清炒茨菰的做法步驟清炒茨菰的做法步驟：1 1將茨菰用小刀削去外皮洗凈。清炒茨菰的做法步驟：2 2茨菰對半切開后，再切片。清炒茨菰的做法步驟：3 3蒜切末，將鍋里的油燒熱，爆香蒜末。清炒茨菰的做法步驟：4 4放入茨菰片翻炒，加入適量清水翻炒至斷生。清炒茨菰的做法步驟：5 5倒入醬油翻炒均勻，加入鹽調味即可。

水煮，當零食吃

素炒茨菇的做法1.茨菇洗干凈切成片。2.鍋內多放點油，燒熱倒入茨菇炸至金黃。注意翻鍋。3.控掉油撈出4.鍋內留點底油，家里還剩點青椒就沒用干辣椒，個人感覺干辣椒好吃點。5.翻炒均勻，本人愛吃原味，就只放鹽，口味自己可以隨意添加，五香味，花椒粉，胡椒粉，孜然想吃啥放啥，我都放過，味道都可以。6.簡簡單單就出爐鳥。

慈菇燒肉的制作材料： 主料： 慈姑150克,豬肋條肉（五花肉）200克 輔料：暫無 調料： 姜3克，醬油5克，白砂糖8克，料酒10克 教您慈菇燒肉怎么做，如何做慈菇燒肉才好吃： 1. 將豬五花肉切成小塊；2. 慈菇刮皮洗凈，切成滾刀塊；3. 坐鍋點火，倒入花生油燒熱，放入蔥段、姜片煸出香味，然后放入肉塊煸炒出油，加入醬油、料酒和少許水，用大火燒沸后轉小火燜燒約1小時；4. 最后放入慈菇、白糖用火燒沸，燜至酥爛，裝盤即成。茨菇丸子1、將茨菇切成片狀； 2、將切好的茨菇放入油鍋中煎炸，油鍋6－7成熱； 3、煎至金黃色即可出鍋； 4，可依據個人口味撒上孜然和辣椒粉煎慈菇餅的做法: 主料：慈菇1000克、草魚250克輔料：蝦米50克、臘肉70克調料：白砂糖、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、蠔油、植物油各適量做法： 1、將慈菇去皮洗凈磨成茸；2、草魚宰殺治凈，片取去皮凈肉剁爛成茸；3、蝦米、臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀；4、將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，成為餅料；5、取方盤一個，輕抹一層油，將餅料倒入攤平；6、旺火燒沸蒸鍋，放入餅料蒸10 分鐘至熟，取出晾涼，切成日字形小塊，成為慈菇餅；7、食用時，逐件排在鍋中，下油煎至兩面金黃色，烹入黃酒、蠔油上碟便成。

白茨菇主要成份為淀粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鋅、硼等多種活性物所需的微量元素，對人體肌能有調節促進作用。可以燉湯，炒著使用、

慈姑營養分析： 慈姑含有秋水仙堿等多種生物堿，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。中醫認為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。慈姑含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。 慈姑適合人群：一般人群均可食用。 