攀枝花市，四川省省轄市，是全國唯一以花名命名的地級市，位于中國西南川、滇交界部，北距成都749km，南至昆明351km，西連麗江，東接昭通。是四川通往華南、東南亞沿邊、沿海口岸的最近點，為“南方絲綢之路”上重要的交通樞紐和商貿(mào)物資集

一般來說酸菜魚適合用刺少嬌嫩的淡水魚制作，酸菜魚經(jīng)常用草魚、黑魚、鯉魚三種魚，雖然說用什么魚取決于個人的口味，但是如果你并不清楚每種魚用來做酸菜魚有什么樣的特色、口感和味道，那選擇也就顯得有些困難。制作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質(zhì)的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不誤“片魚“功嘛。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質(zhì)感覺飽滿亮澤。平常我們常用的鯽魚和羅非魚并不適合做酸菜魚哦，鯽魚的小刺多，不過鯽魚很有營養(yǎng)的，比較適應(yīng)做魚湯補身子。而羅非魚的刺少，但是肉質(zhì)比較松，做酸菜魚的話很輕易碎，適合清蒸或烤魚。很多人比較喜歡草魚、鯉魚或黑魚，基本上沒有小刺，肉質(zhì)緊實，做成酸菜魚很美味的，只是比較貴。1、草魚草魚，草魚肉比較肥厚，做酸菜魚比較適合的。草魚以其肉質(zhì)細嫩、刺少肉多、肉質(zhì)肥厚而備受消費者喜愛。酸菜魚用草魚做，湯鮮味美，成菜肉質(zhì)細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食品；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰竭、養(yǎng)顏的工效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。2、鯉魚鯉魚酸菜魚口感鮮咸酸椒，消食開胃，有通乳調(diào)理之工效。鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸取率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之工效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。3、黑魚酸菜黑魚，精選自然河溪野生黑魚，佐以正宗酸菜、野山椒及獨特的配料，細心烹制而成，魚香辣，味美滑嫩，具有調(diào)理氣血，滋補養(yǎng)顏的工效。

做特色酸菜魚用什么魚？關(guān)于這個問題相信困惑多人，今天川小喵酸菜魚為大家仔細講解。常見的草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質(zhì)纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇！草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質(zhì)相對鯉魚較細嫩，是飯店最常使用的魚！黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩！青魚是長江以南常見的魚，有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃。鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質(zhì)比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對于其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質(zhì)多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚，個人非常喜歡！

主料羅非魚800g四川酸菜100g輔料油適量蠔油適量青花椒適量干辣椒適量料酒適量白糖適量步驟酸菜羅非魚的做法步驟11.羅非魚去鱗洗凈肚腹，放一勺鹽和一勺料酒腌制片刻酸菜羅非魚的做法步驟22.四川酸菜沖洗一下切成小段（老媽自己腌制的味道非常好）酸菜羅非魚的做法步驟33.準備適量的青花椒和干辣椒段備用酸菜羅非魚的做法步驟44.鍋燒熱，加油，下花椒，干紅辣椒爆香，再加入酸菜，煸炒出香味酸菜羅非魚的做法步驟55.加入少許料酒，糖，添加足量的水酸菜羅非魚的做法步驟66.大火燒開，煮約10分鐘，加入蠔油。（因為酸菜本身就有咸味，在加上魚腌制過后有咸味，所以不需要在加鹽）酸菜羅非魚的做法步驟77.將羅非魚下入大火燒開，小火煮約10分鐘，見魚變白即可倒入盆中酸菜羅非魚的做法步驟88.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、青花椒、炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可酸菜羅非魚的做法步驟99.油的多少自己調(diào)節(jié)

總結(jié)

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