主料 ： 　　 鯉魚酸菜魚鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 　　制作過程： 　　1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 　　2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?　　3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 　　4．將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 　　酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨特的菜肴。

一直寒冷的冬天，很多朋友都喜歡去吃火鍋，因為冬天吃火鍋特別有味道，而且比較有氛圍，所以在冬天酸菜火鍋是比較受到人們的喜愛的。然而，大家在平時了解過酸菜魚火鍋的做法嗎?如果沒有了解過，那這篇文章將是改變你們的開始，希望你們能夠認真記住文章提到的做法。酸菜魚火鍋主要由酸菜、草魚和姜絲做成，因為它的原料也不是很多，而且酸菜魚火鍋的口感不比重慶火鍋的口感差，所以在生活中很多消費者都會在冬天的時候去吃酸菜魚火鍋。酸菜魚火鍋步驟與“我家酸菜魚”有相同，也有不同——煮火鍋時我喜歡將魚頭魚排煎黃煮湯，然后剔去魚骨魚刺不用，只用魚湯做底湯。只是多一個步驟，但這樣處理后底湯沒有太多雜質，煮起來不會“搭鍋”(雜質多了沉淀在火鍋底部，越煮越粘鍋底)，而且后面涮菜也不用擔心刺的問題。原料1、主料：草魚一條。草魚去鱗去內臟(魚腹內的黑膜一定要完全去掉)處理好后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。2、配料：酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1顆、雞蛋1個、蒜、姜、蔥段。花椒泡椒的量視自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。八角用一顆足矣。3、配菜：豆芽、千張、小白菜、白蘿卜。做法：1、酸菜切小段，蔥切段(我還用了一點大蒜段)，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。2、配菜均洗凈。白蘿卜切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細，粗一些好吃)。3、將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清)，腌制15分鐘左右。先撒少許鹽，更有利于魚片進味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。對于文章提到的撒U那彩玉火鍋做法，我們希望大家在平時可以嘗試一下，看看文章提到的做法是否能夠達到你們想要的目的。同時，我們需要大家在沒事的時候多跟朋友宣傳一下我們的酸菜魚做法，讓更多的朋友學會這種火鍋的制作方法。

主料：魚骨輔料：油 鹽 豆腐 酸菜魚調料 香菜 魚丸 金針菇 魚皮做法：1.3斤草魚，版讓店家收拾好，將魚側開權。2.將魚兩側的魚肉卸下來，另外做成魚丸。3.去除魚肉后的魚骨切成小塊。4.魚肉去除后留下的魚皮也切成小塊。5、將鍋燒熱，倒入油燒熱，將魚塊倒入鍋中兩面煎黃后盛起來。6、鍋底留油，炒香酸菜。7、將炒好的酸菜，煎好的魚塊換到湯鍋中，加入適當的開水，大火煮滾后轉小火熬煮至湯汁發(fā)白。8、里加鹽，豆腐一同煮入味。金針菇，香菜，魚丸另備好，隨吃隨煮。

酸菜魚火鍋的做法1.準備好泡青菜 辣椒 和蔥姜2.草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈。去頭 去尾3.將魚從中間劈開，去掉魚骨。再輕輕片下魚腹上的魚骨用斜刀把魚肉片成魚片4.片好的魚片加入鹽和白酒腌制20分鐘5.魚骨斬成塊，加入鹽和白酒腌制5分鐘6.腌制好的魚片加入干淀粉和適量的清水。 攪拌均勻備用7.把泡青菜洗凈，切成丁8.準備好魚丸9.羊肉片10.苦菊摘洗干凈后瀝干水分11.金針菇洗凈去掉根部12.鍋中注入油，下入辣椒煸香。下入蔥姜繼續(xù)煸炒13.倒入泡青菜煸炒均勻14.倒入清水燒開。 下入腌制好的魚骨15.大火煮開，轉小火，煮至20分鐘16.煮好的湯頭，倒入火鍋中，隨吃隨下入魚片和羊肉片 苦菊，，，自己喜歡的食物

酸菜魚很好做的，第一步把酸菜切成小方丁{好像是兩塊一袋吧，自己吃用兩袋}下水焯一下，備用，第二步就是殺魚，要是你會片魚片最好，不會的話就切成長條，也下水焯一下，同時放點料酒，去腥，第三步，鍋里放油把酸菜炒一下，里面放點泡椒，加水，水開了就放點調料，看看有酸味嗎，加點白醋，最后放魚一起煮，56分鐘就好，倒在湯盤里，能點蒜切碎，在放點油炒蒜倒在湯盤里就OK了，和飯店一個味

食材用料：草魚[圖]草魚一條相克食物酸菜一定要味道好些的泡椒用量視自己口味而定花椒[圖]花椒1勺,用量視自己口味而定八角[圖]八角1顆雞蛋[圖]雞蛋1個相克食物蒜[圖]蒜姜[圖]姜相克食物蔥段豆芽千張[圖]千張相克食物小白菜[圖]小白菜相克食物白蘿卜[圖]白蘿卜相克食物其他根據自己喜好添加菜譜做法：酸菜魚火鍋的做法圖解11.酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎酸菜魚火鍋的做法圖解22.配菜均洗凈。白蘿卜切片（別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細，粗一些好吃）酸菜魚火鍋的做法圖解33.將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），腌制15分鐘左右酸菜魚火鍋的做法圖解44.鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃酸菜魚火鍋的做法圖解55.加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯酸菜魚火鍋的做法圖解66.過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了酸菜魚火鍋的做法圖解77.鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘酸菜魚火鍋的做法圖解88.加入酸菜段，繼續(xù)炒2-3分鐘酸菜魚火鍋的做法圖解99.加入步驟6的魚湯酸菜魚火鍋的做法圖解1010.加入適量鹽，煮開后轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。可以開始涮菜、煮魚片了

總結

以上是生活随笔為你收集整理的酸菜鱼火锅怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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