1、適宜咳嗽痰中帶血、貧血、營養不良性水腫、腳氣病、神經炎患者多食。 2、孕婦，便秘者不宜多吃。 慈姑食療作用： 慈姑球莖味甘、澀、性微寒，入肺、心經；具有斂肺，止咳，止血的功效；主治痰核瘰疬、腫塊瘡癤、肺熱咳嗽、喘促氣憋、心悸心慌、水腫、小便不利等病癥。 慈姑做法指導： 慈菇不宜多食，多食則發腸風痔漏，崩中帶下，使人干嘔、損牙齒、失顏色、皮肉干燥等。 慈菇燒肉 原料： 慈姑150克、豬肋條肉（五花肉）200克、大蔥5克、姜3克、醬油5克、白砂糖8克、料酒10克、花生油20克做法： 1、將豬五花肉切成小塊； 2、慈菇刮皮洗凈，切成滾刀塊； 3、坐鍋點火，倒入花生油燒熱，放入蔥段、姜片煸出香味，然后放入肉塊煸炒出油，加入醬油、料酒和少許水，用大火燒沸后轉小火燜燒約1小時； 4、最后放入慈菇、白糖用火燒沸，燜至酥爛，裝盤即成。蜜汁慈菇圓 原料： 慈姑300克、杏脯100克、雞蛋300克、豬油（煉制）40克、淀粉(豌豆)5克做法： 1、取鮮慈菇去皮、尾（可作它用）洗凈，下沸水鍋內焯熟，撈出用刀拓成泥，放入大碗中，加雞蛋清4只，淀粉少許攪和均勻，分成16份。 2、果脯切碎，加20克熟豬油和勻，放入冰箱內略凍，取出分16份，分別搓圓，取一份慈菇泥，包入一份蜜餞球，搓圓成生坯，16份依法制作。 3、生坯入四成熱的油鍋中炸至五成熟撈出，另用鍋加水、白糖，燒沸后用濕淀粉勾芡，倒入慈菇圓，略翻拌即成。 制作要訣： 此菜鹵汁也可用番茄醬、或用肉、魚茸作餡，制成干炸慈菇圓，佐花椒鹽食用。因有過油炸制過程，需準備豬油約500克。（果脯可選用任何種類果脯代替杏脯）。 拔絲山慈姑 原料： 山慈姑400克、芝麻10克、雞蛋清80克、白砂糖100克、植物油40克、淀粉(豌豆)20克 做法： 1、山慈姑去皮，切塊。 2、雞蛋清放入適量干淀粉和水做糊，將山慈姑放入糊中掛芡，再逐塊蘸上干淀粉后待用。 3、將山慈姑塊放入油鍋中炸至金黃色時，用漏勺撈出，油鍋仍用小火保溫。 4、另一凈鍋內加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水將要拔出絲時，迅速把山慈姑再投入原保溫油鍋內復炸，隨即用漏勺撈起，倒入熬糖水的鍋內，迅速翻拌，邊翻拌邊均勻地撒上芝麻，即可裝入涂過油的盤子內。 制作要訣： 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。 提示： 拔絲山慈姑具有養陰潤肺，清熱止血的功效。適用于治療咳咯血、潮熱盜汗。 板栗牛肉 原料： 牛肉(肥瘦)250克、山慈姑100克、栗子（鮮）50克、大蔥10克、姜5克、料酒5克、醬油5克、鹽2克、白砂糖5克、花生油10克 做法： 1、板栗、山慈菇去皮洗凈，切塊，山慈菇塊入沸水中氽2至3分鐘后取出。 2、牛肉洗凈，切塊，與10克鮮橘皮一起放入鐵鍋中，加水同煮，待牛肉將熟時取出。 3、取另一鍋加花生油少許，入牛肉、山慈菇、板栗、姜末一起翻炒，再加入適量料酒、醬油、精鹽、糖和湯，燒到肉酥，出鍋即可。 制作要訣： 牛肉應選腿腱肉，慢火燉爛。 功效： 具有健脾補胃，理氣化痰的作用。