1：配辣椒比較好吃，方法是在超市里買現(xiàn)成鹵好的豬耳朵，豬耳朵切成條，杭椒斜切成片，小米椒和大蒜都切成小粒，姜準(zhǔn)備三、四片。2：熱鍋倒入適量的油，接著放入大蒜粒和小米辣，翻炒出香味。3：放入豬耳朵條，翻炒幾下，倒入適量料酒去腥，根據(jù)自己的口味放的。4：將豬耳朵翻炒至稍微縮緊的時候，加入杭椒，繼續(xù)翻炒。5：有點變軟的時候加入少許鹽，再加入少許醬油即可。

主料煙熏豬耳朵（或鹵豬耳朵）1只 青椒1個 輔料油1勺 生抽少量 糖小半勺 雞精少量 姜片2片 蒜頭1瓣 黃酒1勺 青椒炒煙熏豬耳朵的做法步驟1. 豬耳朵切絲，青椒切塊2. 起油鍋，油溫?zé)岷蠓湃虢獗悖谷胴i耳朵翻炒3分鐘。3. 加鹽、黃酒、生抽,加入青椒，加點水繼續(xù)翻炒2分鐘至水收汁

原料：豬耳朵1個。輔料：鹵湯1鍋，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。1、豬耳朵先刮干凈，然后入開水氽燙過，撈出洗凈；2、放入鹵鍋鹵約40分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。鹵豬耳朵鹵豬耳朵(6張)做法二原料：排骨濃縮鹵汁一包，豬耳朵1-2個。1、將耳朵洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用；2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放耳朵煮10分鐘關(guān)火，讓豬耳朵浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出；3、改為小火煮至耳朵熟爛入味，關(guān)火，待耳朵和湯汁放涼；4、撈出鹵好的耳朵切成片。至此，味道鮮美的鹵耳朵就制作成功了；5、鹵汁重復(fù)使用時，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。提示：剩余的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。 [1] 制作技巧編輯1、豬耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比較容易刮干凈。2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細(xì)。材料　　用量鹵豬耳朵200g金條子辣椒300g醋少許白砂糖少許花椒粒少許蒜苗4根（可不要）做法1. 把金條子辣椒切滾刀，裝盤2. 豬耳朵切片，我這太薄了，稍微厚一點比較好，有口感些，且不易黏鍋8. 最后，放少許醋和白砂糖！起鍋

香炒麻辣豬耳朵的做法（好吃的下酒菜）做法：一、材料用到了：豬耳朵a:蒜、姜、干紅辣椒、花椒、白芝麻、蔥。b:鹽、糖、老抽、料酒。二、步驟1、豬耳朵清理干凈后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成條，備用。蔥切段、姜蒜切片。2、鍋里放油，爆香蔥姜蒜、花椒。3、接著加入干辣椒爆香。4、放切好的豬耳朵。5、放醬油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。6、炒至收汁，出鍋前放入白芝麻即可。

對于一個吃貨而言，每天想得最多的問題就是等下吃什么了。清涼消暑的冰鎮(zhèn)甜點還是滋補溫養(yǎng)的湯品，或者來一碗爆辣爽口的下飯菜。選擇恐懼癥患者怎么破？那不如交給骰子決定吧。就是你啦下飯菜。吃多了鴨肉雞肉，那么今天就來寵幸一下豬耳朵吧！鹵豬耳朵早已因調(diào)料浸泡而變得香鹵有味，在這基礎(chǔ)上進行二次加工，加上辣椒爆炒，更加香辣入味，根本停不下來。熱騰騰的白米飯加上這香辣的湯汁，怎能不讓人拍手叫絕。鹵味與辣椒味融合，豬耳朵的爽脆口感在鹵香和辣椒經(jīng)過爆炒后所散出的辣味襯托下變得更加入口有味。一碗接著一碗，怎能不讓人叫絕。那么今天就來分享一下這道超級下飯菜吧。炒鹵豬耳朵的烹飪方法：第一步：準(zhǔn)備工作要準(zhǔn)備的材料有：已經(jīng)鹵好的豬耳朵切片，辣椒切碎，蒜切片，鹽，生抽，油，還有買豬耳朵時老板送的配料，1包鹵水，1包辣椒蒜末。第二步：炒起鍋熱油，油溫5成熱下蒜片，油溫太高下蒜片的話就很容易把蒜片燒焦，所以油溫4-5成熱的時候就要下蒜片，把蒜片炒出香味，蒜片是可以起到增香增味的作用。把辣椒倒進去，在辣椒上撒點鹽，切記不能太多，然后用鏟子多壓差幾下辣椒，這樣辣椒會更入味，也不會那么辣，然后先起鍋備用。重新起鍋，加少量的油，油溫6成熱下豬耳朵快速翻炒，把豬耳朵煸香，煸香了才好吃，這跟煸炒過程可以去除豬腥味，吃起來才不會有異味。大概要煸炒1分鐘左右。下老板送的鹵水和辣椒蒜末，加這兩樣可以讓豬耳朵保持濃厚的鹵味和辣味，如果不喜歡的也可以不加，大概翻炒1分鐘左右。把炒好的辣椒倒進去一起翻炒均勻，下生抽翻炒均勻。一般鹵好的豬耳朵都有足夠的鹽分，所以在炒制過程中都不需要再加鹽，如果太干的話可以稍微加點水進去，這樣也會有點湯汁，但不能太多，多了就沒味了。翻炒幾下加點雞精翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。一盤香噴噴的炒鹵豬耳朵就出鍋了，配上一碗白米飯，再來一壺小酒，這小日子別說有多滿足。這樣炒出來的豬耳朵吃起來爽脆可口、特別香，基本上吃過的人都很難忘記這個味道，多吃兩碗飯都不是問題。怎么樣，學(xué)會了嗎？很多人開始都不吃，一旦吃上筷子就放不下了。

主料豬耳朵扁豆400g鹽適量g生抽一勺g蔥姜末適量g雞精適量g料酒一小勺g水適量g步驟1.豬耳朵扁豆摘好洗凈。2.切成長絲。備用。3.鍋中放入油，蔥姜末爆香，放入切好的豆角絲煸軟。4.放入一勺生抽，一小勺料酒，加入大半勺水略煮一下。5.放入適量雞精，鹽調(diào)味。出鍋盛盤。

總結(jié)

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