鴨鵝掌控凈水分，左手拿起一只鴨鵝掌，使掌心向下，用右手手指甲在鴨鵝掌的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鴨鵝掌的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鴨鵝掌趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。鴨鵝掌后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。

1.先把鴨腳對半切開,這樣比較容易入味,放入滾水中煮20分鐘,然后讓鴨腳冷切,2.把蒜拍好`切成蒜米,還有辣椒切碎,3.將蒜米和辣椒拌入涼了的鴨腳,倒上醬油和米醋即可.

很容易啊 一共分兩步：1.準備好鴨掌2.把鴨掌里的骨頭去掉

步驟：　　1.制作無骨鴨掌前還是要把鴨腳板煮熟了，去骨　　2.將無骨鴨掌放進鹵水中鹵開至5分鐘撈起　　3.鍋里油燒開下土豆炸　　4.接到放入花菜炸。最后將炸好的菜撈出。　　5.在鍋里剩下的油放入豆豉和豆瓣醬炒香　　6.放入洋蔥、姜蒜炒香　　7.然后加入清水小火煮5分鐘　　8.加入鹵好的鴨掌、胡椒粉、少許孜然粉，依然小火煮5分鐘進行收汁　　9.加入青椒、炸好的土豆、花菜　　10.加芹菜　　11.起鍋前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少許雞精　　12.起鍋即食

鴨掌怎么脫骨 鴨掌先焯下熱水，把鴨掌切十字刀，并切斷筋，把刀伸入開口處，挑出骨頭即可。

雞爪除了表層的雞皮就是里面的結締組織，主要是膠原蛋白，營養價值比較差。但是膠原蛋白也使得雞爪燉煮后吃起來口感很好，而且雞爪脂肪較少，作為一種佐餐小菜還是挺不錯的。不過雞爪里面骨頭多，啃起來顯得不文雅，而且弄臟手不方便。如果是在家里或者燒烤大排檔吃倒也無妨，要上宴席就困難了。大約十幾年前，餐館里出現了無骨雞爪，那大快朵頤的感覺特別棒。可后來有有傳言稱，這些無骨雞爪都是老太太用嘴啃出來的，甚至有人拍到了照片（實際是泰國的作坊），這讓不少食客產生了心理障礙。啃過雞爪的人應該知道，想啃干凈都不容易，用嘴啃出一個沒骨頭的完整雞爪怎么可能？其實無骨雞爪是用小刀、剪刀等簡單工具手工剝出來的，看看那整齊的切口就知道啦。雞爪里的骨頭怎么去的？柴雞的雞爪比較干瘦，也不容易加工，因此現在大家吃到的大多是來自白羽雞或其他肉雞，質地比較嫩。去骨前雞爪需要先煮一下，下鍋之前要先將雞爪的指頭剁掉，煮的時候需要掌握火候，煮的時間太短則骨頭不易脫出，煮的時間太長則脫骨時容易造成表皮破損，影響賣相。比如有研究表明，88度煮12分鐘，脫骨率、脆度和完整度是最理想的。隨后的關鍵步驟是冷卻，用冷水讓雞爪迅速降溫，由軟變硬。這個過程中，骨頭和結締組織的收縮程度不同，導致骨肉的連接松動。接下來用小刀在雞爪背面沿骨頭方向開口，最后用手指捏著趾骨往里一推就脫掉了，腿骨同理。此外，在川渝一帶還流傳著另一種脫骨技法。煮雞爪和冷卻的步驟一樣，但先用刀給腿骨開口并脫出，隨后用木錘輕輕敲擊趾部，然后將敲碎的趾骨脫出即可。盡管已經有一些專利技術聲稱可以實現機器自動脫骨，但實際上目前主要還是靠人工脫骨。這是因為雞爪的形狀不規則，不利于標準化操作。而熟練工人剝一個雞爪只需要半分鐘，一天就能剝60-80斤呢。當然，網絡上流傳的“嘴啃雞爪”也不是完全不可能。在小作坊里，如果煮制和冷卻工序掌握不好，會造成個別雞爪不易脫骨，或許存在手、嘴并用的情況，但這不會是普遍做法。另外，市面上還有生的脫骨雞爪，它用嘴啃出來的可能性就幾乎不存在了。因為生雞爪微生物污染的風險實在太大。

總結

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