新疆的馕作為新疆飲食中最為重要的一種食物，吃法實(shí)在太多了，我這個(gè)吃貨簡(jiǎn)單的給大家列舉一下：1、馕+奶茶新疆人吃馕的最常見(jiàn)方式（特別是少數(shù)民族），一碗奶茶一塊馕就是一頓飯。2、烤肉+馕說(shuō)起新疆美食絕大多數(shù)人都會(huì)想到烤肉，幾個(gè)好友下班一起：烤肉、啤酒、再整塊烤馕，沒(méi)有比這個(gè)更愜意的了。3、馕包肉最營(yíng)養(yǎng)的一道美食，一整個(gè)馕切開(kāi)平鋪，上面放上紅燒牛肉或者羊肉，味道好極啦！4、馕+雪蓮辣椒絲小編的最?lèi)?ài)，剛出爐的香噴噴的芝麻馕配上鮮紅的雪蓮辣椒絲，味道簡(jiǎn)直好的無(wú)法言表。5、炒米粉+馕新疆妹子的最?lèi)?ài)，爆辣米粉吃的差不多了，芝麻馕掰成小塊，拌在剩下的米粉醬里，美味程度超過(guò)炒米粉本身。6、油炸串串+馕新疆街邊的美味小吃，炸豆腐、炸蔬菜、炸肉丸??最后要是沒(méi)串炸馕，根本不算完美。7、火鍋涮馕四川串串抵達(dá)新疆后的最新吃法，火鍋涮馕也是很贊的，你試過(guò)嗎？8、大盤(pán)雞+馕小編個(gè)人覺(jué)得大盤(pán)雞的標(biāo)配不應(yīng)該是皮帶面，而應(yīng)該是馕，香濃的大盤(pán)雞汁+馕，味道好到要逆天啊！9、馕+西瓜大學(xué)的時(shí)候真見(jiàn)人這樣干過(guò)，特別是夏天，半個(gè)西瓜一個(gè)馕，滿(mǎn)滿(mǎn)的都是回憶啊！10、玫瑰花馕、肉馕、核桃馕??啥都不加直接上口新疆的馕是日常主食的一種，各地吃法不一，北疆的馕大多是沒(méi)有餡的，一般是芝麻囊、皮牙子馕、白馕等；而南疆很多是有餡的，玫瑰花馕、肉馕、核桃馕等等。新疆穆斯林吃馕有個(gè)很重要的規(guī)矩：無(wú)論吃什么樣的馕，都必須先把每個(gè)馕掰成幾塊，一塊一塊地吃，不可一整個(gè)馕直接吃，到穆斯林家做客一定要注意。歡迎大家留言更多的新疆馕的吃法，你們?cè)?jīng)還有過(guò)哪些有趣的吃法呢？

正宗的新疆烤馕，趁新鮮吃最好，放干是為了長(zhǎng)途攜帶當(dāng)干糧，不是說(shuō)干了才好吃。要是放干了，能燒肉湯就在碗里泡肉湯，泡軟了邊喝湯吃肉，邊吃馕；沒(méi)有肉湯的話，喝磚茶，也可以把馕在茶碗里吸水軟化后吃，這時(shí)一般還至少有點(diǎn)干果，比如杏干、無(wú)花果干、核桃仁之類(lèi)的吃。 如果你喜歡吃脆硬的東西，那一點(diǎn)點(diǎn)在嘴里啃干馕，也可以，蠻香的

韓式鐵板香菇烤馕的做法 馕放電餅鐺，上下同時(shí)加熱刷一層油刷韓式辣醬再刷一層油香菇切0.5cm厚的，或者更厚，口感會(huì)比較好。香菇可以翻動(dòng)一下，沾上辣醬，再稍微倒一點(diǎn)油。蓋上上蓋，加熱到香菇表面微焦。撒鹽，孜然（點(diǎn)睛之筆），芝麻，出鍋切塊。成品

撰文：魏水華　　頭圖：蘭州叔叔　　英國(guó)歷史學(xué)家湯因比曾經(jīng)說(shuō)，如果可以選擇出生的時(shí)代與地點(diǎn)，他愿意出生在公元一世紀(jì)的中國(guó)新疆，因?yàn)楫?dāng)時(shí)那里處于佛教文化、印度文化、希臘文化、波斯文化和中國(guó)文化等多種文化的交匯地帶。 這種交匯，最直接的反映，就是傳統(tǒng)新疆飲食。 比如馕?！　　　♀问莻€(gè)很典型的漢語(yǔ)會(huì)意字：偏旁“饣”，說(shuō)明了它是一種食物；另一半聲旁“囊”，則反映了它與布袋一樣的形狀、質(zhì)地。 