做牛扒比較講究肉質,最好的是牛里脊或者外脊,也就是我們所說的西冷和菲力.牛扒講究原汁原味.所以千萬不要相信樓上的帖子,放那么多調料,只需要放鹽和黑胡椒,另外就是紅酒,大量的干紅.(去腥,除味) 吃牛排的汁有很多種,一般有黑椒汁,紅酒汁 蘑菇汁 黑椒汁最為有名,教那個最簡單的做法, 洋蔥,蒜泥切碎.用橄欖油(色拉油可代替)炒出香味.放黑胡椒,少量的番茄醬.繼續炒,最后噴點紅酒,加入肉燙(最好是牛肉清燙,或者雞清燙).一直熬到汁變濃變稠為止.最后加鹽,雞精調味.

首先可以將牛排煎至兩面精黃，然后加入適量的黑胡椒，再煎5分鐘到10分鐘左右就可以了，特別的好吃。

黑椒牛排的做法大全我們大多數人一般吃到黑椒牛排都是在西餐店里面，而不同的餐廳做出來的黑椒牛排一般都是不一樣的，不僅黑椒牛排的做法不一樣，而且口味也是不同的。因為黑椒牛排的流行，所以很多中餐廳里面也開始推出這道菜，但是普遍的味道都不如西餐廳。下面，就來說說黑椒牛排的做法大全。家里自制紅酒黑椒牛排材料牛利排500克，紅酒150克，鹽5克，黑椒粒5克，黑胡椒粉5克，石粉1克(它比鹽還咸，沒有的話可以把鹽加量至10克)，糖1-3克，黃油，洋蔥，蛋清1個做法1、牛排洗凈，用刀背拍扁至50下，肉越薄越好。2、把拍好的牛排發入盤中，放入紅酒、鹽或石粉、黑椒粒、黑胡椒粉、糖、黃油、洋蔥末、蛋清，腌制30分鐘入味。3、不粘鍋倒入一層薄薄的油，放入腌好的牛排煎1分鐘-3分鐘(幾分熟與分鐘有關，牛排最好7-8分熟)。4、最后放少許洋蔥味道更佳哦!酒香黑椒烤牛排材料牛里脊肉(牛腿肉，牛腩肉也可，腌制和錘散的時間相對延長，橫紋片盡量薄的片，越薄越好)，紅酒，黑胡椒，耗油，鹽，糖，老抽可選，番茄醬可選，土豆，洋蔥，西紅柿，生菜，洋蔥做法1.用松肉錘反復錘，有耐心的錘，錘的松而不散2.再用刀尖在表面扎小孔，交叉著切幾刀，不要切透，這樣能讓烤的時候不會收緊3.這一步不要偷懶，多處理一會兒哦4.松好的牛肉用紅酒，耗油，黑胡椒，鹽和糖腌制5.喜歡顏色深可以放一些老抽，喜歡酸味還可以放一些番茄醬6.用手給牛肉按摩一會兒，讓味道能滲入纖維7.蓋上保鮮膜，放置冷藏室腌制過夜8.土豆去皮切薄片，西紅柿切厚片，洋蔥橫切出一些圈9.烤盤鋪錫紙，并刷一層油10.把土豆，西紅柿和洋蔥圈鋪上，再鋪上腌好的牛排11.烤箱預熱200度，烤8-10分鐘微波黑椒牛排材料主料：牛排350g，彩椒適量，洋蔥1/2只，蒜茸2茶匙(10g)，糖2茶匙(10g)，生抽1湯匙(15ml)，輔料：鹽適量，黑胡椒少許，彩椒適量，蒜茸2茶匙(10g)，糖2茶匙(10g)，生抽1湯匙(15ml)做法時間：10分鐘烹飪時間：15分鐘1.牛排用菜刀平拍松馳，用生抽腌15分鐘待用。彩椒、洋蔥切絲。2.盤內下油2匙，微波高火2分鐘預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘(可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間)。3.取一碗倒入適量油，微波高火1分鐘，預熱，投入洋蔥絲、蒜茸、椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鐘，然后把調味汁淋在牛排上即可。提示：牛排一般7、8成熟就可以。7、8成熟是切開牛排，里面是粉色的，但不冒血水。全熟透的話口感并不太好。2如何煎牛排煎牛排是非常容易制作出來的，我們使用的食材就是牛排而已，不需要我們有多么高深的廚藝，煎牛排有很好的食療功效，常吃可以補血和治療筋骨酸軟等癥狀。煎牛排是一道制作簡單的菜品，主要食材是牛排，主要烹飪工藝是煎。煎牛排屬于西餐，一般輔以紅酒食用。做法做法一食材準備牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。制作步驟1、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。 直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖;2、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。做法二食材準備原料：凈牛排500克調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量制作步驟1、牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時;2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉烤10分鐘即可。