制作方法原料處理：鮮銀魚出水后含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚、蝦類及其它雜質(zhì)，將銀魚倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中，加食油數(shù)滴，用手?jǐn)嚢?～3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過濾洗凈。另一方法，將揀凈的鮮銀魚，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1～2分鐘，撈出。要注意明礬的使用，天氣好，陽光強(qiáng)，有小風(fēng)，蒸發(fā)快，礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60，濃度為1.5波美度)；天氣陰，水分蒸發(fā)慢，用礬宜重些(礬水比例為4∶60，濃度為7波美度)；下雨天空氣潮濕，礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。2.日干：第一步，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網(wǎng)架上(漁民稱撬布，用麻線織成，以豬血、栲皮染過，長4～4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網(wǎng)架，鋪平，輕壓，在太陽光下曬干。在較強(qiáng)日光下經(jīng)半天時(shí)間，達(dá)六七成干時(shí)，要將銀魚在撬布上掀起，當(dāng)時(shí)成鍋巴狀，用手拆開，繼續(xù)日曬，至八九成干，收進(jìn)船艙暫存。第二步，水產(chǎn)公司收購后再次日曬，達(dá)完全干燥。日干時(shí)應(yīng)特別注意，不能干燥或度，否則打包后成碎末，變?yōu)閺U品。如已干燥過度的，可用尚未干燥完全的覆蓋其上，并逐漸翻曬拌和，達(dá)干燥適宜為止。3.包裝：經(jīng)干燥完全的銀魚，搬進(jìn)倉庫，堆放在鋪木板的平地上，經(jīng)一晝夜待熱度發(fā)散，完全冷卻后進(jìn)行包銀魚干包裝裝。包裝工具用麻袋，每袋裝100千克。包裝時(shí)要壓緊，避免空隙大吸濕變質(zhì)。香辣銀魚干的做法1.銀魚干沖洗干凈，放適量清水浸泡5分鐘，不要泡的很軟透2.將姜、蒜切成末，蔥切花，干辣椒切丁備用3.熱鍋入植物油，油比平時(shí)炒菜時(shí)多點(diǎn)，銀魚干瀝干水，入鍋小火煸炒4.煸炒至魚身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻后盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、干辣椒煸香5.重新放入前面煸炒好的銀魚翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可麻辣銀魚干的做法1.將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。2.另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香.3.再放入蒜片，爆香。4.放入干辣椒，爆香。5.翻炒均勻。6.倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關(guān)火倒入炸好的銀魚干和香炸花生即可。

銀魚干芙蓉銀魚[原料/調(diào)料]銀魚200克，雞蛋清5只，熟火腿15克，青菜絲、水發(fā)香菇絲各少許，料灑15克，香油、上湯、生粉各適量。[制作流程]①將銀魚摘去頭抽去腸后洗凈濾干水，放在滾水鍋中氽熟，洗清濾干水待用。②將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形，將氽熟的銀魚放入拌勻。③燒熱鍋，下熟豬油，燒至四成熟時(shí)，將蛋白徐徐倒入油鍋中，邊倒邊用鐵勺輕輕攪動(dòng)，待其上浮溜熟后，倒入漏勺，濾去油。④原鍋置火上，將香菇、火腿、青菜絲倒入，加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾，再把溜好的蛋白銀魚倒入燒滾，用生粉水勾芡，淋上香油即可。銀魚炒蛋原料：雞蛋四個(gè)，銀魚50克。調(diào)料：紹酒、精鹽各一小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙。做法：1、將銀魚洗凈。2、雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。3、取一盤子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。銀魚蒸蛋【原料】雞蛋200克，干銀魚200克〔事先用水泡上〕，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，淺色醬油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。〔個(gè)人建議這些原料用量不必太在意，根據(jù)自己的喜好就好了，沒見過誰家做菜還帶著試驗(yàn)室天平的是吧？^_^〕【制作過程】1.將魚加入精鹽5克，油10克拌勻。2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。3.燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續(xù)蒸3分鐘，利用余熱焗2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。半煎煮銀魚主料：大銀魚8兩（約320克）輔料：中芹、青蒜各4兩（約160克），紅椒1只調(diào)味料及腌料：潮州豆醬適量制作步驟：(1)將銀魚洗凈，切去頭和尾，用油煎至半熟。(2)中芹、青蒜洗凈切段，紅椒切絲。(3)炒香中芹、青蒜及紅椒絲，加水煮滾后放入銀魚同煮片刻，以潮州豆醬調(diào)味，即可食用。其它說明：備注：潮州豆醬不是豆瓣醬，味道鮮美，可去潮州雜貨鋪購買。這我認(rèn)為的,個(gè)人口味還得你自己老決定好不好吃哦.備注.這是偶在網(wǎng)上找的俺們山西人很少吃魚，那玩意刺多。

干銀魚食用，要先用清水泡發(fā)，可以汆燙、打鹵、炒雞蛋。清人朱彝尊在《食憲鴻秘》記載干銀魚做法，其文為：冷水泡展，滾水一過，去頭。白肉湯煮許久，入酒。加醬姜，熱用。小干銀魚另外也可以不泡發(fā)，清洗干凈后入油鍋炒制，然后用它與蔬菜拌涼菜，蔥絲、綠豆芽什么的，我覺得拌得微辣很不錯(cuò)的樣子。

