炸藕圓的做法1.蓮藕洗凈后去掉藕節，削去表皮2.用專用食品擦器把其中三節蓮藕磨擦成茸狀3.在擦好的藕茸內加入少許鹽，攪拌均勻后腌制十分鐘左右4.將剩余的一節蓮藕切成細丁狀5.藕茸置于濾網內，擠出多余的藕漿6.藕漿用文火慢慢加熱，其間用勺子不停攪拌，成糊狀時關火7.藕糊晾涼后適量倒入藕茸內8.生姜洗凈用刀剁成碎末9.把姜末、藕丁加入到藕茸內，用筷子以順時針方向充分攪成藕泥10.手心抹少許葵花籽油，將藕泥分別捏成大小均勻的藕圓11.以中火將油燒至六成熱時，藕圓逐一入油鍋內，炸成淡黃色撈出12.每次食用前取適量藕圓，大火熱油進行復炸，呈金黃色撈出盛盤

炸藕圓怎么做主料鮮藕1節輔料油適量鹽適量生姜適量步驟1.新鮮藕一節，洗凈去皮，瀝干水分2.將藕擦成藕茸3.生姜洗凈，剁成姜末，放入藕茸中4.放入適量鹽調味（有很多菜譜加了不少佐料，其實只用加鹽就夠了，既不會蓋住藕的鮮美，又足以讓姜和藕的香味很好融合，受熱后會混合成一種獨有的味道，就是地道的記憶中藕圓子的味道。）5.將藕茸順一個方向攪拌上勁，判斷稀稠是否合適有個方法供參考：團一些藕茸在手里，捏起來有粘度，稍稍有點筋道的感覺，一擠藕圓能成型即可，因為藕中本身就有幫助粘合的淀粉。如果你是用攪拌機打的藕茸，這時候可能會有些稀，可少量加一些面粉進去，或者加一些肉泥分擔一些水分。6.鍋內放油，油溫至5成即可一次放藕圓炸判斷油溫是否合適的方法：可以放一點藕茸到油里，隨著油溫升高，藕茸開始上下浮動，周圍泛泡即可7.油溫合適時，一邊團一邊往鍋里一次下藕圓子，這樣也能讓油溫始終維持在合適的溫度8.就像我之前所說，如果你的藕茸有點稀，不好團，可以用勺子輔助成型，入鍋不要著急翻動，成型浮起再撈9.第一遍圓子浮起，呈淡黃色即可撈出，藕圓外面沒有裹粉，容易焦，這就是油溫不可過高的原因，第一遍炸熟即可10.稍稍冷卻后復炸一遍至表面金黃。如果一次做的多，多的可以只炸頭道冷卻后放冰箱里，想吃的時候再進行復炸

食材用料鮮藕鹽胡椒粉姜茸香蔥相克食物湯汁藕圓的做法1.鮮藕削皮2.擦成茸3.在藕茸中加入鹽、胡椒粉、姜茸、香蔥等調料4.將湯汁放入鍋中用微火徐徐加熱至粘稠，放入3中5.團成圓形6.油鍋燒至6成熱，下鍋炸至金黃即可。可蘸食調味汁食用小貼士今天做的這道菜象征著團結吉利的藕圓，是荊楚大地的最具代表的煨湯文化—排骨煨藕的延伸，是荊楚人家逢年過節要做的美味。關于湖北粉藕的林林總總，幾天幾夜也說不完，今天就不多說了。這道菜借鑒了鄂菜大師盧師傅的配方以及做法，這是一道素菜。

總結

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