另一方面，馕在波斯語(yǔ)里的音譯，是“面包”的意思。 這并非兩種語(yǔ)言的巧合，而是　　多種文化在新疆一地交融共生的果實(shí)，是東西方文明對(duì)碳水美味共同的追求?！　　　o:1　　壹　　按照漢語(yǔ)和波斯語(yǔ)的共同釋義，馕的發(fā)明初衷，應(yīng)該為了制做一種柔軟的，類(lèi)似于面包或糕餅的面食。但包括新疆在內(nèi)中亞地區(qū)，卻有著獨(dú)特的自然環(huán)境，空氣中含水量不足，極不適宜微生物繁殖，酵母成本高、成功率低?！　　　　　榱藦乃烂?，或者微發(fā)酵的面餅中獲取更好的口感，中亞地區(qū)的人想出了許多種辦法。包括把面餅搟薄、人工扎入密集疏松的孔洞、加入芝麻肉類(lèi)混入油脂制作油酥面……　　　　這一系列操作，醞釀了馕的眾多品類(lèi)，也造就了馕不同于西式面包和中式面點(diǎn)的，獨(dú)特的“酥脆”口味。 事實(shí)上，西點(diǎn)里的羊角酥、酥皮湯、千層酥，中式的酥燒餅、酥皮月餅，追本溯源，都來(lái)自中亞。換言之，　　馕，也許是全世界烘烤制成的、口感酥脆的小麥制品的共同始祖。　　　　No:2　　貳　　但新疆的馕與中亞又有所不同。 自從漢唐經(jīng)略西域，開(kāi)設(shè)都護(hù)府以來(lái)兩千年的歷史中，中原豐富的物產(chǎn)和多元的烹飪技法，一直源源不斷地向新疆傳播。客觀上，讓　　新疆的馕，不管從做法，還是吃法種類(lèi)上，都遠(yuǎn)超它的中亞兄弟們。　　　　如果說(shuō)中亞的馕，只是人們賴(lài)以果腹的主食，是日常飲食不可或缺的單一要素；那么新疆的馕，堪稱(chēng)匯聚山川河流、煎炒烹炸一個(gè)的食材大類(lèi)?！　脑仙辖y(tǒng)計(jì)，新疆的馕已經(jīng)從一個(gè)面團(tuán)開(kāi)始衍生出300多種不同的花樣，基本上可以每一天吃一種且不帶重復(fù)?！　　　≈ヂ殁问亲畛Ｒ?jiàn)的，也是最富歷史的：唐代文獻(xiàn)里記載的“胡餅”就是這東西。做法很簡(jiǎn)單，一塊面餅搟平，撒上芝麻，用一種布滿(mǎn)鐵針的工具“吐客車(chē)”扎孔。在發(fā)酵技術(shù)不成熟的過(guò)去，這是為了物理制造疏松多孔的口感；但今天，新疆人會(huì)告訴你，扎孔是為了給發(fā)酵好的面團(tuán)“放氣”，防止出現(xiàn)鼓包影響美觀?！　　　≡昕祝胚M(jìn)馕坑里烤到散發(fā)香味，就能取出吃。　　芝麻馕口感與新鮮的法棍面包很像，表面松脆，內(nèi)里細(xì)膩柔軟　　，在維語(yǔ)里，它被稱(chēng)為“艾曼克”?！　　　∮外卧谛陆矘O其常見(jiàn)，制作過(guò)程與芝麻馕相似，但或許沒(méi)有芝麻，也不用發(fā)酵，而是直接把羊油或植物油和進(jìn)死面里烤熟，產(chǎn)生起酥的效果。咬一口松化掉渣，酥脆濃香，維語(yǔ)叫它“瑪依”　　　　窩窩馕是所有馕中最厚的，也是發(fā)酵程度最高的，因?yàn)殁蔚闹虚g有個(gè)小窩窩而得名?！　≈行耐诳椎男螤钣欣l(fā)酵，所以單從外表看，就很有中原人做窩窩頭、南方人做酒釀的模樣?！　「C窩馕表面經(jīng)常會(huì)撒上一種被稱(chēng)為“西亞旦”的黑色草籽香料，不識(shí)貨的會(huì)以為是黑芝麻，它口感疏松，味道已經(jīng)近似于全麥面包，維語(yǔ)叫它“格吉德”。　　　　奶子馕名字不雅，但其實(shí)就是在揉面時(shí)加入牛奶，顏色白、奶香濃厚，是可以當(dāng)成下午茶的好東西。