哦真巧，我中午就是吃的竹筍。用魷魚須炒的，好吃。我以前用火腿炒也好吃，肉炒也可以，不過我還是認為魷魚須炒炒的好吃。哦放肉湯里燉也很好。呵呵我喜歡竹筍

制作步驟 1. 竹筍、豬精肉備用。2. 豬精肉，切肉絲，加玉米淀粉攪拌均勻。3. 竹筍切片焯水后備用。4. 油鍋燒熱加入紅辣椒生姜絲爆香。5. 加入拌好的肉絲炒散。6. 倒入竹筍片和適量的葡萄酒炒均勻。7. 加入適量的鹽即可。

冬筍炒馬蘭 【原料】： 馬蘭100克、凈冬筍片250克、蔥段、料酒、精鹽、白糖，味精、濕淀粉、花生油、熟雞油各適量。 【制法】： 1.先將馬蘭擇洗干凈，投入剛沸的開水中焯一下，撈出后，入大量的涼水中浸漂后，除去草腥味，然后撈出，控干凈水分，將熟馬蘭理直待用。 2.將炒鍋放置火上，待鍋燒熱后，下花生油燒至七成熱時，投入筍片，蔥段，加鹽煸炒至透、放入馬蘭、拌炒一下，烹入料酒，加糖，味精和湯，沸后用濕淀粉勾薄芡，邊推鍋邊淋入熟雞油即成。且不能蓋蓋，馬蘭入鍋后要快烹。(亦可用嫩春筍替代冬筍)。 【特點】：淡黃墨綠，清鮮爽嫩。 冬筍炒魚塊 -------------------------------------------------------------------------------- 【原料】 主料： 草鱺魚1尾（約重75O克）； 配料： 熟冬筍5O克，水發香菇1O克，紅蘿卜花5克， 馬蹄蔥5克，蒜茸5克，雞蛋清5O克； 調料： 花生油5OO克（約耗油75克），精鹽5克， 味精3克，白糖2克，芝麻油2克，高湯5O克， 濕淀粉1O克，干淀粉1O克。 【制法】 （1）將草緬魚殺好、洗凈，剁去頭尾，剔去脊 骨、皮和脯肉，切成長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的 魚塊，把魚塊放入雞蛋清和干淀粉攪勻的蛋糊中上 漿；冬筍、香菇切成片后焯水待用。 素食菜肴：冬筍炒面筋 制法： (1)面筋一切兩片, 筍片切成4厘米長、1.4厘米寬、似火柴梗厚的長方片, 冬菇斜 刀批片. (2)炒鍋置旺火上, 加入清湯、面筋、筍片、冬菇片, 再加醬油、白糖、味精燒滾, 端至小火上加蓋略燜, 端回旺火淋濕淀粉拌勻, 著成楊柳芡, 端鍋連翻幾下, 加香油拌和, 出鍋裝盤 冬筍炒鮮魷 用料：水發魷魚200克，冬筍100克，青蒜25克，花生油50克，醬油15克，鮮姜汁10克，水淀粉、精鹽適量。兒童0家教0幼兒0教育 做法：（1）將魷魚洗凈切成菠蘿花紋，再切成小塊；冬筍洗凈切成小片；青蒜去外皮洗凈切成細絲；（2）將炒鍋置旺火上注入花生油燒熱，放入冬筍片 炒熟盛出；再將炒鍋內加入花生油燒熱，下青蒜、魷魚迅速爆炒，隨即將醬油、精鹽、水淀粉調均淋入鍋內，加入炒好的冬筍片炒均即可。 爐鴨絲炒冬筍絲 主料 烤鴨肉100克。輔料 精冬筍100克。調料 熟花生油50克（分兩次用），精鹽1克，味精1克，紹酒5克，精蔥10克，鮮姜5克。 制作過程: 1．烤鴨肉、冬筍切成同樣的細絲，蔥切成長一寸、寬一分的條，姜洗凈去皮切成極細的細末。 2．把炒久放在旺火上，放入花生油（35克）、蔥、冬筍絲煸炒，再放入爐鴨絲、精鹽、味精、紹酒、姜末繼續煸炒，最后放入明油（15克），裝盤即成。 冬筍炒牛肉 原料：凈牛肉300克，筍片200克。 調料：蒜茸少許，姜片適量，蔥2根分段，鹽適量，酒料少許，老抽少許，生粉適量，花生油適量，小蘇打少許，味精少許，胡椒粉少許。 