原料：咸魚500克（家常腌制的淡水魚即可）。調(diào)料：豬油100克，鹽1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克，香蔥花10克。制法1、咸魚置清水內(nèi)漂2個(gè)小時(shí)撈出，切成3厘米寬的塊。2、鍋上火放豬油燒五成熱，下咸魚塊慢火煎出香味盛出。3、將咸魚塊置蒸碗內(nèi)，放入干椒粉、豆豉、鹽、味精、白醋、蒜瓣，上籠旺火蒸15分鐘取出，撒蔥花即可。

腌制方法一：熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊魚、臘皮魚、臘刀魚三種。一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內(nèi)臟，將魚肉砍成3.3厘米見(jiàn)方的魚塊，制作成臘塊魚;1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚;200克以下個(gè)體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內(nèi)臟，制成臘刀魚。魚體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進(jìn)行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒(méi)有水分時(shí)，再用微火熏煙6～8小時(shí)，熏煙時(shí)要控制煙量和溫度，并每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質(zhì)量。腌制方法二：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內(nèi)臟，洗凈濾去水，用精鹽250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌勻，腌3天后洗凈，掛在陽(yáng)光下曬2天，然后掛在熏房里繼續(xù)熏36個(gè)小時(shí)，即成臘魚。腌制方法三：1.在海鮮市場(chǎng)購(gòu)買鮮活的鱖魚，請(qǐng)魚販**宰殺清理好鱖魚，回家后用清水沖凈血污，用廚房用紙抹干魚身備用;大蔥切段，姜切厚片備用。2.用鹽將魚周身涂抹一遍，魚腹塞滿蔥和姜片。3.用保鮮膜將魚包裹好放入不銹鋼盆內(nèi)，魚身上壓上重物，放入廚房較溫暖的地方，溫度在20-23度左右，這樣的溫度大約需要腌制7天，每天挪開重物翻動(dòng)一次。5天左右可以聞到魚散發(fā)出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性，這時(shí)臭鱖魚已腌制好了。

