蒜苔，大家并不陌生，它是老百姓心中的“好菜”！北方稱之為蒜苔，而在南方又叫它蒜苗，其清爽的口感，較高的營養(yǎng)，深受大家的喜愛！蒜苔的做法較為廣泛，炒肉，炒雞蛋，腌著吃，做餡料，都是非常不錯(cuò)的！蒜苔不僅能解油膩之感，還富含膳食纖維，是開胃消食的最佳食材……蒜苔，本身含有辛辣的氣味，而且炒制時(shí)難以入味，我們一般都是將其焯水，再下鍋炒制，但只是焯水的話，并不能有效地解決這個(gè)問題，也不能保持其翠綠的顏色。酒店里做的為啥顏色翠綠，還有滋有味？這就需要一丟丟小技巧，一起看看小簡是怎么做的吧……【蒜苔炒臘肉】所需食材：嫩蒜苔400克，臘肉200克，紅辣椒30克，蔥姜適量，豆瓣醬15克，蠔油5克，生抽5克，白糖10克，鹽適量。做法，1：買回的蒜苔清洗干凈，然后再切成小段，用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。2：臘肉洗凈，切成薄片，紅辣椒切條，蔥姜切末，所有食材備好，待用。3：炒鍋燒熱，加入適量清水，放入一勺鹽，燒沸后下入蒜苔，汆燙20秒左右，馬上撈出過涼水。4：另起鍋加入少許底油，放入臘肉煸炒至軟，盛出，留下底油，放入蔥姜，干辣椒炒香。5：隨后放入豆瓣醬，生抽，蠔油，炒出醬香味，再放入蒜苔翻炒，沿鍋邊淋入少許清水。6：這時(shí)加入臘肉，加鹽，白糖調(diào)味，微微燒制30幾秒，再用少許的老抽調(diào)色。6：最后，用生粉勾芡，淋入少許的蔥油，翻勻即可出鍋。【蒜苔炒臘肉】制作完成！技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：1：切好的蒜苔，萬萬不要直接下鍋炒，先用淡鹽水泡一會(huì)，這樣不但能去除農(nóng)藥殘留，還能減輕蒜苔的辣味，一定要多加這1步，很關(guān)鍵。2：炒蒜苔時(shí)，最好是焯水，在水中加點(diǎn)鹽，這樣既給蒜苔入了底味，又能保持翠綠的顏色，但是汆燙時(shí)間不要太長，看見變色馬上撈出，過涼。3：炒制時(shí)，務(wù)必要少加點(diǎn)水，這樣既能讓炒好的臘肉不至于那么硬，又能讓蒜苔更入味，一舉多得，千萬不要少了這1步，否則蒜苔不香，更不入味。4：最后，調(diào)味之前，先嘗一下咸淡，再加鹽調(diào)味，以免太咸！因?yàn)闊七^程中，臘肉會(huì)不斷釋放出咸味，所以，一定要先嘗一下，再調(diào)味。挑選蒜苔時(shí)的注意事項(xiàng)：1：看一下外表有沒有外傷，有沒有很蔫的樣子，有的話不要選購。2：看顏色，上乘的蒜苔，顏色是深綠色的，粗細(xì)較為均勻。3：用手掰一下蒜苔的根部，新鮮的一掐就斷，反之亦然。

