立秋的到來預(yù)示著夏天即將離我們遠(yuǎn)去， 也讓躲在空調(diào)間一個夏天的我開始感受到?jīng)鲲L(fēng)習(xí)習(xí)的快意， 尤其到了立秋讓閉塞的胃口有了大快朵頤的借口， 再加上9月又是我的生日月感覺忙碌的生活總要有點油水才能有動力， 而且到了立秋更有貼秋膘的說法， 外加上正好有【禾然有機醬油】的到來， 讓我這個愛吃肉的孩子有了不可推脫的理由燒制這道菜， 梅干菜對于江浙滬一帶的孩子來說應(yīng)該不算陌生， 小時候去鎮(zhèn)江路邊攤買了一份梅干菜餅， 就被那咸甜的味道所折服。 在上海從小父親也會燒梅干菜燒肉， 但是每次父親都會說下一鍋會更入味， 那時候不懂為什么不能吃新鮮的一定要回鍋后再吃， 長大后才知道，梅干菜燒肉的精髓其實是那吸滿油水的梅干菜， 因此肉要選用肥瘦相間的五花肉，每次吃之前回鍋燒一次， 漸漸的肥肉部分在幾次的回鍋后融化，融入梅干菜內(nèi)， 當(dāng)你夾上一口梅干菜，除了菜特有的香味居然還能品出肉的香醇， 這就是這道浙江傳統(tǒng)名菜的精髓所在， 每一口都仿佛是在吃一塊上等的五花肉一般， 再配上一碗米飯，那叫一個享受啊。工藝：燒口味：甜味時間：<30分鐘熱量：較低熱量配料：烹飪步驟：1.將干的梅干菜用水浸泡1小時泡開，瀝水備用；五花肉切塊清洗干凈，瀝干備用2.熱鍋冷油倒入準(zhǔn)備好的五花肉，翻炒均勻，倒入適量料酒去腥3.蓋鍋蓋燒制2分鐘，將水分蒸發(fā)掉；開鍋倒入梅干菜炒制均勻;加入正好蓋過梅干菜的水，中火燒4.在燒的時候一次加入有機醬油、鹽、糖和冰糖，再翻炒均勻5.蓋鍋蓋燒制收汁即可出鍋烹飪小貼士：因為梅干菜比較能夠吸油，所以倒入鍋內(nèi)的油要稍微多一點這樣更容易入味如果家里沒有有機醬油也可用生抽和老抽來代替，如果喜歡顏色深的就用老抽我這里用的五花肉肥肉較多，如果不喜歡肥肉的可以挑肥肉少的，但是最好有一點肥肉，這樣梅干菜的口感才會更好

前言用肥一點的五花肉，和霉干菜一起在砂鍋里煮，一直到肉酥爛，還要燒的偏甜一點，這樣的霉干菜好吃的不得了，這樣的霉干菜才正啊！聞著這香味、誰都想下筷子我喜歡一次燒很多，然后拔一半出來包霉干菜餡的大包子。材料主料：五花肉500g、霉干菜350g；輔料：油適量、糖適量、老抽適量霉干菜燒肉1霉干菜買回來先要稍稍浸一下。2反復(fù)多過幾次水，清洗干凈。3切成小段。4五花肉切小塊。5入放了少許油的鍋內(nèi)，慢慢煸、直到出些肉油。6倒入霉干菜末。7入老抽、翻拌均勻。（料要一次加足）8入糖、翻拌均勻。（料要一次加足）9加水沒過肉和菜。10大火煮至湯汁略收干。11移到砂鍋內(nèi)，再加滿水。12轉(zhuǎn)中小火篤約30分鐘，關(guān)火燜約四十五分鐘左右。13再加水至滿，轉(zhuǎn)中小火篤約20分鐘，關(guān)火燜約半小時左右。14就著米飯、那叫一個香啊。15這肉肥而不膩、酥而不爛小貼士用砂鍋篤要注意用中小火，但是也不能太小。