炸的好吃

清蒸

咸干魚是先將鮮魚類腌咸，然后進(jìn)行干燥的一種加工產(chǎn)品。可加工成咸干品的原料魚有很多，其中包括沙丁魚、鮐魚、秋刀魚等“多獲性”魚種以及棱子魚、河豚魚、鯛魚等高級(jí)魚種。日本的咸干魚加工產(chǎn)品主要有魚體整體進(jìn)行腌咸干燥的“魚筒”，以及刮開腹部或背部后進(jìn)行腌咸干燥的“魚鲞”。食味有咸味濃和適干的咸干品（適干：含水量有35%左右），但是最近咸味淡、干燥度低的成干品（稱鮮咸干品：含水量60%左右）卻逐漸增多。這是由于在技術(shù)上，加工處理的機(jī)械裝置進(jìn)步，特別是干燥機(jī)推廣普及。原料調(diào)理除魚體直接腌咸外，其它原料魚的調(diào)理需經(jīng)各道工序處理。對(duì)去除內(nèi)藏的魚筒產(chǎn)品從原料魚的鰓部直接去除內(nèi)臟，或者剖開腹部去降內(nèi)臟。對(duì)魚鲞產(chǎn)品來(lái)講，除腹部肌肉層較薄的魚（例如沙丁魚）進(jìn)行腹部刮開外，通常背部剖開，而且頭部一般也不去除。水洗調(diào)理后的原料漬浸在清水中或在緩慢流水中沖洗，通過(guò)水洗，去除附著于原料上的污物外，盡量清除魚體表面的粘液及污血。特別是污血對(duì)產(chǎn)品顏色和光澤有影響，所以去血必須十分徹底。腌咸水洗，瀝干后進(jìn)行腌咸。腌咸的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法、固體食鹽撒在魚體上或者涂在魚體中的拌鹽法，還有在搖動(dòng)濃鹽水中腌魚，叫半浸漬法等等。腌咸的目的是通過(guò)鹽水中浸漬，使鹽分滲入魚體，同時(shí)，奪去魚體中的水分，使原料魚具有適宜的鹽味和特有的食味，同時(shí)延長(zhǎng)保存時(shí)間。根據(jù)原料魚的種類（性狀、大小），對(duì)產(chǎn)品的要求（鹽分量和干燥度）等，相應(yīng)采取適當(dāng)方法和條件進(jìn)行腌咸。一般講，適于咸干魚用撒鹽法，鮮咸干魚用浸漬法。撒鹽法撒鹽置為魚體重量的10～20%，浸漬法食鹽水濃度應(yīng)為5～15%，腌成溫度和時(shí)間應(yīng)保持均衡，是必須達(dá)到的條件。穿刺當(dāng)原料魚體形較小時(shí)，可將數(shù)尾乃至20尾魚，用竹棒、蒿芯、塑料制的細(xì)棒穿刺連結(jié)。穿刺方法有從眼睛處穿過(guò)的目穿刺法；從鰓部通過(guò)口腔處的面頰穿刺法；從下巴處通過(guò)的連刺法等等。去鹽腌咸過(guò)的原料和穿刺腌咸后的原料，直接浸漬在清水中或者在緩慢流水中浸漬沖洗，去除鹽分。在去鹽處理后進(jìn)行干燥時(shí)，為了防止魚體表層的鹽分濃度過(guò)高、防止產(chǎn)品的顏色和色澤變劣，所以對(duì)用浸漬法腌咸的和半浸漬法腌咸的，在干燥前應(yīng)作水洗處理。干燥去鹽、水洗后原料平攤在笠子上，或者穿刺品直接掛在框架上進(jìn)行干燥。干燥方法有日曬法和機(jī)械法，每種方法都有其長(zhǎng)處和短處，機(jī)械法廣泛利用，也有兩者適當(dāng)并用的。日曬法是利用太陽(yáng)和風(fēng)進(jìn)行干燥的一種方法，為干燥所花費(fèi)不大，這是它的最大一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，然而，除了要有面積較大的曬場(chǎng)外，干燥時(shí)易受氣象條件的制約，這是它的缺點(diǎn)。天氣不好時(shí)，不容易干燥，即使被干燥，但產(chǎn)品質(zhì)量差，有時(shí)往往發(fā)生魚體腐敗變質(zhì)的情況，因此，日曬干燥，一般空氣干燥，氣溫低的季節(jié)中利用較多。而機(jī)械干燥法雖然設(shè)備及干燥用經(jīng)費(fèi)較高，但隨時(shí)可以加工處理，這是它的優(yōu)點(diǎn)。干燥機(jī)有熱風(fēng)式攻冷風(fēng)式，熱風(fēng)式適用溫度為25～30℃，冷風(fēng)式適用溫度為20℃左右。氣溫高的季節(jié)，溫度控制在20℃是理想的。干燥過(guò)程可分為魚體表層的水分去除的初期干燥和魚體經(jīng)繼續(xù)干燥后水分全部去除的完全干燥。干燥速度在初期應(yīng)控制快些，到完全干燥過(guò)程中干燥速度不要太大，這樣加工處理較為理想，這樣可以獲得質(zhì)量的產(chǎn)品。因此，初期干燥過(guò)程中應(yīng)用熱風(fēng)機(jī)械法或者氣象條件適宜中采用日曬法，在完全干燥過(guò)程中卻應(yīng)用冷風(fēng)機(jī)械法進(jìn)行干燥。此外，大形原料魚進(jìn)行干燥時(shí)，如果連續(xù)進(jìn)行干燥，結(jié)果只能是魚體表面干燥，在質(zhì)量上出現(xiàn)魚體干燥程度不勻的產(chǎn)品，而且，很可能發(fā)生由內(nèi)部引進(jìn)腐敗的危險(xiǎn)，遇到這種情況時(shí)，當(dāng)干燥達(dá)到一定程度后，應(yīng)停止干燥處理，應(yīng)在自然條件下放置一些時(shí)間，讓原料內(nèi)部水分分布均勻后再進(jìn)行干燥，這樣就可以防止連續(xù)進(jìn)行干燥所出的魚體干燥程度不勻的問(wèn)題。

把魚去鱗片洗好，從魚背破開先去內(nèi)臟洗好空干水就可以抹鹽了抹好鹽在桶還盆里碼放一晚，就在空干水只要不在滴水既可然后可以按自己的口味，把調(diào)味料均勻的涂抹魚的全身就可以晾曬了。隨便什么時(shí)候即可以吃了。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的干盐鱼怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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