適用于治療喘咳日久、年老體弱、納差便溏、倦怠乏力。 慈菇燜腩肉 原料： 慈姑150克、豬肋條肉（五花肉）250克、大蔥10克、大蒜（白皮）5克、鹽3克、白砂糖5克、醬油5克、淀粉(豌豆)5克、植物油20克 做法： 1、慈菇刮凈表皮，冼凈切片，炸嫩油，待用。 2、五花腩肉洗凈飛水清洗，切片。 3、燒紅鍋，下油，爆香蒜茸，下腩肉爆香，加入慈菇片、調味料及30克清水，收慢火，加蓋，燜煮5分鐘后，加入蔥段兜勻，埋生粉芡，便可上碟。 煎慈姑餅 原料： 慈姑1000克、草魚250克、蝦米50克、臘肉(生)70克、白砂糖15克、鹽8克、味精4克、胡椒粉3克、黃酒5克、蠔油5克、植物油30克 做法： 1、將慈菇去皮洗凈磨成茸； 2、草魚宰殺治凈，片取去皮凈肉剁爛成茸； 3、蝦米、臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀； 4、將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，成為餅料； 5、取方盤一個，輕抹一層油，將餅料倒入，攤平； 6、旺火燒沸蒸鍋，放入餅料蒸10 分鐘至熟，取出晾涼，切成日字形小塊，成為慈菇餅； 7、食用時，逐件排在鍋中，下油煎至兩面金黃色，烹入黃酒、蠔油上碟便成。 煎慈姑餅的特色： 質地柔軟鮮美，鄉土風味濃。鮮熘雞米 原料： 雞胸脯肉150克、慈姑25克、金華火腿25克、雞蛋清38克、大蔥10克,豬油（煉制）100克、雞油10克、鹽4克、胡椒粉1克、味精1克、料酒25克、淀粉(豌豆)15克 做法： 1、將雞脯肉切成綠豆大小的細粒，碼上精鹽、蛋清、淀粉拌勻。熱火腿、慈菇切成細粒，蔥白切成花。精鹽、胡椒粉、味精、鮮湯適量，水淀粉兌成汁。 2、鍋中放豬化油燒至四成熱時，放入碼好味的雞米迅速滑散，潷去多余的油，烹入料酒，放入火腿、慈菇、蔥花，顛轉并烹入汁，加點雞油即成。 鮮熘雞米的特色： 肉質白嫩，咸鮮回味，色彩美觀。 備注： 本品有過油炸過程，需備豬油約500克。慈姑燒雞 原料： 仔公雞半只、慈姑、菜油、生姜、大蔥、胡椒（10粒）、精鹽、醬油、味精、水豆粉適量。 做法： 1、雞斬小塊，慈姑去皮，生姜拍破，蔥白切長段；精鹽、醬油、味精、水豆粉對成滋汁； 2、菜油燒熟，下雞塊、生姜炒3—5分鐘，加高湯、精鹽、下慈姑燒熟，勾入滋汁，菜成。慈姑全雞湯 原料： 母雞650克、慈姑200克、鹽4克、料酒5克、胡椒粉2克、味精2克做法： 1、將活雞宰殺后去皮及內臟，用清水洗凈，放入鍋內煮熟，撈起晾涼，然后從脊背剖開，取出胸骨及腿骨，放在大蒸碗內； 2、慈菇削去皮，用清水洗一下，裝入雞腹內，盛入碗內，用奶湯、精鹽調勻加料酒淋在雞碗內，上籠蒸熟； 3、坐鍋點火放入奶湯，燒開后從籠內取出雞碗，將汁水潷入碗內，全雞翻扣在湯盤內，鍋內放入精鹽、胡椒粉、味精，燒開后倒入湯盤中即成。