１、梅干菜扣肉　　　　梅干菜泡開，好象有的要泡很久，晚上睡前泡吧，第二天中午就可以用了。然后買些現(xiàn)成的扣肉回來，一般市場上的扣肉很少有蒸得很爛的，你就用梅干菜墊在扣肉的下面，再蒸上半小時，加上買扣肉時配的扣肉汁，就差不多了，很好吃的。　　　　２、砂鍋梅菜五花肉　　　　梅干菜先泡好。五花肉若干，切成小方塊，先用姜和酒把五花肉炒一下，然后和梅干菜一起放在砂鍋里面燉，手邊有什么調(diào)味料都放下去，少放水，把豬肉里的油都逼出來，讓梅干菜吸油，燉半小時以上吧，等到五花肉吃起來沒有什么肥肉的感覺時，就成功了。　　梅干菜本身有鹽，煮時加鹽要注意。

1.主要原料。 2.把五花肉切成麻將牌大小的塊。 3.梅干菜用熱水浸泡進(jìn)行漲發(fā)。 4.然后，把泡透漲發(fā)好的梅干菜反復(fù)清洗干凈去掉泥沙。 5.五花肉用涼水下鍋，然后大火燒開，水開煮5分鐘撈出。 6.炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角。 7.然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。 8.把冰糖煸成琥珀色后，下入煮過并瀝干水份的五花肉進(jìn)行煸炒。 9...... 10.把肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。 11.蔥姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。 12.把梅干菜炒至干香后，烹入黃酒炒勻。 13.然后再倒入醬油炒勻。 14.炒勻后注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。 15.把肉燜40分鐘后，用大火收汁，然后撒少許鹽調(diào)味。 16.放大約2克雞粉提鮮炒勻。 17.湯汁收凈后便可出鍋碼盤。 18.此菜特點；肉色紅亮、梅菜棕紅、香氣濃厚、肉質(zhì)軟爛、咸鮮適口、味道奇香。

霉干菜扣肉做法：原料:豬五花肉500g、霉干菜150g。調(diào)料(味):食油、醬油、糖、姜、蒜、味精、紹酒內(nèi)、濕淀粉各適量容。制法:1.五花肉上籠蒸至五成熟，用醬油腌漬。霉干菜切末，放入醬油、肉膘、糖，上籠蒸至酥爛。2.炒鍋置旺火中，放食油2000g，燒至七成熟，投入五花肉炸至皮起泡，撈出瀝油。另置炒鍋留底油，下姜、蒜炒至出味，投入五花肉、紹酒、醬油、糖、水適量，用小火燜15分鐘，收濃鹵汁，冷卻。3.把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在扣碗底，再把霉干菜塞入碗中，上籠蒸至肉酥爛，瀝出鹵汁，扣入盆中，把鹵汁勾成薄芡，澆在扣肉上即可。

梅干菜筍干燒肉的做法步驟梅干菜筍干燒肉的做法圖解11. 全部食材，梅干菜用溫水泡發(fā)二小時，筍干用干水泡發(fā)二小時（如果是買來的就要泡發(fā)二至三天）。梅干菜筍干燒肉的做法圖解22. 梅干菜和筍干泡好后洗凈切段備用。梅干菜筍干燒肉的做法圖解33. 五花肉焯水后切塊備用。梅干菜筍干燒肉的做法圖解44. 鍋里放油煸炒肉塊，加蔥姜料酒，炒岀油來。梅干菜筍干燒肉的做法圖解55. 放入老抽和美極鮮味汁，放糖（多一點）加水燒開。梅干菜筍干燒肉的做法圖解66. 放入梅干菜和筍干。梅干菜筍干燒肉的做法圖解77. 轉(zhuǎn)入高壓鍋，上氣燒30分鐘。梅干菜筍干燒肉的做法圖解88. 再轉(zhuǎn)入鐵鍋大火收湯。調(diào)味根據(jù)自己的口感加糖，加鹽。梅干菜筍干燒肉的做法圖解99. 我把肉燒化了，肉味都被梅干菜吸收了，喜歡吃肉也可以燒的時間短點。梅干菜筍干燒肉的做法圖解1010. 成品

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的梅干菜烧肉怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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