花椒，翻炒，也花椒，翻炒，也

干鍋

絕味鴨骨架1.將鴨架泡在水池中泡去血水，洗干凈后備用2.鍋里倒上冷水將鴨架放入其中，倒入適量的料酒和姜片。3.大火燒開4.鴨架取出瀝干水分5.將剛才煮的鴨湯撇去浮沫，倒出一大碗備用6.鍋內(nèi)倒入小半鍋油，放入花椒粒炸香7.將鴨架倒入油中，炸成鴨肉緊致，微微發(fā)黃8.炸成這樣就可以出鍋了，放入盤中備用9.準(zhǔn)備好生姜片，八角和燉肉鹵料，制作鹵湯10.將鹵料裝入紗布中，扎緊口11.鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油放入八角和生姜一起炒出香味12.將剛才的鴨湯全部倒入鍋中13.下面倒入適量的調(diào)料。大家可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，但是不要太咸哦。（料酒）14.蒸魚豉油15.有白酒的放入一勺白酒，我家只有葡萄酒，所以就放了葡萄酒。16.老抽17.耗油18.適量的鹽19.一大把冰糖20.適量的雞精21.一整頭蒜22.所有的料全部放進(jìn)去后大火燒開。大家可以先嘗一嘗囟料的味道不要太咸，比較鮮就可以了。23.關(guān)火后將剛才炸好的鴨架泡入鹵料中入味24.十五分鐘去翻動(dòng)一次，讓鴨架均勻入味基本四十分鐘左右就泡好了。25.將鹵料到去三分之一后，開大火，放入兩大勺辣椒粉。這個(gè)也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整哦。26.適量的花椒粉27.四至五大勺郫縣豆瓣醬，根據(jù)自己鴨架的量進(jìn)行調(diào)整。28.適量的冰糖29.大火不停地翻炒，讓所有的鴨架都能夠沾上調(diào)料30.湯汁變得很少，快要變干的時(shí)候，就要調(diào)成小火收汁了31.裝盤

鴨架子剁好后，在鍋里倒上少量的油，燒熱后，把鴨架子倒入鍋里，炒出香味，加入適量的白砂糖，翻炒，把白砂糖也炒出香味，這時(shí)加入蔥，姜，花椒，翻炒，也同樣炒出香味時(shí)，加入少量的醬油，料酒，再翻炒。最后，加入適量的清水，只要能沒過鴨架子就可以了，然后，開始用大火燉，不用蓋蓋兒。等汁收的差不多時(shí)，就可以關(guān)火盛盤了，看，我們色香味美的紅燒鴨架子就做成了，撒上點(diǎn)蔥絲，就可以吃了。

主料鴨架適量輔料彩椒適量調(diào)料色拉油少許蔥適量料酒適量生抽適量白糖適量芝麻適量炒鴨架的做法1.把鴨架切成塊，準(zhǔn)備少許蔥花和彩椒2.鍋中放少許油，不要放太多，炒鴨架的時(shí)候還會(huì)出油，夠爆香蔥花的就行3.蔥花爆好后放入鴨架塊，烹少許料酒，中火翻炒4.炒至出油后放人生抽和糖，繼續(xù)炒干，最后放入彩椒粒和芝麻兜勻即可

做清湯，一些鹽和味精，其他香料不用了，免得搶鴨架子的原味，也不要放其他油了多煮會(huì)兒，然后加你喜歡的菜，把鴨架子湯當(dāng)鍋底用當(dāng)然加酸蘿卜也不錯(cuò)咯，酸湯鴨子，大愛~~不過不同意樓上說蘿卜先炒，本來油分夠大，不用炒。直接下進(jìn)湯里就OK，

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的鸭架子怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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