做法三食材準備牛排、土豆、生菜、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒制作步驟1、將牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松2、再將牛排兩面涂抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱里2個小時3、生菜洗凈、土豆去皮、切條狀備用4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎5、土豆條煎熟后撒鹽，裝盤6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鐘7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤3四大類牛排 講究不同烹調火候牛排是西餐中的招牌菜，西方人對牛排特別的講究，特別是熟度問題。那么，牛排幾分熟好吃呢?牛排有哪些種類呢?是如何分類的呢?一起來了解下!西方人吃牛排，講究原汁原味，并不會用太多的輔料烹調。但是，對火候的要求非常嚴格。西餐牛排的火候從一分熟到全熟共分五種：能從外面能看出血色的，是一分熟牛排;切開后呈火腿腸般的暗紅色的為三分熟牛排;牛排內部透出微微粉紅色的是五分熟牛排;七分熟牛排和全熟牛排從里到外，基本都呈褐色。除了火候外，牛排的種類也很有講究。主要分四大類，分別取自牛的不同部位。西冷牛排(SIRLOIN)：也叫沙朗牛排，取自于牛背脊一帶最嫩的部位，肉質鮮嫩且帶油花嫩筋，有嚼頭又香甜多汁，是西餐入門級人士的首選。推薦火候：四至六分熟。菲力牛排(FILLET)：也稱嫩牛柳。取自于牛里脊肉(即腰內肉)，該部位肉質精瘦但含有一定程度油脂，口感嫩滑但沒有嚼頭，因此適合牙口不好、消化力較弱的老人或孩子吃。推薦火候：三至七分熟。肋眼牛排(RIB EYE)：取自于牛肋脊部位，即牛肋骨邊上的肉。該部位肉質纖維粗，含油脂也多，因此更耐嚼。同時，油花豐郁、多汁。推薦火候：四至六分熟。T骨牛排(T BONE)：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨，T型骨兩側一邊肉量多一邊肉量少。因為連著骨頭，所以它是四種牛排里口感偏硬的一種，與和肋眼牛排都更適合年輕人吃。推薦火候：五至八分熟。健康提醒1.最好不要吃全熟，不僅肉質老，而且營養流失很大。五分熟以上的牛排，既鮮嫩多汁又有嚼頭，比較符合中國人的飲食習慣。2.除了鹽以外，不要放其他調料。3.牛排的配菜可選擇烤土豆、炒米飯等，不要選擇味道過重的配菜，會掩蓋牛排的味道。西餐必備之牛排詳解這樣吃牛排最得體首先，不要把餐巾塞在領口里——除非你是老人或者小孩。在膝蓋上鋪開餐布，左手持叉，右手拿刀(左撇子例外)，吃一塊再切下一塊——切忌完全切好再品嘗，并且不要把你所有的醬汁都淋上去，吃一口蘸一下才是最得體的吃法。你還在給你的牛排配上黑椒、紅酒汁?實在抱歉，這種吃法只是入門級，對于那些最挑剔的味蕾來說，好牛排只能配一點點上好的鹽。1 夏威夷紅鹽：產于夏威夷，海藻味，咸度高，和牛排是絕配。2 煙熏鹽：產自南非，橡木煙熏風味，賦予牛排獨特風味。3 塞浦路斯黑鹽：讓你的牛排充滿異國風情。4 萊姆鹽：用普通鹽和青檸制作，漂亮的綠色，檸檬味，清新雅致，適合配搭小牛肉。名詞解釋澳洲草飼牛肉(Grass-fed beef)大多數的澳洲肉牛是采用天然放牧方式飼養，草飼牛肉肌肉里的脂肪量較少，加上它的脂肪大多積聚在皮下，食用時非常容易去除。肉質精瘦，適合害怕卡路里和膽固醇的人群。澳洲谷飼牛肉(Grain-fed beef)澳洲谷飼牛肉是當草飼牛只達到某種重量或年紀時(通常年紀達到20個月;或重量達400公斤左右)，再將牛只集中并以高營養谷飼喂養至少100天以上。為了確保肉牛攝取均衡的營養，谷物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米5種谷物。因此谷飼牛肉的脂肪量較高，脂肪均勻分布于肌肉組織里，稱為大理石紋或油花。根據牛只喂食谷物的天數和牛種分為：谷飼100天、200天、300天、450天澳洲黑牛及澳洲和牛……天數越高越肥美。小犢牛(Veal)還沒斷奶的小犢牛，生長到6~8個月出欄，口味清淡。是那種更加傾向于“現代口味”的食材。與普通牛肉相比，小犢牛肉高蛋白、低脂肪，容易消化吸收，對于喜好牛肉卻又關注體重和健康的人群，會是不錯的選擇。三個手勢判斷熟度有一陣，大城市中流行吃牛排成熟度越低、人越有品位的趣談。因為西方人“茹毛飲血”慣了，在中國西化的過程中，大家也把“茹毛飲血”當成了時尚與文明的標志。其實，大多數中國人不太適應沾著血水的牛肉。不同成熟度的牛肉大概是什么摸樣？在這里，我們教你三個手勢，把拇指依次按在食指、中指、無名指的中間指節，用另一只手按壓虎口處肌肉的軟硬度，這個硬度就是牛排分別在3成、5成、7成熟度的硬度(具體根據你肌肉和牛肉的情況略有浮動)。3 成熟(RARE)：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色，還帶著不少血汁。