面條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、面條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節，下面一一介紹。 煮掛面和干切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很干，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。 煮濕切面和自己搟的面條時則需水大開時下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水里。 掛面要想煮又快、又透、又清爽是不容易的。煮時應注意：當鍋底有小汽泡往上冒時即下掛面(不要等水大開再下)，而后攪動幾下，蓋好鍋蓋，等鍋內水開了，適量加些涼水，等水再沸了即熟，這樣煮好的掛面柔而湯清。如等水沸了再下掛面，面湯易混濁，甚至成糊狀。調料當然是在面條煮好后放進去啊，最好是用豬油，香油放進去，沒有豬油好吃，可以加雞蛋，也可以加瘦肉（水淀粉攪拌），青菜、或者放西紅柿等等，（你自己喜歡加什么都可以啊）最后別忘記放點小蔥 清水下面，來個雞蛋，撈出后加入湯里，湯可以是肉湯（雞湯，牛肉湯，火腿湯），或者蔬菜湯（西紅柿，菠菜，白菜，紫菜，豆芽，青椒絲，胡蘿卜絲，豆皮得事先焯一下，海米或干蝦）。撒點香菜，好吃好看，湯鮮味美，面條筋道。如果吃炸醬面，可以用花生油炒點豆豉，加點黃醬，面醬和肉丁，再放點青椒，青豆，胡蘿卜丁和花生碎，干紅辣椒，熬制而成，拌面吃，非常香辣美味。還可以加點番茄醬和牛肉餡，鮮香酸甜，來個意大利面吃法也行啊。 1、倒嗆鍋做法做一碗調料：鹽,醬油,醋,雞精放在碗中，最好加些白糖，兌上涼水，調勻。切一些蔥花撒在里面．再倒上香油幾滴．做鍋，水開后下面，再開鍋后臥一個生雞蛋．面和雞蛋熟后將做好的調料倒入鍋中，關火．并將面拌勻．重點是撐握好鹽和醬油的量，不要咸了．2、三合油做法。炒鍋內放油少許，油熱后放入切好的蔥花、花椒，煸幾下有香味后放入鹽,醬油,醋。可以放一點兒水，再開鍋后出鍋。另做鍋煮面。熟后挑出過水，倒入三合油。香極了。三合油中也可以炒一個雞蛋。味道不錯。第一種面適合病人或者腸胃不好或者食欲不振或者天氣較冷的時候吃第二種面適合比較餓飯量大的人吃

熗鍋面 主料面條3兩 雞蛋2個蕃茄2個 輔料蔥花一根 香菜2根醋適量 生抽適量鹽少許 雞精少許蒜適量 辣椒思量香油少許 花椒油少許 熗鍋面的做法步驟1. 準備好食材，把蔥，香菜切碎用鹽雞精，醬油，醋腌制!2. 蕃茄，蒜，辣椒改刀備用!3. 雞蛋打勻，備用4. 鍋內放油八成熱時，倒入蛋液，翻炒成型!5. 放入蒜碎，辣椒碎【不喜歡辣可以省略】蕃茄!翻炒均勻!6. 加入水【3碗，是兩人量哦】燒開!7. 水開下面條，多煮一會兒，直到面條斷生!8. 加入腌好的的蔥香菜!如果咸度不夠，在這時可以加點鹽，調至口味適中!煮一會兒入味兒!9. 最后關火，加入適量香油與花椒油，就成功啦！

熗鍋面的做法1.把面粉倒入盆中，倒入一個雞蛋，分次倒入清水，攪拌成雪片2.把雪片揉成光滑的面團，餳發20分鐘，中間再揉2-3次3.把餳好的面團，按扁，用搟面杖搟成薄片，撒上面粉，折疊好，切成粗細均勻的面條4.木耳泡發，去掉蒂，洗凈，切碎5.蒜切片；油菜洗凈；西紅柿洗凈，去皮，切丁6.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入蒜片，蔥白炸香，盛出7.留底油，放入西紅柿丁、木耳碎，翻炒出番茄素8.加入醬油、蠔油，加水，大火燒開，加鹽和胡椒粉9.放入搟好的手搟面煮至面條熟，加入油菜，略煮即可關火

掛面是用小麥面粉，添加鹽、堿、水等，經干燥后切制成的干面條。開始就像做炒菜一樣，只不過用少量的油先將所用的食材熗一下鍋，然后再注水下面。材料主料：掛面150g、菠菜50g、肉丁25g；輔料：油適量、鹽適量熗鍋掛面1、取適量的菠菜2、把菠菜洗凈，用刀切碎3、在炒勺中放入適量的油加熱4、準備好已經腌制好的肉丁少許5、待油鍋熱了之后將肉丁倒入炒勺中翻炒，加入適量的鹽6、待肉丁炒的差不多熟的時候，將切好的菠菜倒入炒勺中7、將菠菜和肉充分翻炒8、當菠菜炒的差不多的時候，加入開水9、取適量的掛面放入鍋中10、大約五分鐘之后，掛面煮熟了即可出鍋11、盛入碗中即可食用小貼士面不宜煮的太長時間，這樣就不好吃了，還有熗鍋的時候也可以加入其它的原材料也行。

總結

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