清蒸筍殼魚（沙峰魚）菜譜做法：1.去鱗。筍殼魚鱗細而且多，去鱗的專時候要細心。2.從背部開刀屬，把魚肉和脊骨分離，去除脊骨。如上圖。3.魚背切刀花，用少量鹽和玉米粉把整條魚涂抹均勻，腌5分鐘。4.姜，蔥切成絲待用。5.鍋里水燒開后把魚放進鍋里，隔水蒸5分鐘。如果乘魚的盤子是瓦盤，最好先把空盤子放鍋里預熱一分鐘，然后再把魚放進去蒸。6.把盤子里的水倒掉，把姜絲和蔥絲鋪在魚肉身上。7.鍋里熱水倒掉，擦干，倒進適量食油，加熱。待食油燒至起青煙，注意別燒糊了。再把熱油澆在姜絲和蔥絲上，倒上生抽。就完成了。

主料鯊魚肉510g 輔料油適量生抽適量姜蔥適量料酒適量胡椒粉適量 步驟1.將買回來的鯊魚肉清洗干凈用廚房用紙吸干水份然后去皮切塊。2.準備姜蔥和料酒。3.平底不粘鍋熱油將切塊的鯊魚肉放入。4.然后將姜絲和料酒，胡椒粉一起放入中火慢煎。5.最后放入生抽，加少許清水和雞精調味大火燒開至收汁。6.這款“姜蔥炒鯊魚肉”魚肉口感結實，姜蔥酒味香濃。作為肉食，比吃豬肉更有營養。

最近，喜歡上巴沙魚，滋味鮮美，魚肉嫩嫩的。據說，這種魚是越南產的一種屬于鯰魚類的體型較大的魚類，和我們平常說的龍利魚并不是同一品種，最早的龍利魚是扁扁的，能取材的肉比較少。但是，巴沙魚和龍利魚都是無刺無鱗，口感差不多都非常軟嫩。魚的做法大全 又是一年月圓時，中秋家宴的菜單怎么能沒有魚呢？如果家里有小朋友和老人，巴沙魚是最適合不過的，因為這種魚沒有刺沒有骨頭，不用擔心魚刺卡喉嚨，老人和小孩可以大快朵頤的吃。 巴沙魚的做法非常簡單，不需要太多的調料，繁雜的步驟，只需把魚撒上調料用少量油煎熟即可。為了豐富口感，我特意搭配了一個自制番茄蘋果莎莎醬，這款醬酸香四溢，和魚搭配吃別有風味。 【煎魚原材料】：巴沙魚1條。 【腌魚調味料】：食鹽1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙。 【煎魚調味料】：橄欖油適量。 【巴沙魚的腌制與煎制過程】： 1.冷凍巴沙魚放在常溫下自然解凍。 2.把盤子里解凍好的冰水倒掉，用廚用紙巾擦干魚表面的水分。 3.擦干水分的魚改刀成大小均勻的魚塊，在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙食鹽。4.再在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙黑胡椒粉。 5.把魚放在一邊，腌制5分鐘。 6.平底鍋放火上大火燒熱鍋底，轉中小火倒入少量橄欖油。 7.腌好的魚塊放入油鍋中，中小火煎制。 8.煎到一面金黃色，翻面再煎另一面。 9.直到魚塊兩面都成金黃色，取出魚塊。【番茄蘋果莎莎醬的制作】：糖醋魚的家常做法 【原材料】：番茄1個、蘋果1個、綠尖椒1個、芹菜葉適量、檸檬1個。 【調味料】：食鹽1/8茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙、孜然粉1/4茶匙、檸檬汁適量。 【番茄蘋果莎莎醬的制作過程】： 1.番茄、蘋果和綠尖椒用清水沖洗干凈。 2.番茄、蘋果和綠尖椒分別用刀切成大小均等的小丁。 3.芹菜葉和檸檬用清水沖洗干凈。 4.用刀把芹菜葉切成末。 5.番茄丁、蘋果丁、綠尖椒丁和芹菜末放在小碗中，撒入1/8茶匙食鹽。 6.撒入1/8茶匙黑胡椒粉。 7.撒入1/4茶匙孜然粉。 8.擠入適量檸檬汁。 9.用筷子攪拌均勻即可。酸香四溢的番茄蘋果莎莎醬，無論是作為【配菜蘆筍的焯燙過程】： 1.蘆筍4根切掉老根，用清水洗凈。 2.洗凈的蘆筍用刀切成寸斷。 3.鍋里放適量冷水燒烤，放入蘆筍焯燙至熟，控水撈出盤子里放入一勺番茄蘋果莎莎醬，上面搭兩根焯燙好的蘆筍，煎好的魚塊擺放在蘆筍上，旁邊用切片檸檬做裝飾

黃沙的魚是從長江里打勞的魚。它的味道是特別的好吃。做法：1.先把配料豆豉和兩種辣椒炒過，淋在黃沙身上一起送入蒸箱蒸上十分鐘。2.拿出來后豆豉和辣椒的鮮味已經全部滲透進魚里，把蒸軟后的配料去掉，重新炒一批新的澆在魚身上上桌，又保證了配料的口感還是很有嚼勁。

清蒸黃沙魚　　主料：黃沙魚500克。　　輔料：紅椒30g，黃椒30g。　　調料：食鹽4g，雞精4g，蔥10克，姜10克，料酒2湯匙，生抽1湯匙，白胡椒適量，水50毫升，植物油2湯匙，白糖1湯匙，蒸魚豉油2茶匙。　　做法　　1.將殺好的魚清洗干凈，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮，將料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右　　2.腌制的過程中將大蔥、姜切細絲，紅黃彩椒切條。　　3.將一半的蔥姜絲塞入魚肚中。　　4.另將大蔥切長段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水，放在鍋中蒸7至8分鐘左右關火。　　5.將蒸魚豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉少量、溫熱水50毫升、鹽少量、雞精適量依次放進小碗中拌勻，直至糖全部化掉。　　6.將蒸好的魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水。　　7.依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條。　　8.鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽到呲呲聲。　　9.最后將調好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。

材料鯊魚肉600g，鹽1小匙，味精少許，胡椒粉1小匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，白醋1小吃，雞蛋1個，地瓜粉適量做法1、鯊魚肉切成小塊狀，放入鹽、味精、胡椒粉、料酒、生抽，白醋，腌兩小時入味。2、烹煮前，加入一個雞蛋拌勻。3、起鍋熱油，將鯊魚塊沾上地瓜粉，放入鍋中油炸。4、用中火炸至金黃色。

總結

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