除此之外，還有用葡萄干、核桃裝飾的馕，維語(yǔ)里把這類(lèi)做工考究的馕統(tǒng)稱(chēng)為“希爾曼”。 片馕和一般意義上的馕不一樣，這種維語(yǔ)里稱(chēng)之為“拉瓦什”的馕近似于餅干，最薄只有3毫米，用死面烤成，口感松脆，嗜辣的新疆人喜歡用辣醬蘸著吃，與墨西哥人吃玉米片的模樣頗異曲同工?！　　　〕酥猓€有加了皮芽子（洋蔥）和孜然的白皮馕，加了葵花子、巴旦木、核桃的堅(jiān)果馕，加了白高粱、玉米、鷹嘴豆的雜糧馕。　　　　總之，只要是日常能獲取到的材料，并能夠經(jīng)受高溫烘烤的，新疆人都會(huì)變著法兒把它和入面團(tuán)、做成馕。最終，為的是出爐那一刻酥軟熱乎，散發(fā)出濃郁麥香的一剎那。那些各式各樣的配料與做法，只是為了入口時(shí)刻迸發(fā)出讓人加倍意外的驚喜?！　o:3 叁　　按照傳統(tǒng)，馕是沒(méi)有餡兒的?！　∪嗝鎴F(tuán)、揪劑子、蓋被子、搟馕胚、戳花兒、蘸料、烤馕……做馕的一整套工序統(tǒng)稱(chēng)“打馕”，唯獨(dú)沒(méi)有包裹這一道。　　　　這種傳統(tǒng)，或許因?yàn)楣糯衼喌貐^(qū)物產(chǎn)相對(duì)單一，不可能調(diào)配出滋味豐富、葷素搭配的白菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡、蝦仁香菇餡…… 它影響了西式面包的做法，西餐的面包是單吃的，所有的配菜都是另上的。哪怕要夾入火腿、芝士、生菜、肉餅、雞蛋等，做成漢堡和三明治，那也是分別烹飪制作之后再組合的。至于餡餅，是18世紀(jì)工業(yè)革命后才得以普及的，而且即便到了今天，也沒(méi)有像包子餃子一樣，成為西方餐桌的主流。　　　　但新疆的馕卻與中亞不同，受到中原飲食文化的深刻影響，帶餡兒的馕，也在新疆成為一大源流?！　　　∶倒邂问亲罹呶饔蝻L(fēng)情的，漢代時(shí)被稱(chēng)為“突厥薔薇”的玫瑰，原產(chǎn)地就在中亞。加糖加蜜做成的玫瑰花醬，有天然的植物芳香烴，耐高溫，且經(jīng)久不散。填在馕里，烘烤成半流質(zhì)，一口咬下去，甜蜜沁脾，清新脫俗?！　　　　　∞较汊魏兔倒邂晤?lèi)似，也是填入加了糖、蜜的花和嫩莖醬。這里的藿香不是嶺南地區(qū)用于解暑的中藥廣藿香，而是被維族稱(chēng)為“品乃”“乃那”或“福地乃”的土藿香。藿香藥茶、藿香湯飯，甚至還是和田人釀造“土葡萄酒”――穆塞萊斯的獨(dú)特配料之一?？梢院敛豢鋸埖卣f(shuō)，新疆人對(duì)藿香的鐘愛(ài)程度，遠(yuǎn)超其他地方。 藿香為馕帶來(lái)奇異的甜香，馕本身的麥香又沖淡了藿香的藥味，兩廂促進(jìn)，是新疆獨(dú)有的滋味?！　　　√O(píng)果馕是用蘋(píng)果果醬做的，新疆的冰糖心蘋(píng)果糖分本來(lái)就足，做成果醬后包入馕里，甜潤(rùn)香酥，比美式蘋(píng)果派更好吃?！　　　±逼ぷ逾斡悬c(diǎn)像中原地區(qū)吃的辣花卷。新疆人把干辣椒稱(chēng)為“辣皮子”，加入油脂后，包裹在馕里烤。成品又辣又香又油，如果從化學(xué)性狀分析，它與陜西的油潑扯面一模一樣：淀粉、脂肪、辣椒素?！　　　‘?dāng)然，肉馕是最不能忽略的，這種在維語(yǔ)中被稱(chēng)為“果西”的食物，包有羊肉糜和皮牙子（洋蔥）拌的餡兒，烤到油脂四溢。它和用羊肉丁做餡的烤包子不同，扁平的外形，不讓肉味內(nèi)藏，而是肆意隨著烘烤過(guò)程揮發(fā)。甚至不少地方還嫌烘烤不夠味，用油炸制作，把大西北的豪放彰顯無(wú)遺?！　　　