看到許多人都在問：什么最好吃，什么如何做好吃，最好吃的東東是某某等等，這當(dāng)中或許是存在誤區(qū)的，古話說得好：好吃莫如好吃就是如此的道理，比如說榴蓮這種東西，好吃者褒之--妙趣天成，趨之若鶩；厭吃則貶之--熏天臭氣，躲之有恐不及。為什么會(huì)有如此的天差之別，原因不外乎生活習(xí)慣、宗教、地域、環(huán)境、年齡、理念、口味、時(shí)間等的差異，不是可以大一統(tǒng)可解決的簡(jiǎn)單問題；再比如說那一菜系的菜好吃，過去是魯、川、粵、蘇四大菜系為主，隨著時(shí)空變遷，早已面目全非，今非昔比，你方唱罷我登場(chǎng)，大融合大貫通的局面已經(jīng)形成，你中有我我中有你，困難時(shí)期的腌臘制品，卻被大褒特褒，但終不能天天食此，豬肘子好吃，可是對(duì)老年人，特別是高血壓患者就是終極殺手，性命之博時(shí)理智戰(zhàn)勝了嘴巴，難說好吃，為適應(yīng)此類人，制作者用肉皮包一塊瘦肉，美曰卷肘，加以替代，沒有脂肪的滋潤口味從何談起，可是照樣有人大加贊揚(yáng)，因?yàn)樗梢詮浹a(bǔ)一些人的缺憾，了勝于無罷了，總結(jié)一句：適口者珍！

看你喜歡了 可以用醬油煮一下做醬肘子 也可以用油煎一下或者炸一下撒上孜然

主料3人份豬肉(后肘)1個(gè)調(diào)料蔥適量、姜適量、花椒適量、香葉適量、桂皮適量、醬油2大勺、食鹽1勺、白糖1小勺、料酒1大勺準(zhǔn)備材料：燉豬肘步驟1將肘子放在開水里焯一下，去除血沫步驟2肘子放在煮鍋里，加入配料(蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、桂皮若干、醬油2大勺、鹽1勺、糖1小勺、料酒1大勺)，再加入水，水要沒過整個(gè)豬肘步驟3大火煮開，20分鐘后撈出步驟4剔去骨頭步驟5用棉線把肘子肉捆好，以免煮的時(shí)候散了步驟6肘子肉和骨頭全放入鍋中繼續(xù)煮，大火開鍋后轉(zhuǎn)小火，40分鐘后，用筷子扎一扎肉，要是爛了的話就很容易扎進(jìn)去,接下來就是吃了，但是我喜歡先用湯把肘子腌上一天，這樣更進(jìn)味。吃的時(shí)候切成片，不管是涼拌還是卷著烙餅吃，都是很給力的

方 名：豬蹄湯（經(jīng)產(chǎn)之劑）功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血，美容除皺紅棗豬蹄湯紅棗豬蹄湯材料：蜜瓜一個(gè)(約兩斤)瘦豬蹄半斤南杏五錢北杏四錢蜜棗六粒做法：選購半生熟蜜瓜，去皮、瓜仁、瓜瓤，用清水洗干凈，切塊；瘦豬蹄用清水洗干凈，飛水；南、北杏去衣，用清水洗干凈；蜜棗用清水洗干凈；用瓦煲加入適量清水，先將南北杏和蜜棗用猛火煲至水滾，然后把豬蹄和蜜瓜放入煲內(nèi)改用中火煲三小時(shí)，加上鹽調(diào)味，即可飲用。注意：蜜瓜滋潤養(yǎng)顏，南北杏有潤肺止咳的作用而且能平喘的功效，豬蹄則滋補(bǔ)有益，加上有潤燥補(bǔ)虛的蜜棗，煲出來的湯水可清補(bǔ)肺氣、化痰止咳、降氣平喘、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的食療作用。豆腐絲瓜豬蹄湯豆腐500克、絲瓜（帶瓤）250克、香菇50克，豬蹄1只，調(diào)料適量，先煮豬蹄和香菇，加蔥、姜、鹽調(diào)味，待熟后放絲瓜、豆腐同煮為湯，一天分三次食完，連服5天。花生大棗豬蹄湯原料：花生米100克，大棗10枚，豬蹄2只，鹽少許。 制法： 1.將花生米、大棗先用水泡1小時(shí)，撈出。 2.將豬蹄去毛和甲、洗凈、剁開。 3.鍋置火上，放入適量清水，加入花生米、大棗、豬蹄。用旺火燒開后文火燉至熟爛，放入精鹽調(diào)味，即成。 總 結(jié)：通乳組 成：豬蹄、通草主 治：治乳少。歸 經(jīng)：此足陽明藥也。 豬蹄湯及輔料豬蹄湯及輔料方 義：(1)豬蹄咸能潤下。(2)通草淡能通竅。又附方：(1)廣濟(jì)方：用豬蹄四只，煮汁，加土瓜根，漏盧，木通各三兩，著少米?豉，煮稀粥食，治同。(2)或以豬蹄湯調(diào)益元散服，以木梳梳乳房，乳汁自下。煎服法：煮食。方法二【來源】《增訂胎產(chǎn)心法》卷五。【組成】川芎6克 通草12克 甘草3克 穿山甲14片(炒)【用法】用豬蹄1副，洗切，入水1.2升，同藥煎至600毫升，加蔥、姜、鹽料，取汁飲之。【功用】益氣血，下乳汁。【主治】產(chǎn)婦氣血不足，乳汁不下。【禁忌】服藥期間，忌生冷食物。方法三【來源】《女科指掌》卷五。木瓜豬蹄湯木瓜豬蹄湯【組成】豬蹄1只 通草60克 蔥白3莖【用法】用水2升，煮取800毫升，入酒適量和服。【主治】婦人氣血虛弱，經(jīng)絡(luò)不調(diào)，乳汁不下。(下乳)方法四【藥物組成】當(dāng)歸4兩，甘草（炙）4兩，芍藥5兩，芎藭2兩，白芷4兩，草2兩，黃芩4兩，狼牙4兩，豬蹄1具，薔薇根1兩。【處方來源】《醫(yī)心方》卷十五引《古今錄驗(yàn)》。【方劑主治】癰疽并惡瘡毒氣。【用法用量】先以水2升半，別煮豬蹄，取1升半，去蹄，納諸藥，煮得再沸，下棗灰汁1升，又煮取1升半，湯成，稍稍以洗瘡癰結(jié)疽。方法五【藥物組成】豬蹄1對(duì)，敗醬1兩，槐枝1握，柳枝1握，黃耆2兩（銼）。【處方來源】《圣惠》卷六十一。【方劑主治】一切敗爛瘡。【制備方法】上細(xì)銼。【用法用量】先以水1斗，下豬蹄煮爛，去豬蹄，下諸藥，更煎取4升，以布絞去滓，洗瘡，湯冷為度，以綿拭干，便以生肌膏貼之。方法六【藥物組成】肥牙豬后蹄1只（約2斤半）。【處方來源】《萬氏家抄方》卷四。黃豆豬蹄湯黃豆豬蹄湯【方劑主治】癰疽。【制備方法】上不用鹽，用井花水，入大瓦罐煨爛取出，著鹽少許，與病者下飯。【用法用量】其湯吹去面上油，以鵝翎蘸洗患處，不住手洗，令瘡知腥氣易潰。洗畢，以（木民）子涂麥飯石膏，但有紅暈處盡涂之。通用做法1、豬蹄洗凈剁成小塊。鍋中放冷水，豬蹄配料黃豆配料黃豆，大火燒開（注意水開即可），此時(shí)湯水渾濁，且有浮沫。此時(shí)連湯帶豬蹄一起倒入冷水中，將豬蹄沖洗干凈，放回鍋內(nèi)。2、干凈豬蹄加冷水大火燒開后，換中火，燉一小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)，中間放泡好的黃豆。3．用筷子戳豬蹄，戳得動(dòng)就是爛了。加鹽或雞精，完成！不喜歡黃豆的話，就在最后放鹽前加平菇，或者土豆等等自己喜歡的蔬菜