銀魚干蒸茄子　　主料：銀魚干 茄子　　配料： 蔥 姜 蒜茸干辣椒　　調(diào)味料： 鹽 糖 高湯胡椒粉雞精辣醬蠶豆醬　　做法：　　1.將鍋上火下油，燒至7-8成熱下入茄子炸好撈起待用。將蠶豆醬、辣醬、雞精、高湯調(diào)成汁待用。　　2.將蒜茸炸成金黃色，再和1斤沒有炸過的蒜茸一起拌勻調(diào)味，鹽、雞精、糖、胡椒粉少許，拌勻放150克豬油待用　　3.將炸好的茄子加入用小調(diào)料勺2勺蒜茸拌好放在茄子上，上籠一起蒸5分鐘左右拿出，再倒入調(diào)好的味汁煲湯勺1勺炸油 ，即可。　　蜜汁銀魚干　　銀 魚 干 2 兩　　油 1 / 2 杯　　蒜 粒 1 茶 匙　　蔥 粒 1 茶 匙　　淮 鹽 花 生 3 湯 匙　　紅 辣 椒 粒 1 茶 匙　　調(diào) 味 份 量　　蜜 糖 1 湯 匙　　做法　　1. 在 鍋 中 熱 油 1 杯 ， 放 入 銀 魚 干 炸 到 香 酥 后 撈 出 。　　2. 將 1 的 油 倒 出 ， 留 下 1 大 匙 的 油 炒 香 蒜 末 、 辣 椒 末 。　　3. 再 放 入 銀 魚 干 、 花 生 及 蜜 糖 ， 拌 炒 到 黏 稠 時(shí) 撒 蔥 花 ， 是 一 道 補(bǔ) 充 鈣 質(zhì) 的 健 康 料 理 。　　銀魚青豆松　　銀魚含豐富鈣質(zhì)，炸脆后甘香松化。青豆角含維生素B、C及植物蛋白質(zhì)，可算是蔬菜中的肉類，入口爽脆。銀魚青豆松可配以粥、飯同吃，是很好的佐膳佳肴。　　主料：　　銀魚干50克，青豆、瘦肉各200克，紅蘿卜粒2湯匙，酒2茶匙，姜粒半茶。　　輔料：　　生粉、生抽各半茶匙，鹽、糖3/4茶匙，油2湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水2湯匙。　　制法：　　① 銀魚洗凈，以清水浸20分鐘，滴干水分，放入油中炸脆。　　② 青豆洗凈切粒。　　③ 瘦肉切幼粒，加入調(diào)味料拌勻。　　④燒熱鍋，下油1湯匙爆香姜料，放入青豆、紅蘿卜炒熟，加入瘦肉，加酒，下芡汁料兜勻上碟，再放上銀魚即成。　　皮蛋炒青椒　　【原料】皮蛋2個(gè)，青椒150克，銀魚干(或蝦皮、白飯魚干)20克，雞粉、鹽適量。　　【制作過程】　　1、銀魚干洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化后再炸)。　　2、皮蛋去殼，洗凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調(diào)味汁。　　3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調(diào)味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可　　住家菜小炒皇　　好吃又實(shí)際小炒皇，送飯一流！！　　材料：蝦米25克 韭菜花250克 銀魚干25克 甜玉米粒100克　　料頭：蒜米、、蔥白、青、紅椒件、適量。　　做法：（1）銀魚干同蝦米用水泡浸片刻，韭菜花切兩公分小段，與甜玉米粒洗凈后用鑊燒滾水將以上材料灼水(飛水)撈起隔干水分，備用。　　（2）燒紅鑊下油，將料頭放下炒香。　　（3）將以上材料齊落鑊炒勻，贊酒，調(diào)味料。　　（4）最后落包尾花生油，上碟~！即成！

孜然辣脆銀魚主料：干銀魚半斤 新鮮紅辣椒一個(gè) 輔料 蒜2個(gè) 薄姜片6片 小蔥2根 孜然10克米酒5克 生抽5克 耗油5克 麻油5克 花椒油5克 辣椒醬8克白糖5克 做法1. 銀魚泡冷水泡軟，泡40分鐘左右，撈出瀝干。蒜姜蔥都切末，紅辣椒去籽切末。2. 鍋中燒熱油，銀魚絲入鍋中炸香，接著放入一蓋米酒去腥，魚略脆時(shí)撈出瀝干油。鍋內(nèi)留底油，放入蒜末姜末紅辣椒爆香，接著放入銀魚輕輕翻炒，放入生抽辣椒醬和耗油繼續(xù)炒勻，讓銀魚稍微上色，放入一勺白糖提鮮，繼續(xù)炒制，最后撒入孜然炒香，撒入麻油和花椒油拌勻，起鍋裝盤。3. 最后撒上蔥花。

油炸或者做湯都可以啊一般如果是做下酒菜的話，推薦油炸。小銀魚干要先用水泡開，發(fā)大，裹上淀粉的薄衣，加入熱油中炸一下，至金黃色即可出鍋。灑上調(diào)味品就是香酥的下酒菜了。如果是做湯的話，很簡單，搭配紫菜等能調(diào)鮮的配料即可。手打

總結(jié)

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