仔雞一只（老雞不容易燉爛，放在砂鍋里燉容易糊鍋），切塊，沸水焯過撈出控干。炒鍋里坐油，放入蔥姜段炒，再放入雞塊翻炒，放料酒、醬油、花椒、大料，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，翻炒顏色均勻，加入開水（放涼水的話肉蛋白迅速收緊，很不容易燉爛）沒過雞塊。這時(shí)把砂鍋洗干凈坐在火上，把炒鍋中的雞倒進(jìn)砂鍋中，小火燉30分鐘左右，加鹽、味素出鍋。

這樣燉雞湯好喝 1、宰活雞吃凍雞 我們都習(xí)慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實(shí)際上這是不對的。鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。 2、飛水—必需功課 其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。 3、下鍋—水“生”火熱 燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。 4、火候—猜大猜小 燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ埽舻确序v時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。 5、放鹽的學(xué)問 對于燉湯來說，這還是個(gè)不小的問題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

砂鍋雞湯的做法步驟圖，砂鍋雞湯怎么做好吃用料 大公雞 半只（4斤） 花椒 八角香葉 橘皮 陳皮 適量 蔥姜鹽 味極鮮東北干菇 料酒 砂鍋雞湯的做法 買回的大公雞用冷水泡半小時(shí)左右去血水（這一步很關(guān)鍵奧）倒花生油油開后加入花椒 依次姜片四片、長段蔥花爆香！倒入提前清洗好的大公雞！翻炒炒至大概三分鐘雞表面變緊致圖片色，依次再加入味極鮮適量、蠔油適量、料酒適量！翻炒后加入清水燒開后起鍋砂鍋將炒鍋里的雞導(dǎo)入砂鍋！以沒過雞肉為主，但不要太多太多燒開后會溢出?。ㄏ纫粵]過雞為主，一個(gè)小時(shí)后可以二次加開水）這個(gè)時(shí)候就需要放入八角陳皮香葉東北干樹菇跟兩瓣大蒜！OK輕輕蓋上砂鍋蓋慢火一個(gè)半小時(shí)記得一個(gè)小時(shí)后記得加入適量的鹽！鹽加入的早了肉質(zhì)不是很好！這是我選擇的各種大料東北干菇好的時(shí)間到，開鍋！哇哇哇哇伙伴們口水在哪里冷冷的冬日來上一碗暖暖的雞湯！讓整個(gè)身體暖起來吧！小貼士鹽一定要到了后半部分一小時(shí)后二次加開水的時(shí)候再放！不要忘記二次加開水后再慢火燉半小時(shí)！總之雞湯從下了砂鍋后要一直小火一個(gè)半小時(shí)這道湯才夠味?。∶總€(gè)步驟一定要細(xì)心！期待大家和家人一起分享這道濃香的雞湯！

電燉鍋熬雞湯的做法：用料：雞肉，開水，姜，鹽1、3L的電燉鍋比較小，熬雞湯，要把買來的雞肉，用清水洗凈，剁成小塊。2、雞肉放鍋里，倒入剛開的開水焯一下，除去血水，燙好瀝干水。3、開水焯好的雞肉倒入燉鍋內(nèi)膽。4、姜切成片，燉鍋內(nèi)膽里放入姜片。5、加入適量的開水，把燉鍋內(nèi)膽放入電燉鍋里。6、插好電源，選擇“快燉”3小時(shí)。7、3小時(shí)后燉好，加入鹽攪拌均勻，就可以食用了。

輔料：姜片2-3片，鹽1-2勺，山藥1根，清水適量山藥雞湯的做法1、買的草雞，買的時(shí)候就讓店主切塊了?；丶仪逑锤蓛?，去除血塊。2、鍋中放入，清水末過雞塊，開大火將水燒開，進(jìn)行焯水。只有雞肉，那個(gè)內(nèi)部的卵是不需要焯水的。3、水煮開后，將雞肉倒出，用冷水沖洗干凈，姜切片。4、然后將雞肉倒入砂鍋中，倒入半砂鍋水，需要末過雞肉才行，這次為了高湯，特意多加了一些水。放入姜片，開大火，蓋鍋蓋，開始燉。5、湯水煮開后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢慢燉。6、一個(gè)小時(shí)的樣子，將之前沒有焯水的，卵，雞胗，雞心，放入一起燉。7、然后，山藥去皮，記得帶手套削皮，或者一邊去皮一邊沖水，防止粘液沾到手上，會讓皮膚變癢。8、然后切片。不需要太薄，也不要太厚。太薄會燉碎，夾不起來。9、然后倒入雞湯中。攪拌均勻，繼續(xù)小火燉煮，燉個(gè)十五分鐘，到山藥變軟，可以戳動即可。10、最后出鍋十分鐘前加入鹽調(diào)味。攪拌均勻，燉夠時(shí)間即可出鍋。小貼士：1、不知道雞肉是否爛，拿筷子戳一下即可，可以戳動，就說明燉的差不多了。2、半只雞，油不是很多，所以湯也不是那種油油的感覺！

砂鍋燉雞的做法竅門：主料3種雞塊700g香菇適量土豆適量輔料3種蔥適量姜適量蒜適量調(diào)料2種油適量鹽適量烹飪步驟8步步驟1蔥姜蒜 香菇備好步驟2買回來的雞直接讓人家剁成了雞塊步驟3土豆洗凈步驟4切成滾刀塊步驟5蔥姜蒜切成片，香菇洗凈步驟6洗干凈的雞塊放到砂鍋里面步驟7加入適量的水，把蔥姜蒜都放上去，加入鹽和醬油攪勻，蓋鍋燉步驟8開鍋燉二十分鐘就可以啦

總結(jié)

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