肘子的常見做法水晶肘子做法一1、將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮凈肥油洗凈,下清水、料酒煮至無血水時(shí)撈出,用凈水沖凈。2、趁熱將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮凈肥油洗凈。3、將豬肘放進(jìn)高壓鍋,放水沒過豬肘。4、姜拍碎、香蔥打結(jié)和花椒一起放進(jìn)調(diào)料包,放進(jìn)高壓鍋、烹入料酒,煮制30分鐘。5、取出豬肘,去骨重新放入炒鍋中,取出調(diào)料包,放入鹽、雞精調(diào)味后再燉十分鐘,讓豬肘入味。做水晶肘子放什么調(diào)料6、晾涼后用保鮮膜卷成卷狀,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷凍三個(gè)小時(shí))。7、吃時(shí)取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調(diào)和成調(diào)味汁,和肘子一起上桌蘸食。水晶肘子做法二1、肘子洗凈,在開水鍋中煮15分鐘。2、然后取出洗凈。3、用蔥、姜、八角、香葉、鹽、黃酒雞粉調(diào)制成鹵湯。4、把肘子下鍋煮兩小時(shí)取出晾涼去骨。5、鍋中再煮清水,水開放入蔥、姜、黃酒、鹽,把去完骨的肘子再煮半小時(shí)。6、因?yàn)榻?jīng)過手處理過熟肘子,所以必須要再煮一次,起到消毒和去除多余脂肪的作用。7、半小時(shí)后,把去骨后又經(jīng)過二次滾燙煮過的肘子撈出,放入消毒過的深磁盤中擺平,最好使用方形的模具。8、另起湯鍋,注入200ml清水煮開,里面放入兩枚八角、蔥段、姜片、少許黃酒,用鹽和1克味精調(diào)味即可。9、把調(diào)好味的湯煮開后關(guān)火。10、倒入25克魚膠粉,用鏟勺快速攪勻,無顆粒即可。做水晶肘子放什么調(diào)料11、用手勺舀湯徐徐加入瓷盤模具中晾涼,然后放入冰箱冷藏兩小時(shí),取出切片碼盤,配以裝有蒜泥、鮮辣椒碎、沾食醬油和香醋的味碟,即可上桌食用。水晶肘子做法三1. 鹽用中火炒黃,關(guān)火用余熱放花椒翻炒幾下倒入去骨的肘子里,揉搓讓鹽花椒進(jìn)味道。揉搓完一定要把肉皮拉展要不到時(shí)就不好綁繩子了,腌三天至四天,第一天翻幾回。2. 第二天開始用石頭或重物壓在肘子上兩至三天。3. 到天數(shù)把肘子取出洗凈用繩子綁起來,上鍋蒸,上氣調(diào)中小火蒸一小時(shí)十五分鐘,到時(shí)間再在鍋里悶上五分鐘,撈出肘子放在篦子上放涼。4. 放冰箱冷藏,吃的時(shí)候把繩子去掉切片,直接吃也可沾料汁。

弄點(diǎn)蒜醬蘸著吃，會(huì)吃出原味兒。

總結(jié)

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