怎么做蒜苔炒臘肉好吃？需要哪些食材？家常美食網(wǎng)沙小囡老師為您提供蒜苔炒臘肉的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味蒜苔炒臘肉。一般人們記住蒜苔，第一是因?yàn)樗馓Φ奈兜篮涂诟校驗(yàn)樗馓ο銡鉂庥簦缘阶熘幸彩菐е闾鸬模院秃芏嗍巢拇钆湓谝黄鸲际菢O好的，另外蒜苔的營養(yǎng)價(jià)值也不低，其中富含蛋白質(zhì)，維生素，膳食纖維以及微量元素和礦物質(zhì)，食療效果也是有目共睹的好。根據(jù)醫(yī)生的介紹，蒜苔能溫中下氣，補(bǔ)虛活血，甚至還有一定的防癌抗癌作用，真的是很劃算了。今天囡姐給大家安利一道蒜苔炒臘肉，臘肉估計(jì)是最能喚起年味的一種食材，臘肉煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，吃起來瘦不塞牙，肥不膩口。做蒜苔炒臘肉所需食材：臘肉200克，蒜苔300克，鹽適量，干辣椒2-3個(gè)，雞精適量，食用油少量步驟1：準(zhǔn)備食材。蒜苔摘好洗凈，臘肉我買的真空包裝的那種免洗免蒸的，干辣椒洗凈。步驟2：蒜苔處理，清洗好了之后（切蒜苔也是有竅門的哦）蒜臺(tái)洗好平放在菜板上，刀傾斜與菜板形成30度的夾角，下刀切蒜苔，使蒜苔切面口更大更容易入味步驟3：燒開水，加入適量的鹽。步驟4：把切好的蒜臺(tái)放入鍋內(nèi)過一下，這樣蒜臺(tái)就能入味了。步驟5：過好后把蒜苔過一下涼水，這樣會(huì)保持蒜苔顏色碧綠。步驟6：干辣椒切小段。步驟7：臘肉切薄片。步驟8：鍋中少量油，燒熱，放入臘肉。步驟9：小火煸炒，待肥肉部分變得透明，炒出油。步驟10：放入蒜苔和臘肉一起煸炒。步驟11：加入干辣椒。步驟12：加適量鹽和雞精。步驟13：翻炒均勻。待臘肉與蒜苔香味結(jié)合就可以出鍋了。步驟14：出鍋裝盤。步驟15：成品。不易入味的蒜苔正好與咸香的臘肉互補(bǔ)，兩者同時(shí)入口，肥而不膩，清脆可口，咸淡味剛剛好。1.炒蒜苔時(shí)必須用水過一下是因?yàn)樗馓Φ睦w維組織結(jié)構(gòu)比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時(shí)間太久又容易炒得發(fā)軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。另外，市場上賣的蒜苔大多經(jīng)過冷藏保鮮，為了增強(qiáng)保鮮效果就會(huì)噴上保鮮劑等藥物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會(huì)更加的安全放心。所以，無論從味道還是安全的角度來說，炒蒜苔之前還是焯一下比較科學(xué)合理。但是切記不能焯水太久，如果焯到蒜苔發(fā)軟就不好吃了。2.臘肉本身就比較咸，所以加鹽一定要謹(jǐn)慎，嘗著味道適量添加。

食材明細(xì)臘肉適量胡蘿卜適量蒜苗適量蔥姜蒜適量花椒適量干辣椒適量料酒適量老抽適量味精適量微辣口味炒工藝十分鐘耗時(shí)簡單難度胡蘿卜蒜苗炒臘肉的做法步驟1姜蒜切片，蔥、干辣椒切段。2所有食材清洗干凈，臘肉、胡蘿卜切片，蒜苗從中間剖開后切段（會(huì)更出味）。^_^3熱鍋冷油，油不要太多，因?yàn)榕D肉會(huì)出油。油熱后倒入臘肉片，小火炒至透明。4入所有調(diào)料翻炒至出味，注意別炒糊了。5放入胡蘿卜翻炒至斷生。6下入蒜苗，調(diào)入料酒和少量老抽、鹽，翻炒至蒜苗斷生，調(diào)入味精即可。別炒久，否則蒜苗就老了。然后裝盤

蒜炒臘肉的做法_蒜炒臘肉怎么做好吃蒜炒臘肉的做法專題為您介紹蒜炒臘肉的推薦做法和家常做法，蒜炒臘肉怎么做好吃，蒜炒臘肉的做法大全，以及蒜炒臘肉相關(guān)的菜譜和做法。...材料:臘肉，大蒜，紅椒，料酒做法:1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝干水待用2、紅椒切小塊、大蒜洗凈切斜刀3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味4、加入大蒜5、放少許料酒6、放紅椒繼續(xù)翻炒1分鐘左右即可！

臘肉炒出來變苦有兩種可能，一種是菜炒焦了，是焦苦味。另一種可能是臘肉變質(zhì)了。

把蒜苔切好洗凈后，鍋中燒開水加入鹽，然后把切好的蒜苔放進(jìn)去過水焯一下，顏色變深后撈出來，這樣的蒜苔下鍋炒就不會(huì)變黃，因?yàn)辂}讓蒜苔的顏色更翠綠。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的腊肉炒蒜苔怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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