毛利潤是指以貨幣計(jì)算的金額總額，毛利潤率則是一種比率。毛利潤率有著同等的重要性，因?yàn)樗軌蜃屍髽I(yè)家了解企業(yè)的盈利趨勢，而盈利趨勢是非常關(guān)鍵的，因?yàn)楹芏嘞萑胴?cái)務(wù)危機(jī)的企業(yè)往往都呈現(xiàn)出利潤上漲但是毛利潤率下降的趨勢。餐飲業(yè)的毛利率的計(jì)算方式是執(zhí)行：扣價毛利率，商業(yè)的是執(zhí)行：加價毛利率。要準(zhǔn)確計(jì)算某一盤菜的成本比較困難，因?yàn)橛昧喜皇菢?biāo)準(zhǔn)的，也很難計(jì)量一盤菜所用的油鹽等。只能是粗略估計(jì)成本=各種配料。

毛利潤=銷售價格-原料進(jìn)價-人工費(fèi),但也可以計(jì)入稅收成本，或房租成本或更多.影響最終利潤的因素很多，對于不同的企業(yè)在不同的情況下差別很大，毛利潤考慮對于該業(yè)務(wù)的主要支出。計(jì)算毛利潤的意義在于，如果不做該（筆）業(yè)務(wù)，一些資源就會被浪費(fèi)或仍然會消耗，利潤就會變成負(fù)值；如果做該業(yè)務(wù)，就可能贏利或減少虧損。對于效益相當(dāng)好，資源利用率高的企業(yè)，完全可以忽視毛利潤這個概念。

總結(jié)

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