油炸作為一種常見的烹飪方式，油炸出來的食物外酥里嫩，讓很多人沉迷油炸食品無法自拔。

　　但是，高油高溫炸出來美食卻是一種不擇不扣的影響健康的垃圾食品，不由讓人感嘆美好的東西都是有代價了。

　　于是乎，空氣炸鍋出現了，這種號稱用空氣就能炸出更油炸一樣口感食物的機器，一出現就收到大家的追捧。不過圍繞空氣炸鍋是不是更健康的討論也未曾停息，在 2019 年還曝出韓國調查發現市面上 10 款空氣炸鍋，4 款炸出來的薯條致癌物超標。

　　空氣炸鍋不是宣稱無油嗎？為何還會導致致癌物超標呢？

　　空氣炸鍋真的不用油？

　　空氣炸鍋這個名字聽上去十分的科幻，具有科技感。空氣炸鍋其實就是利用熱風將食物“吹”熟，通過熱風在封閉的鍋內不斷進行熱流循環這一過程，讓熱空氣帶走食物表層的水分，使食物具有了酥脆的口感。實際上更加類似烤箱而非油炸。

　　那么空氣炸鍋真的不用油嗎？顯然不是的，要想用空氣炸鍋做出油炸的口感，依舊需要油，只是因為空氣炸鍋使用熱風烤熟食物而非用高溫的油來“炸”熟食物，所以空氣炸鍋需要的油很少。

　　而像雞翅、雞腿、豬肉這些本身就已經含有豐富的動物脂肪的食材，可以不用加油，靠加熱過程中析出的油脂就可以做出口感接近油炸的食物了。

　　對于像土豆、番薯這些本身就不含油脂的食材，如果不加油的話，做出來的口感跟油炸是完全不一樣的。

　　致癌物丙烯酰胺

　　開頭提到的韓國從空氣炸鍋做出來的薯條中檢測出來的超標致癌物，叫做丙烯酰胺。

　　丙烯酰胺可以被人體快速吸收，這種物質已經被證實對人體具有顯著的神經毒性，根據國際癌癥研究所評估，丙烯酰胺被列為 2A 級可能致癌物。

　　世界衛生組織規定的日常飲用水中丙烯酰胺的限值 0.5μg/L。而有調查顯示，用水煮的食物不含丙烯酰胺，而一袋炸土豆片所含的丙烯酰胺量是安全范圍的 500 倍。

　　這也讓很多人認為只有油炸的食物才會產生過量的丙烯酰胺。實際上，食物在超過 120 度的溫度下烹飪，都可能會產生丙烯酰胺。

　　所以，除非你用水煮、清蒸，不然無論你是用鍋炒還是用空氣炸鍋，只要溫度超過 120 度了，就會產生丙烯酰胺，而且溫度越高、產生的丙烯酰胺也就會更多。

　　但是，拋開計量談毒性的都是耍流氓，試問一下有多少人是天天以油炸食品為食的，大部分人食用油炸食品的頻率都還是比較低的，如果偶爾吃點丙烯酰胺超標的食物就會導致癌癥風險大大增加的話，那丙烯酰胺就不只是 2 級致癌物了，應該是要比肩核輻射的等級了。

　　而且，根據韓國的調查，空氣炸鍋做出來的食物致癌物最多的也才超標 2 倍，而傳統油炸甚至能超標幾百倍。

　　我選空氣炸鍋是為了方便

　　不過我選擇空氣炸鍋的原因可能更很多人不一樣，很多人都是沖著健康去的，而我是沖著方便去的。

　　用空氣炸鍋炸食物和用傳統的油炸方式相比，簡直不要太方便。傳統油炸不僅麻煩還危險，每次油炸東西都如臨大敵，圍裙袖套一件也不敢落下，不然可能美味的食物還沒吃上，你的手臂上就要先多出幾個大水泡了。

　　而空氣炸鍋只需要把食材往里面一扔，刷點油，開啟機器就可以安心玩手機等待美食出鍋了。還有，用空氣炸鍋產生的油煙，要比傳統油炸少許多。

　　另外，相比烤箱，空氣炸鍋也更方便。用過烤箱的人都知道，預熱是烤箱料理必不可少的操作步驟，相比之下空氣炸鍋就很省時間了，基本不需要預熱，食材同樣往里一丟就可以安心等待出鍋了。

　　寫在最后

　　我對空氣炸鍋的看法就是，只要是油炸食物都不會多健康，但是對于油炸食品這種人間美味，吃得開心就行了，空氣炸鍋能讓我做油炸食品更加方便這就足夠了。

　　一直去糾結食物中的致癌物質很沒必要，要知道 60 度的熱水也是 2 級致癌物，而香煙里的尼古丁更是一級致癌物呢。當然話說回來，對于油炸食品也還是要盡量節制一些。

　　如果你和我一樣喜歡沒事在家炸點東西吃的話，那么空氣炸鍋還是值得一買的。要是你只是認為空氣炸鍋更健康的話，那大概率買回來會吃灰。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的空气炸锅更健康?不重要！吃得开心才是最重要的的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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