做法：(1)牛肉頂刀切薄片，放小蘇打、鹽、老抽、生粉、花生油拌好，稍腌。或買菜市切好的牛肉片。(2)取一個碗放上湯、鹽、味精、胡椒粉、生 抽、生粉調好。(3)筍片焯水，撈出控干水分。鍋放寬油燒熱，將牛肉、筍片下鍋滑透撈出。鍋留底油，下蒜、姜、蔥熗鍋，放入牛肉、筍片，烹少許酒，倒入調 好的汁，翻勻出鍋。 特點：嫩滑可口。 冬筍炒秧雞片 一、原料： 1.主料：秧雞脯肉400 克，冬筍片100 克，雞蛋清1 只。 2.調料：料酒、味精、精鹽、麻油、濕淀粉、蔥末、姜未、豬油、雞湯。 二、制法： 1。將秧雞肉洗凈，放清水中泡30 分鐘切片，用料酒、精鹽、味情、雞 蛋清和濕淀粉抓勻漿好。把冬筍片放沸水鍋中氽透，撈入涼水中。蔥末、姜 末放碗中，加入雞湯、料酒、味精、精鹽和濕淀粉兌成芡汁。 2.將鍋燒熱，放熟豬油燒至三成熱，放水漿好的秧雞片，用手勺撥散， 在放入筍片滑透，倒入漏勺瀝油。 3.鍋內留余油燒熱，倒入秧雞片、冬筍片立即烹入芡汁，迅速顛炒幾下， 淋入麻油，盛入盤中即成。 按：筍片具有清熱消痰、利隔爽胃的功效。與秧雞相配成菜，具有補虛、益氣、消痰、爽胃的功效。適用于身體虛弱、久瀉、食欲不振、浮腫腹水等病癥。 冬筍炒鮮魷 用料：水發魷魚200克，冬筍100克，青蒜25克，花生油50克，醬油15克，鮮姜汁10克，水淀粉、精鹽適量。兒童0家教0幼兒0教育 做法：（1）將魷魚洗凈切成菠蘿花紋，再切成小塊；冬筍洗凈切成小片；青蒜去外皮洗凈切成細絲；（2）將炒鍋置旺火上注入花生油燒熱，放入冬筍片 炒熟盛出；再將炒鍋內加入花生油燒熱，下青蒜、魷魚迅速爆炒，隨即將醬油、精鹽、水淀粉調均淋入鍋內，加入炒好的冬筍片炒均即可。 干燒冬筍 菜譜名稱： 干燒冬筍 菜譜類別： 素食主義 菜譜制作： 原料：冬筍尖250克水發冬菇30克胡蘿卜25克青豆25克 制法： 冬筍切片，剞十字花刀后切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油 加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成。 麻辣冬筍 烹調類別：炒 菜系：浙菜 食材類別：蔬菜 味道：麻辣 適宜季節：春 色香味： 冬筍脆嫩，鮮辣麻香。 主料：凈冬筍400克。 紅辣椒1個、綠蔬菜100克 輔料：精鹽3)、5克、味精2)、5克、芝麻醬10克、麻辣油6克、精鹽3)、5克、紅辣椒1個、熟豬油750克(實耗油100克) 制作： 1)、筍切成4厘米長、1厘米寬的條，紅辣椒切末。炒鍋置中火上，下豬油燒至三成熱(約66℃)時，將冬筍入鍋“養”約5分鐘撈出； 2)、鍋內留油少許，再把冬筍入鍋，放上紅椒末略煸，加入精鹽3克、水150克。用旺火燒沸，再用小火炆經3分鐘，至湯汁剩下1／3時，加入芝麻醬(用水 調稀)和味精2克，顛翻炒鍋，起鍋裝在盤的中間。另取炒鍋置火上，下豬油15克，將綠蔬菜入鍋略偏加入鹽、蛛精各0.5克，煸熟后潷出鹵水，澆在冬筍的兩 邊，淋上麻辣油即成。 (文/伊迪文化傳播供稿) 冬筍螺片 【原料】改凈螺片200克，冬筍300克，芡湯35克，姜末2．5克，蒜蓉、蔥花各5克，水淀粉、料酒各10克，麻油、味精、白糖、精鹽各少許。 【做法】將冬筍切成日字形片，用鹽滾過，芡湯內加入味精、胡椒粉、麻油、水淀粉調成碗芡。武火燒鍋下油，將螺片用中火過油至熟，倒人漏勺里，接著放入姜末、蒜蓉、蔥花、筍片、螺片，淋入酒拌勻，最后加碗芡、包尾油，炒勻便成。

