姜，花生米調料：鹽，胡椒粉，料酒，食用油，香醋，蠔油，生抽，糖，雞精具體步驟：1、肉切丁，放鹽、胡椒粉，料酒，打個蛋清，加淀粉，食用油攪勻2、黃瓜、紅蘿卜切丁，蔥切片，姜切絲，碗中放勺料酒、香醋、蠔油3、2勺生抽，1勺糖，少量雞精，水攪勻，花生米炒熟盛出4、雞丁炒熟盛出，蔥姜干辣椒炒香，放勺郫縣豆瓣醬炒出紅油5、放料汁煮開，放雞丁，黃瓜丁和紅蘿卜丁翻炒第五：雞米花主要食材：雞肉配料：淀粉，雞蛋，面包糠調味：料酒，生抽具體步驟：1、雞胸肉切丁，放料酒、生抽2、放鹽、胡椒粉、雞精攪勻腌20分鐘3、肉丁裹層淀粉，沾層雞蛋液、裹層面包糠4、油5成熱下肉丁，中小火炸2分鐘撈出就行了第六：地鍋雞主要食材：雞肉，土豆配料：青紅椒，蔥，姜，蒜，調料：生抽，料酒，老抽，十三香，鹽，雞精具體步驟：1、青紅辣椒、土豆切塊，蔥切片，蒜切塊，姜切絲2、雞塊涼水下鍋，放姜片，倒料酒煮開撈出，雞塊炒至微黃3、放蔥姜蒜大料炒香，放生抽、料酒、老抽炒勻，加熱水4、燉3個小時放土豆炒勻，放2勺鹽，一勺十三香、雞精炒勻5、煮10分鐘放青紅椒斷生就行了第七：燉雞湯主要食材：雞肉配料：姜，蔥，枸杞，大棗，八角，調料：料酒，鹽，具體步驟：1、雞塊洗凈控水，姜切片，蔥切段，準備配料2、雞塊涼水下鍋，放姜片，倒料酒，焯水撈出過遍涼水3、雞塊放鍋中，倒清水，放枸杞，大棗，蔥，姜4、倒料酒煮10分鐘，中小火燉一小時5、在放鹽煮10分鐘就行了第八：黃燜雞主要食材：雞肉，香菇配料：青紅椒，蔥，干辣椒，姜，黃豆醬調料：生抽，蠔油，料酒，胡椒粉具體步驟：1、香菇切片，青紅椒切成菱形塊，蔥，干辣椒切段，姜切兩刀，蒜切塊2、雞腿塊洗兩遍，放兩勺生抽，蠔油，料酒，胡椒粉攪拌均勻腌制30分鐘3、鍋中倒油，油熱之后放茴香，倒入雞塊翻炒4、雞肉發白放入蔥姜蒜干辣椒炒香，放兩勺黃豆醬翻炒入味5、雞塊倒入砂鍋中，倒入熱水沒過雞塊，大火燒開轉小火燉煮5分鐘6、放入香菇煮10分鐘，湯汁濃稠后放青紅椒燜兩分鐘就可以開吃了2.1萬閱讀搜索30道經典雞的家常菜家常雞做法大全爆炒雞肉的家常做法雞的做法家常山西雞肉做法大全家常家常菜100道雞的做法

總結

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