屬于東方人眼中的生肉，但西方人認為它口感鮮嫩美味。5 成熟(MEDIUM)：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血汁。雖然血汁少了，但帶著血汁的美味中國人通常都需要適應。7 成熟至全熟(WELLDONE)：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。屬于東方人眼中的熟肉。一般中國人喜歡6 成熟以上的成熟度。4鐵板牛排的做法鐵板牛排的做法有很多種，用牛排搭配不同的蔬菜和水果就能做出不同風味的鐵板牛排來，我們可以加入香草，蜜汁，土豆等來令鐵板牛排更加的豐富。鐵板黑椒牛扒材料土豆，牛肉(最好選專用做扒的西霖牛肉)，洋蔥碎大蒜碎少量，調味料：蕃茄醬，黑胡椒粉，鹽，蠔油，白糖，玉米淀粉做法1.先用一個鍋煮好黑椒牛扒的調味醬sauce，鐵板準備好后，肉放入后還要把醬熱一下再淋下去。2.然后煎土豆，煎牛肉的同時把鐵板放在火上燒，鐵板內要放入一些植物油，鐵板內的油燒熱了，鐵板也就燒的差不多了。把煎好的肉和土豆放下去，蓋上蓋子端上桌，最后淋上sauce.3.牛肉切厚厚的大塊，用肉錘錘松肉組織(西霖牛肉就不用錘的)4.土豆也切成厚厚的大塊，用一些鹽腌十分鐘。5.鍋內熱油，把土豆放入中火煎至兩面金黃色，中途可以灑一點水，蓋上鍋蓋讓內部熟透。6.土豆煎的差不多了，放入牛肉片，兩邊各煎半分鐘取出(以前沒有鐵板，用西霖牛肉我就兩邊各煎一分鐘)接下來講怎么做黑椒牛扒的調味醬sauce ，以前我家都是買李錦記的黑椒牛扒醬，1瓶15塊買的好心疼，而且開了瓶后要盡快吃，否則很容易壞掉。后來我就根據包裝說明上寫的材料，自己做sauce了，小白都沒吃出來有差別，一直以為我還是用買的李錦記的黑椒牛扒醬。5牛排黑椒汁的做法對于這種國外的食物，如果大家在生活中是比較喜歡吃的，建議大家可以去學習它的制作方法，這樣可以很好的降低我們食用牛排黑椒汁的成本，而且可以讓我們在家里就可以享受到美味的食物。牛排：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。黑椒汁煎牛排的做法步驟1. 牛柳肉(牛身上最嫩的一塊肉)橫切成2個各100克的段，用保鮮膜包好牛柳肉，平放在菜板上，用刀拍松成厚片，加少鹽腌制一會。另用鍋上小火把黑胡椒炒香搟碎待用。2. 另取平底鍋上火，加黃油先下洋蔥小丁微火炒香，在加少許面粉炒黃，加適量的水，加入蠔油，牛肉粉(超市有)白糖，鹽，迷迭香，黑胡椒碎。小火熬成黑椒汁，當然如果自己喜歡也可加少許紅酒。待用。3. 把胡蘿卜，蘆筍，南瓜洗好切成你自己喜歡的形狀，蔬菜可以隨心所欲，象西蘭花，芥藍，鮮蘑菇都行。過上火加水燒開，加少許鹽和油把蔬菜燙斷生即可待用。4. 取平底不粘鍋中加入橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入牛排，一面大約煎5分鐘，不要動它。翻面再煎5分鐘。以鎖住牛排的肉汁為目標。這樣大致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3-4分鐘。根據自己喜歡可以做成1分熟---9分熟和全熟即可。5. 把煎好的牛排裝盤，擺好造型。把燙好的蔬菜也擺入盤中，然后取做好的黑椒汁，加入鮮奶油，澆在牛排上即可。當然根據自己的喜好也可以配炸土豆條和面包一起食用。6牛排是什么很多人對牛排是什么并不是很清楚，在選擇牛排的時候，也是要先對它進行了解，這樣在購買的時候，才會知道該選擇什么樣的牛排最佳，吃的時候利于身體健康。牛排是什么：牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種(干式熟成牛排)：1. TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質嫩。食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。2. RIB-EYE(肉眼牛排)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。3. SIRLOIN(西冷牛排，沙朗牛排,牛外脊) 。是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。4. T-BONE(T骨牛排)亦作丁骨，呈 T 字型(或「丁」字型)，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排;這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點，菲力牛排(FILET)也稱牛里脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN)，也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排(T—BONE)，是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。

