鹵水雞腳煮 家常味1小時5分鐘 較低熱量主料 4人份雞爪294克輔料老姜4片、小蔥5顆、生抽15毫升、老抽10毫升、精鹽3克、料酒5毫升、冰糖3粒、雞粉5毫升鹵水雞腳步驟1備好原材料：雞腳，小蔥，老姜；步驟2雞腳剪去腳趾，洗凈后，放入煮鍋里；再放入清水，姜片，料酒；不加蓋，冷水煮開步驟3焯水后的雞腳撈出沖洗干凈步驟4鍋底放入小蔥段步驟5再放入適量生抽，老抽，料酒，鹽，冰糖，雞粉；步驟6再調入適量清水步驟7放入雞腳，大火煮開后轉小火燜15分鐘左右步驟8雞腳煮熟后，中火略略收汁步驟9關火，盛出鹵水雞腳成品圖烹飪技巧調料可根據個人口感調整

1、把買回的雞腳洗干凈2、飛水去腥。由于我這次買的是冰凍雞腳，所以飛水時間還是長一點好。3、撈起瀝干，放入鍋中（其實做鹵水，最好是用砂鍋，因為家里沒有小砂鍋，所以就用一般的鋁鍋煮了）。 4、往鍋里加姜片，倒入鹵水汁。一般鹵水汁以沒過雞腳為準，不想太咸，所以我加了水，鹵水汁和水的比例基本是1：1。 5、開火煮。先用大火，煮開后，轉小火煮半小時。6、成品。由于之前飛水時間比較長，所以可以不用煮太長時間，只需把雞腳泡到鹵水汁里略煮就好了。

鹵雞腳1， 雞腳買回來后, 先用水沖干凈, 再用鹽抓抓洗洗, 燒一鍋開水, 水里放一片姜, 一點鹽, 一點白酒, 水滾后放入洗干凈的雞腳 滾一滾, 撈起放入冷水沖洗, 停干水份。 　　 　 2，接著, 最好用一個砂鍋, 放入蒜頭、姜、糖、酒、雞精、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制鹵水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有廚房用的調味料都基本可以放進去。可以不用放油, 雞腳會出油。 　　 　　 3，煲滾鹵水汁, 試味略增添調味料，放入雞腳, 汁的分量最好可以蓋過雞腳, 滾10-15分鐘應該熟了, 浸過夜就會很入味, 一次吃不完, 可以撈起放在冰箱, 隨時拿出來吃。 　　 鹵水汁也不用浪費, 喜歡的話第二天再買一些回來做。或者買些你自己想吃的東西回來鹵。

1．準備好雞腳，洗干凈，待用．2.在鍋里放清水，煮到水滾，將雞腳放落去，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用3．準備一盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鐘度，然后拿出來換冰水，如此類推，大約浸五個鐘度，備用4，準備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾干搞勻，再放落冰箱一個鐘度就有得食！

鹵水老雞爪的做法1.準備好蔥，姜，老雞爪去掉腳趾尖和老繭，處理干凈2.把蔥白和姜放入用油爆香3.放入老雞爪爆爆一下4.放入鹵水，老抽，料酒，冰糖和水燜煮5.燜到倒雞爪能脫骨即可6.鹵好的雞爪裝盤撒少許蔥花即可

鹵水料： 1。水 5公升 2。鹽 1.5磅 3。糖 1磅 4。鹵水包 可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現成的鹵水包。不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按個人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點。 蘸料： 1。白米醋 適量 2。蒜蓉 適量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里 2。先用大火煮15分鐘，然后轉小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味 3。將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒 4。鴨子放進煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時（視乎鴨的大小） 5。用牙簽能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用 6。也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油 7。用蘸料的話，風味就更佳了

總結

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