酸菜的腌制方法:最好買那種綠色高幫白菜,要那種白菜棵不特別大但包的很實(shí),會(huì)來(lái)把老爛幫子去掉根用刀削掉用自來(lái)水請(qǐng)洗干凈.清洗的器皿千萬(wàn)不要沾油,撈出來(lái)后控去水份,用大鍋加滿水燒開后拿起一棵白菜先把根部放在燒開的水里沾兩下反過(guò)來(lái)再把白菜的葉子部份在開水里再沾一下即可,馬上放在涼水里侵一下就可碼放在缸里一層一層擺齊要壓一壓,擺滿缸后把清理下來(lái)的老幫葉也燙一下碼在缸的表面上一層,之后就可馬上向缸里的逢隙注入涼的自來(lái)水一定要注滿,上邊壓上大石頭,不要太大能壓住白菜不浮上來(lái)就行,頭幾天每天都要注涼水,過(guò)幾天白菜下去水在白菜上面就行拉,放在別太熱的地方就行啦.大概二十天左右就可食用了.撈菜時(shí)手上千萬(wàn)不要沾油,缸里也不能進(jìn)油那樣菜就爛啦,另外不要放一點(diǎn)鹽,放鹽的酸菜沒(méi)這樣的好吃.我每年淹的酸菜都非常好,用它炒肉包餃子做酸菜白肉粉兒等都非常好吃,由其是過(guò)年時(shí)煮肉的老湯用來(lái)氽酸菜粉太好吃啦喝酒時(shí)用酸菜芯拌上白糖芥茉或辣椒非常利口.說(shuō)的我都讒啦.最后一點(diǎn)切酸菜時(shí)要把菜每匹菜平放在菜板上在跟部橫劈一刀后橫撕切的越細(xì)越好,酸菜無(wú)論怎樣吃都要切非常細(xì)的絲才好吃.

酸菜的腌制方法:最好買那種綠色高幫白菜,要那種白菜棵不特別大但包的很實(shí),會(huì)來(lái)把老爛幫子去掉根用刀削掉用自來(lái)水請(qǐng)洗干凈.清洗的器皿千萬(wàn)不要沾油,撈出來(lái)后控去水份,用大鍋加滿水燒開后拿起一棵白菜先把根部放在燒開的水里沾兩下反過(guò)來(lái)再把白菜的葉子部份在開水里再沾一下即可,馬上放在涼水里侵一下就可碼放在缸里一層一層擺齊要壓一壓,擺滿缸后把清理下來(lái)的老幫葉也燙一下碼在缸的表面上一層,之后就可馬上向缸里的逢隙注入涼的自來(lái)水一定要注滿,上邊壓上大石頭,不要太大能壓住白菜不浮上來(lái)就行,頭幾天每天都要注涼水,過(guò)幾天白菜下去水在白菜上面就行拉,放在別太熱的地方就行啦.大概二十天左右就可食用了.撈菜時(shí)手上千萬(wàn)不要沾油,缸里也不能進(jìn)油那樣菜就爛啦,另外不要放一點(diǎn)鹽,放鹽的酸菜沒(méi)這樣的好吃.我每年淹的酸菜都非常好,用它炒肉包餃子做酸菜白肉粉兒等都非常好吃,由其是過(guò)年時(shí)煮肉的老湯用來(lái)氽酸菜粉太好吃啦喝酒時(shí)用酸菜芯拌上白糖芥茉或辣椒非常利口.說(shuō)的我都讒啦.最后一點(diǎn)切酸菜時(shí)要把菜每匹菜平放在菜板上在跟部橫劈一刀后橫撕切的越細(xì)越好,酸菜無(wú)論怎樣吃都要切非常細(xì)的絲才好吃.

大白菜 若干輔料鹽適量白開水適量步驟一白菜洗干凈，控水。很臟的要一葉一葉掰下來(lái)洗。全程必須無(wú)油，包括所有容器，不然爛葉。步驟二片開，切細(xì)絲， 一層白菜，一小勺鹽（約3-5克），全部切完，最上面再撒一勺鹽，殺水。總共3顆超大的白菜，我用了大概100克鹽。鹽不能過(guò)多，也不能過(guò)少，會(huì)爛葉，發(fā)苦，或者不酸步驟三水殺差不多（白菜比開始切完體積小了，顏色稍透明），裝入燙干凈的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，無(wú)水無(wú)油即可）。上面留一些距離，發(fā)酵會(huì)脹。澆入開水（開水是為了更快發(fā)酵，不急可以用涼水）步驟四我用干凈盤子扣過(guò)來(lái)壓在上面，蓋上蓋，放涼快地方，等發(fā)酵就可以了。如果是廣口瓶，可以在瓶口纏一層保鮮膜再蓋蓋。過(guò)兩三天打開看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，顏色發(fā)黃就可以吃了。烹飪技巧1.全程不能有油，包括手和容器！2.特別查了下，鹽和白菜比例：2%，大家這么說(shuō)的。我沒(méi)仔細(xì)稱過(guò)，我家傳下來(lái)的秘籍一直是“一層白菜一層鹽”

步驟腌酸菜絲的做法步驟11.白菜半顆切絲。腌酸菜絲的做法步驟22.腌漬版鹽5勺。腌酸菜權(quán)絲的做法步驟33.拌勻。腌酸菜絲的做法步驟44.壓重物半天。腌酸菜絲的做法步驟55.至出水腌透。腌酸菜絲的做法步驟66.擠干水分。腌酸菜絲的做法步驟77.填入寬口瓶子。壓實(shí)。留少許空隙發(fā)酵用。腌酸菜絲的做法步驟88.覆保鮮膜。腌酸菜絲的做法步驟99.密封常溫放置。20度以下。夏天可能要放冰箱哦。放置21天。靜靜等待亞硝酸鹽峰值降低。吃時(shí)洗兩次。半顆白菜可以炒一盤粉絲肉了。根據(jù)需要適量腌漬。

步驟腌酸菜絲的做法步驟11.白菜半顆切絲。腌酸菜絲的做法步驟22.腌漬鹽5勺。腌酸菜絲的做法步驟33.拌勻。腌酸菜絲的做法步驟44.壓重物半天。腌酸菜絲的做法步驟55.至出水腌透。腌酸菜絲的做法步驟66.擠干水分。腌酸菜絲的做法步驟77.填入寬口瓶子。壓實(shí)。留少許空隙發(fā)酵用。腌酸菜絲的做法步驟88.覆保鮮膜。腌酸菜絲的做法步驟99.密封常溫放置。20度以下。夏天可能要放冰箱哦。放置21天。靜靜等待亞硝酸鹽峰值降低。吃時(shí)洗兩次。半顆白菜可以炒一盤粉絲肉了。根據(jù)需要適量腌漬。

主料泡酸菜500克 銀絲粉條300克 豌豆苗適量 輔料化豬油（或色拉油）適量 生姜少許 胡椒粉 大蔥 味精適量 精鹽少許 酸菜粉絲湯的做法步驟1. 銀絲粉條用溫水發(fā)脹，酸菜切絲；切姜片、蔥花，豌豆苗洗凈；2. 豬油燒熟，下酸菜、姜片翻炒3分鐘，加高湯、精鹽熬5分鐘；3. 下粉條煮3～5分鐘，起鍋前放入豌豆苗、味精、蔥花，即成。

總結(jié)

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