所需材料：豬肉 200克、五香粉 20克、生抽 20克、糖 10克、鹽 5克1、豬肉洗凈。2、豬肉中加入五香粉、生抽、鹽。3、加入糖。4、攪拌均勻腌制。5、腌好后，放入通風陰涼處風干即可。

用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克腌臘肉的做法：1、豬肉清洗一下瀝干凈水2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒3、將鹽均勻涂抹在肉上面4、將生抽和紅燒醬油均勻的涂抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面7、每隔兩天將肉翻拌一下8、腌5到7天，將腌好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天9、半個多月后臘肉就做成了

主料：豬上肉7500g輔料：鹽400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g步驟：1、豬肉切成稍薄的長條，并開上穿繩的洞。然后洗凈，晾去水份。2、倒入高度白酒。3、加入白糖。4、充分拌勻后腌半天，中途要多次翻動。5、準備好生抽，老抽和鹽。6、加入步驟5的材料。7、充分拌勻腌制24小時至48小時，中途要多次翻動，讓肉均勻的入味。8、最后把腌好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風處，至肉質(zhì)變干，透出油份即可。9、成品。

整道的肉（五花來肉最好），整條的魚源、整只雞鴨（當然魚、雞鴨是要去內(nèi)臟的），這些全都不需要洗，動物的血更有利于給臘肉上色。10斤肉，2-3兩鹽的比例。不能再少，如果你口味重加多點。如果加少了容易腐爛。均勻反復(fù)地涂抹在每塊肉的表面，里外。在盆中整整齊齊地擺好，擺緊密。再用石頭，每家都有幾塊腌菜的壓缸石的。10-15天，肉會變色，出水。依據(jù)肉的顏色和水的咸淡程度來。反正15天一定會好的。也不會因為腌制長了太咸。因為鹽只有那么多。只會時間太短，鹽沒進去。曬，如果連續(xù)幾天的好陽光和大風，3-5天就曬干出香氣了。如果不太好來個7-10天也沒事。存放，掛在墻壁，房梁上，隨吃隨取。如果有返潮現(xiàn)象，再曬曬就好了。

周末去抄菜市場買了幾斤五花肉，媳婦說要做臘肉，以前都是在老家直接帶過來吃的，這次媳婦說準備自己試試看。按著從老家?guī)淼姆阶?，先腌?天又掛起來晾了一周左右，沒想到這臘肉顏色還挺誘人的，切一片嘗嘗，還真是不錯。五花肉 1500克，冰糖 30克，生抽 90克，老抽 70克，花椒 適量，白酒 30克，八角 適量。五花肉洗凈，晾干。放入盆里；生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。約腌制3-4天，取出，掛起來晾干；約一周左右就可以了，取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。切片可以直接食用也可以炒菜做菜。

用料主料蒜苔400克臘肉60克調(diào)料色拉油40克食鹽1小勺雞精半小勺干辣椒適量郫縣豆瓣醬1勺胡椒粉適量蒜苔炒臘肉的做法1.蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分2.臘肉切片，干尖椒剪好備用3.炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣4.倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了5.將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài)6.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂7.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻8.至水分收干即可起鍋裝盤

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的腌制腊肉怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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