干燒乳牛肝菌　　[原料]乳牛肝菌250克，豬肉末50克。　　[調(diào)料]郫縣豆瓣醬8克，酒釀25克，鹽0.5克，味精0.5克，雞精0.5克，清湯75克，蔥末10克，姜末10克，蒜末10克，黃酒5克，生粉10克，醬油2克，清油10克。　　[操作程序]　　1．乳牛肝菌洗去泥沙，放在開(kāi)水中燙一下取出，濾干水分。豆瓣醬斬成末。　　2．鍋中放油，燒熱后放入肉末炒散，加入豆瓣辣醬、蔥末(一半)、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒釀、醬油、鹽、味精、雞精、清湯，燒1—2分鐘后勾芡，撒上余下的蔥花，滴上明油裝盤。　　[特色點(diǎn)評(píng)]口味滑嫩、鮮香，略帶辣味。乳牛肝菌是野山菌類的上品，是一種無(wú)污染的健康綠色食品。　　[要領(lǐng)提示]因?yàn)槭酋r味較濃的菌類，所以辣味不能太重

平常叫做蘑菇的是真菌中的一類，即擔(dān)子菌的子實(shí)體。子實(shí)體是擔(dān)子菌長(zhǎng)出地面的地上部分，樣子很象插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔(dān)子菌的營(yíng)養(yǎng)體部分，即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的環(huán)境下，菌絲體取得足夠的養(yǎng)料就開(kāi)始形成子實(shí)體。子實(shí)體初期象個(gè)雞蛋露出地面，迅速發(fā)育成子實(shí)體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環(huán)等。成熟子實(shí)體的形狀、大小、高低、顏色、質(zhì)地等差別很大。大的直徑可達(dá)40厘米左右，高可達(dá)50厘米左右；小的直徑不過(guò)半厘米，高不過(guò)1厘米。現(xiàn)將它各部分的性狀說(shuō)明如下：菌蓋是子實(shí)體最明顯的部分，好象一頂帽子。形狀多種多樣，一般常見(jiàn)的有鐘形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌蓋顏色十分復(fù)雜，雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，但是各類顏色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見(jiàn)的是混合色澤。幼小與老熟時(shí)它們的顏色可以不同，中央與邊緣顏色更是常有差異。表面有干燥的、有濕潤(rùn)的、有粘的，有光滑的、有粗糙的，還有的具有各種附屬物：如纖毛、環(huán)紋、各種鱗片等。這些附屬物的形狀，大小、色澤又各有種種變化。菌蓋邊緣的形狀也不一樣，幼小時(shí)與成熟后的形狀可以完全不同。

用料 牛肝菌 10克 火腿 30克 胡蘿卜 1根 青蔥 2根 大米 250克 鹽 適量 橄欖油 1湯匙（15ml） 做法 1. 牛肝菌用溫水泡發(fā)后洗凈切碎。胡蘿卜去皮洗凈后切碎。火腿切成小薄片。青蔥洗凈后切碎。大米淘洗干凈，添加適量清水，水位以米平面，到中指第一個(gè)關(guān)節(jié)處即可 2. 將切碎的牛肝菌，胡蘿卜，火腿，青蔥和適量鹽倒入大米中攪拌，再倒入橄欖油攪拌均勻，蓋上蓋子，按下電飯煲開(kāi)關(guān)，待彈起后即可 小貼士可以用香菇代替牛肝菌，一樣很好吃。如果用金華火腿，記得酌量放鹽，火腿本身已經(jīng)很咸了。

素炒牛肝菌材料:主料：牛肝菌，調(diào)料：紅椒，蒜，西蘭花桿，鹽做法:1.干的牛肝菌先泡上幾個(gè)小時(shí)，洗凈泥沙，然后煮上15分鐘洗洗撈出控干水；西蘭花桿是前天做西蘭花的時(shí)候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。2.鍋里加油燒熱后扔蒜片煸香后倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然后再是牛肝菌，繼續(xù)翻炒大約3分鐘以上，調(diào)味，出鍋.提示：ps:干的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鐘，一定不要加蔥，容易中毒；新鮮的牛肝菌在鍋里的時(shí)間一定不能低于3分鐘，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過(guò)油脫水以后再炒.干巴菌營(yíng)養(yǎng)分析：此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質(zhì)堅(jiān)韌，干燥，回味醇香綿長(zhǎng)，嚼味無(wú)窮，含有鈣、鐵、蛋白質(zhì)、硫胺素等營(yíng)養(yǎng)成分，而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干群眾稱為干巴，因而此菌得名干巴菌。

牛肝菌辣燒雞主料公雞：半只輔料牛肝菌：150克調(diào)料姜：5克蒜：8瓣紅尖椒：適量干辣椒：適量花椒：適量植物油：3大勺生抽：2大勺醋：1大勺江米酒：150毫升白糖：1小勺食鹽：適量雞精：適量材料集合圖：將牛肝菌入溫水中浸泡1-2小時(shí)泡軟發(fā)清洗干凈牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位姜切絲，蒜切粒，小紅椒和干紅椒切段鍋入油，小火炒香花椒和干紅椒再炒香蒜粒和姜絲加入雞肉塊中火翻炒3-5分鐘再加入其他調(diào)味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、鹽、雞精適量）繼續(xù)翻炒5分鐘左右加入牛肝菌中小火燒個(gè)20分鐘左右最后大火收干汁，加入干紅椒炒勻即可牛肝菌最好用溫水泡發(fā)，烹制的時(shí)候泡發(fā)后最好先用開(kāi)水或高湯蒸煮個(gè)十幾分鐘再炒制或燉湯，味道更鮮美。鳥(niǎo)兒偷懶了些，嘿嘿！

炒牛肝菌一、原料：1.主料：牛肝菌適量，青辣椒50 克，豬肉100 克。2.調(diào)料：精鹽、味精、蒜瓣、熟油。二、制法：1.牛肝菌用溫水浸泡50分鐘削去泥土清洗干凈，切成薄片。育椒切為指甲片。豬肉洗凈切為薄片。蒜瓣。2.炒鍋燒熱注入熟豬油，待油燒至三成熱時(shí)，放入肉片滑熟，撈起在漏勺內(nèi)瀝油。油繼續(xù)燒到六成熱時(shí)，將牛肝茵放入鍋內(nèi)加以牛肝茵相同的水反抄5分鐘撈在漏勺瀝干。3.炒鍋內(nèi)留下熟豬油燒熱，放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟，再放入牛肝菌、肉片、放入味精炒拌均勻即可出鍋

總結(jié)

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