筍有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等功效。竹筍還具有降血脂、低糖、多纖維的特點，下面介紹炒素筍具體做法：原料：筍、辣椒、生抽、姜、蒜。做法步驟：1、第1步備好食材。2、第2步筍先煮熟。3、第3步筍撈出瀝干水分起片 姜蒜辣椒切好。4、第4步鍋中倒油炒姜蒜辣椒。5、第5步加生抽炒。6、第6步放入筍炒勻加鹽雞精。7、第7步裝盤。

春季，是春回大地的時節，聯絡我們的日常生活，反映得最顯著的便是毛竹的生長發育了，這一時節是春筍生長發育的最好時節，也是吃小竹筍的最好時節，由于這一時節剛生長發育出去的很細嫩，不但非常容易采摘，口味也很好，尤其是天然的小竹筍，那類當然生長發育的幼苗獲得許多美食專家的親睞，那麼天然的小竹筍怎么做美味呢？天然的小竹筍指的是天然的在山區地帶的手指頭大小的小竹筍。野生筍可做制菜原材料和當藥。宋代文學家、作家蘇軾曾在詩里對野生筍有 “待得余甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜”的記述。醫覺得筍味甘、淡、有點苦，寒，有清熱解毒有利排尿、活血化瘀袪風功能，可治療風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等癥。 李時診《本草綱目》載“筍味苦甘寒，主冶不睡、去相貌及舌上熱黃，解渴清目，醒酒毒、除熱流、養血力、有利排尿、下汽化氮，理風寒風熱腳氣，治流汗后傷風失音”由此可見筍是醫食出眾的物件。原材料:春筍、生豬肉、木薯淀粉少量、生抽、鹽，姜蒜。———最先將成袋春筍開啟,用冷水侵泡三十分鐘。另外將生豬肉（帶點小白肉的最好是）切條，用少量木薯淀粉拌一下，那樣肉會較為嫩。———春筍最好用手斯，那樣口味比較好。掰成細條，裁成寸許。———熱鍋后，將絲襪高跟鞋放進鍋中煸炒，掉色后加姜蒜末。等姜蒜釋放出香氣后，放進筍一起煸炒。隨后倒入生抽，由于春筍不容易進味能夠多放些生抽。蓋上蓋子，燜一會。———最終，就可以盛盤端出。加鹽。 留意，不必放雞精。由于春筍自身十分美味，放后會毀壞它的味兒。

其實還是用它燒五花肉最好吃，那個油都入進筍里了，也就不會覺得口感太干，先用開水泡半天，再洗幾遍，然后燒制就可以了，最后少不了·蒜苗提味

總結

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