用料 豬前腿肉 500克 料酒 10克 蔥姜 少許 五香粉 3克 醬油 15克 陳醋 8克 辣椒粉 少許 鹽 少許 植物油 10克 肉臊子的做法 肉買回來泡水兩小時(shí)，中間換一次水，肥肉和瘦肉分開切小丁。熱鍋涼油，先放入肥肉煸炒一會肉出油，放瘦肉，繼續(xù)翻炒，加料酒，醬油，蔥姜，五香粉，攪拌均勻°全程小火，翻炒大概五分鐘左右，加陳醋，鹽，水沒過肉，最小火悶35分鐘左右。出鍋前加辣椒粉，熬兩分鐘就好啦

菜譜物語——肉哨子陜西人家庭必備的菜品，空閑時(shí)做上一盆哨子燒肉，下班了做飯就很簡單了。早晨用它加饃，中午下面條，炒菜都可以用它。菜肉結(jié)合，營養(yǎng)均衡。原料;鮮廋肉泥,醬,磨碎的花椒,草果,八角粉,辣椒面適量步驟;香油燒熱后放入鮮廋肉泥,翻炒3--5分鐘后加入醬,花椒,草果,八角粉,辣椒面,少量精鹽,炸至香味飄出即可。把豬肉切成小丁。有點(diǎn)肥的那種。放入鍋中等其榨出油直至榨干。隨后放入土豆等。也是小丁狀。還有調(diào)料。炒熟加水。也可勾芡一下。煮沸即可。出鍋澆在面條上就可以食用了。一定要放醋。 所謂哨子就是，油炸過的豬肉。 是肉本身的油。不用再加油。現(xiàn)在的做法都直接把肉放在植物油里炒。農(nóng)家過年殺豬都要煉哨子，就是把豬肉放在鍋里炸。榨干后出鍋放在容器里晾涼，油會凝固變成白色。以后就用這種油做菜。正宗的哨子面就是用這種油做的。里面還有榨干了的小肉丁。

哨子肉材料：主料：腿心肉輔料：油鹽醋姜蒜1、腿心肉，不要去皮。把皮上的毛小心地去掉，洗干凈后，把精肉\\皮\\肥肉分別切成小塊;2、鍋加熱，放點(diǎn)油，等油燒開了，先放肥肉翻炒，等油炒出來后，立即放入豬皮炒;3、炒到顏色稍變色，再放入精肉炒;4、等炒到顏色發(fā)白5、就可以放入醋了--選用的是袋裝醋，注：不能用瓶裝醋;6、放醋7、就可以蓋上鍋蓋用小火煮了;8、把姜蒜切成沫備用;9、等哨子肉燒開，放點(diǎn)鹽，姜蒜沫，放上花椒粉再翻炒一番;10、再燒開一會就可以根據(jù)口味，放上辣椒面(超市\\菜場有售)，如果喜歡辣一點(diǎn)的，就多放點(diǎn)，不喜歡吃辣的，就少放點(diǎn)。川菜做法大全-哨子肉做法小貼士:整個過程不要放味精，放了味精容易壞。

1、選肋條肉，（即：五花肉、最好稍微肥點(diǎn)，這樣口感滑潤）刮凈肉皮（不去皮），洗干凈,瀝干水。輔料：大蔥姜干辣椒（線辣椒最好） 調(diào)料：鹽醋（最好是岐山的醋）老抽（提色）花椒粉辣椒粉（特級粉）味精雞精；2、切肉（剔骨）：將肥肉、瘦肉分開切；肥肉切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，薄厚一致，炒時(shí)油才能同時(shí)出盡。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分開放。（用微量淀粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉腌約二十分鐘）；3、點(diǎn)火，鍋熱后放菜籽油,（溫火）油熱轉(zhuǎn)一下鍋,先放肥肉煸炒（把油煸出來，臊子才肥而不膩），炒時(shí)要不斷的攪動，防止粘鍋。炒15分鐘，等油清時(shí)（即：（1）肥肉由白變黃，肥肉由扁平變得卷起來；（2）豬油由渾濁變清澈。）這時(shí)倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時(shí)間太長,否則肉干巴巴的不好吃。4、等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放鹽（比平時(shí)炒肉量多一點(diǎn)）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘,讓其入味，由于有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。（七分熟時(shí)，加鹽醋，九分熟時(shí)，加辣子面。）5、肉熟后,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由于辣子在高溫的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來并不辣。豬肉豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分 。

豬肉臊子：豬肉：兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉、肥肉切小塊。鍋里倒色拉油，放肥肉，練干，撈出。油鍋里放別太多“香葉、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……”，炸一下，火越小越好煉出香味后，撈出，油鍋再放些豆瓣醬。炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。放瘦肉，練到一定程序。再放一定比例的鮮姜沫，蔥沫，蒜沫，順序?yàn)榻[，蒜。每放一種就炒幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽等。還有少量醋及味精，炒一會兒。放高湯.量為肉的三倍，大火熬開后改微火，湯里的油微微浮動即可。此時(shí)嘗湯的咸度，要求為，別太咸，此時(shí)是主要是給肉入味兒。15分鐘后，改中火，將第一個特定比例的香料包，放的鍋里，人不可走開，兩分鐘左右，用手煽沸湯的蒸氣，出料香后取出。繼續(xù)放二個料包，之后用勺撈出一點(diǎn)，嘗一下，出料包的味兒后將料包撈出后，再放其它調(diào)料。保持微火四小時(shí)左右即成。

材料臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉做法1、肉洗干凈用刀刮凈豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開2、鍋里放少許油油熱轉(zhuǎn)下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉里面油煸出來肉臊子才會肥而膩3、煸炒肉皮顏色稍發(fā)亮?xí)r趕緊倒入瘦肉（能煸得時(shí)間太長否則肉干巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時(shí)炒肉量多點(diǎn)）、醋（注意少量醋比平時(shí)炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘讓其入味（肉應(yīng)該再肥點(diǎn)好了油全部浸沒肉）5、肉熟均勻撒上辣椒粉過程要翻動讓油自浸透辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅翻炒幾下出鍋了小訣竅整炒過程放油炒好肉臊子放少半年會壞所我們般次都要炒好幾斤肉般過春節(jié)次要炒二十斤肉肉臊子僅吃臊子面放取出來些熱熱夾饅頭或燒餅吃樣美味去岐山農(nóng)家吃臊子面?zhèn)兌〞送霟犭幼寠A饃吃香哦

總結(jié)

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