o:4　　肆　　新疆馕最好的吃法當(dāng)然是趁熱空口撕著吃，滿(mǎn)嘴都是小麥的甜香。 如果這時(shí)候在放一大把新鮮出爐的羊肉串在馕上，那就更完美了，　　把馕折疊過(guò)來(lái)，按住了把簽子一抽，馕的麥香味和肉的多汁充分融合，肥油不膩，烤馕不干　　，不用調(diào)味，就有著飽和的張力，滿(mǎn)足感從味蕾直沖大腦?！　　　〉绻粔K馕放涼了，也會(huì)被新疆人視作萬(wàn)能食材，到哪兒都有旺盛的生命力。　　缸子肉是馕最佳伴侶之一。所謂缸子，就是大鍋清燉羊肉的袖珍版，用小搪瓷缸烹飪盛放的清燉羊肉?！　∽鳛橐环N單人份的食物，缸子肉好吃，但缺了可以填肚子的淀粉。這時(shí)候來(lái)一份馕，掰開(kāi)了泡缸子肉吃，就是一頓讓人滿(mǎn)足的正餐。　　最好是用疏松多孔的窩窩馕，更容易吸收羊肉鮮美的湯，比之西安的羊肉泡饃，更有一番風(fēng)味?！　　　∨c之類(lèi)似的還有大盤(pán)雞配馕，用掰碎的馕代替皮帶面拌進(jìn)大盤(pán)雞里，也別有風(fēng)味 馕也是奶茶的良配。　　新疆的咸奶茶保持了游牧文化粗獷的風(fēng)情，磚茶、牛奶、鹽，煮到茶乳交融　　，不管是把馕掰碎了泡奶茶，還是一口茶一口馕，都是極具西域風(fēng)情的下午茶。　　　　馕當(dāng)然也可以炒?！　∽鳛橹惺脚腼冏罱?jīng)典的技法，旺火快炒，在食物表面包裹油脂，保持內(nèi)里的原汁原味，也讓滋味充分融合，并賦予食物焦香的鑊氣　　。新疆人把馕和肉切碎，加上皮牙子（洋蔥）和調(diào)味醬料一起炒，最后成菜醬香十足，馕塊軟糯又不失嚼勁，在很多人眼里，這是馕最好的吃法。　　　　　　馕掰碎后，加入新鮮蔬菜和酸奶拌沙拉其實(shí)也是很多新疆人的最?lèi)?ài)，如果實(shí)在沒(méi)有蔬菜，直接用酸奶泡馕，這是新疆孩子們成長(zhǎng)過(guò)程中的美好記憶。　　　　和酸奶泡馕相媲美的是西瓜泡馕，聽(tīng)起來(lái)黑暗料理，但確實(shí)是所有新疆人都樂(lè)此不疲的吃法。甜到?jīng)]朋友的新疆西瓜對(duì)半切開(kāi)，先吃掉一半，再掰一個(gè)夾帶著洋蔥香的白皮馕泡到西瓜里，過(guò)幾分鐘，讓馕吸取一些西瓜汁，成為半硬不軟的狀態(tài)。這一頓下去，連水果帶飯，都裝在肚子里了。　　　　　　- END -　　事實(shí)上，馕在新疆人的生活中，是一種有著強(qiáng)烈儀式感的食物。 婚禮時(shí)，新娘和新郎要當(dāng)眾吃蘸著鹽水的馕，以表同甘共苦，白頭偕老；在嬰兒滿(mǎn)月的搖床禮上，參加搖床的孩子們要拿著專(zhuān)門(mén)訂制的小馕，為新生兒送出祝福?！　　　⊥獗黼m然簡(jiǎn)單而樸實(shí)，但它所包含的復(fù)雜的眷戀、赤誠(chéng)、甜蜜、溫暖，卻像新疆這個(gè)民族融匯之地一樣，經(jīng)歷碰撞、融合，誕生出洋洋大觀的風(fēng)景。新疆有詩(shī)和遠(yuǎn)方，也有烤肉和馕。

牙口不好的可能會(huì)嚼起來(lái)費(fèi)勁。就是面做的。說(shuō)好吃吧也好吃不到哪里去。但是可以接受。

好吃極了！這個(gè)東西是傳統(tǒng)新疆美食，挺好吃的

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的馕饼怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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