大家好！今天讓小編來大家介紹下關于豆腐腦的做法和配方比例是多少（豆腐腦的做法和配方需要什么調料）的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

您好,今天芳芳來為大家解答以上的問題。豆腐腦的做法和配方比例是多少，豆腐腦的做法和配方需要什么調料相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、豆腐腦:又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。

2、其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比。

3、豆腐腦的制作方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種:石膏、內酯、鹽鹵。

4、而做豆腐腦主要用石膏或內酯。

5、 家庭型制作方法: 制豆?jié){:(豆?jié){機)干黃豆夏天浸泡34小時，冬天泡78小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內，按照機器說明書操作，很快就可以制豆?jié){了。

6、 2、點漿:漿適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆?jié){趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。

本文就為大家分享到這里，希望小伙伴們會喜歡。

以上就是小編對于豆腐腦的做法和配方比例是多少（豆腐腦的做法和配方需要什么調料）問題和相關問題的解答了，豆腐腦的做法和配方比例是多少（豆腐腦的做法和配方需要什么調料）的問題希望對你有用！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的豆腐脑的做法和配方比例是多少（豆腐脑的做法和配方需要什么调料）的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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