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牛肉1塊、洋蔥半個、蒜頭2個 [1] 黃油1小塊、黑胡椒粉少許。制作步驟1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀，用玻璃瓶或肉錘子拍松；2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時剁碎蒜頭和洋蔥3、熱鍋放黃油（橄欖油也可以），待油融化后擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度；4、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香；5、把洋蔥碎炒軟后，加入一碗清水煮開，放幾滴酒；6、再用鹽和黑椒粉調味，(在放點蠔油味道更好)，慢慢炒勻成稠汁狀熬好的黑椒汁淋到牛排上即可做法二主料：牛里脊肉輔料：紅酒、老抽、鹽、小蘇打、土豆、西蘭花、圣女果、洋蔥、鹽、黑胡椒碎、香草碎、黃油、法式黑椒汁1. 牛肉用松肉錘錘松；2. 置于碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打腌漬2小時；3. 電餅鐺內放入黃油，選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始；4. 下盤加熱至200度時，下入牛肉煎制，煎制的時間取決于你想要的生熟程度，一般三成熟兩面各煎30秒，五成熟1分鐘，七成以上2-3分鐘；5. 翻面再煎，即可將牛肉取出；6. 土豆切塊、西蘭花撕小朵、圣女果對切、洋蔥切片；7. 電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始，下盤加熱至200度時，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻；8. 將煎好的蔬菜與牛排擺盤，黑椒汁加熱后澆在牛排表面即可1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分鐘；2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。異域牛排特點： 異域風味，口味獨特。制作食材材料：牛小排4片 洋蔥1個 姜2片 蒜頭2顆 芹菜1支 面粉水(面粉加半湯匙水調勻1湯匙)調味料1：酒 1大匙 醬油1大匙 嫩精粉1/2大匙 糖1茶匙 清水3大匙調味料2：A1醬2大匙　辣醬油1大匙　糖1/2大匙 酒1大匙 粗黑胡椒1/2大匙　奶油2大匙制作流程(1)將牛排洗凈，調入調味料1.拌勻，將1/4個洋蔥拍碎放入，將牛排　連同姜黑胡椒牛排其他系列黑胡椒牛排其他系列(13張)、蒜及芹菜一起腌1小時使之入味(2)將剩余的洋蔥切碎，用油爆香，加入調味料2.拌炒，再用面粉水　略微芶芡后盛出，即是黑胡椒醬(3)2大匙色拉油入平底鍋燒熱，待鍋面出現油紋(或油自中向旁邊散　開)時，將腌好的牛排放入小火煎，約二至三分鐘，用鏟輕推牛　排如可推動，再反過另一面煎熟(4)起鍋淋上黑胡椒醬即可食用

1.大超市購置新鮮牛排。2.用刀背或者肉錘子將牛肉兩面均勻拍松。3.微量紅酒，研磨胡椒碎將牛排兩面抹均勻，最后封上耗油腌制，這樣避免牛排水分流失。4.將牛排放進冰箱冷藏四小時以上（最好能過夜），如需要快速的可以在腌制的時候加入適量的鹽，一般倆小時就可以制作了。5.將玉米切小段煮熟待用，小青瓜切小段，小番茄十字對切，但不能切斷。6.半個洋蔥剁成洋蔥泥，鍋內加入少量的橄欖油燒至五成熱，倒入洋蔥泥翻炒出香味，加入黑胡椒碎，烤肉醬，紅酒，一點一點的雞精翻炒，然后加入適量的開水，慢火熬制五分鐘，然后加入清水調好的生粉水，勾芡既可關火待用7.平底鍋加熱，倒入適量的橄欖油，五成熱，放入腌制好的牛排，大火煎一分鐘左右，迅速翻面，繼續煎一分鐘左右，既可以裝盤，用準備好的蔬果圍邊。8.最后在牛排上澆上熬制好的黑椒汁。需要的調料：大蒜 黃油 洋蔥 百里香 黑胡椒 迷迭香 白蘭地 紅酒 水拓展資料1.如果自制黑胡椒醬，腌制牛排時候就要放點鹽，買現成的就不用了，比較咸。2.牛排用橄欖油腌制過了，鍋中千萬不要放油，不然會很老的。3.鍋子一定要大火，夠熱，可以快速熟透，瞬間鎖住牛肉的水份。4.如果很厚的牛排覺得太生，可以用微波爐加熱30秒。

總結

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