慈姑雞湯 原料： 雞胸脯肉200克、慈姑50克、雞蛋50克、豌豆尖50克、淀粉(玉米)4克、醬油3克、鹽3克、味精2克、香油5克、胡椒粉2克、姜3克、大蔥3克做法： 1、將雞胸脯肉去皮去筋，洗凈切碎剁成茸； 2、將慈姑洗凈去外皮，也剁成茸，然后加入雞茸中，加雞蛋清、精鹽、姜末、胡椒粉、味精入味后，再加水淀粉和適量水攪拌均勻備用； 3、坐鍋點火，加入鮮湯燒沸，放精鹽、姜末、蔥花，接著將雞肉茸用勺團成直徑約3厘米的丸子，徐徐放入沸湯中，下四五個丸子后，用竹筷輕輕推一下，全部丸子下完后，煮約10分鐘； 4、鍋內放入豌豆尖，湯再煮沸后，放入醬油、香油、味精、胡椒粉調味即成。玫瑰棗糕 原料： 棗（干）150克、慈姑60克、核桃30克、豬油（板油）120克、雞蛋100克、甘薯90克、豬網油60克、西瓜皮15克、玫瑰花6克、白砂糖100克做法： 1、用鐵絲網子盛紅棗置火上，邊燒邊簸動，燒至棗皮變黑； 2、即放入冷水中泡約五分鐘，撈起擦去黑殼，并去核留肉，備用； 3、核桃仁用沸水泡后，去皮； 4、核桃仁入油鍋中炸黃撈出； 5、紅苕煮熟去皮； 6、豬板油去筋，與無皮棗肉分別剁成泥； 7、熟紅苕壓蓉、核桃仁、瓜片、慈菇分別切成丁； 8、將剁好的棗泥、板油和紅苕泥裝入盤內； 9、將雞蛋打破后攪勻倒入，再加核桃仁、瓜片、慈菇、白糖、玫瑰等合勻； 10、將網油鋪于碗底，油邊吊在碗口外理伸； 11、把拌好的棗泥放入網油內，用手壓平； 12、將網油邊搭轉回來蓋著棗泥，用濕棉紙密封，上籠蒸40分鐘； 13、出籠翻扣入另一盤中，揭去網油，撒入白糖即成。功效： 1、補脾腎、平虛喘、潤腸通便； 2、適用于腎虛喘咳、脾虛食少、大便秘結等癥。炸芝麻雞球原料： 雞胸脯肉250克、火腿25克、冬筍50克、慈姑50克、芝麻、75克、番茄150克、雞蛋150克、淀粉(玉米)50克、椒鹽5克、鹽20克、料酒25克、味精3克、胡椒粉3克、姜5克、植物油150克做法： 1、將雞脯肉、火腿、冬筍、慈菇，分別切成細粒一起裝碗，用鹽、料酒、味精、胡椒面、姜末加雞蛋液、干淀粉拌勻，然后將其做成20個圓球，每個均勻地滾一層熟芝麻； 2、鍋內油燒至五成熱，將雞球放入，稍炸撈出； 3、待油溫上升再放入，炸呈金黃色，皮酥撈出，裝盤擺整齊； 4、把番茄各切四瓣，去皮，去籽漿，用湯燙熱，鑲在盤邊，同椒鹽碟一起上桌即可。炸芝麻雞球的特色： 造型美觀，外酥脆內嫩，咸鮮香脆。慈菇瘦肉湯 原料： 慈姑240克、豬肉(瘦)240克、蜜棗10克、土茯苓15克、姜5克、鹽3克 做法： 1、慈菇刨皮洗凈，切厚片。 2、瘦肉放入沸水內，滾5分鐘，取起用水沖凈。 3、蜜棗、土茯苓用水略沖。 4、煲沸水，加入各種材料、再滾后，改慢火煲兩小時，加少量鹽調味即成。慈菇湯 原料： 慈姑400克、豬排骨(大排)100克、鹽3克、料酒10克、大蔥1克、姜1克 做法： 1、將排骨斬成小塊，放入沸水中焯水。慈菇去尖，削皮，切成片洗凈投入沸水鍋中略煮片刻。 2、在鍋中倒入清水2000克，放入排骨、黃酒、蔥、姜等，用旺火煨20分鐘后，倒入慈菇片，再燒片刻，用精鹽調味，倒入湯碗中，即成。 慈菇湯的特色： 湯汁乳白、味濃汁鮮慈姑椰菜湯 原料： 菜花150克、慈姑320克、香菇（鮮）50克、大蔥5克、姜3克、鹽3克、白砂糖2克、胡椒粉2克做法： 1、椰菜葉摘下，放入開水中焯一焯，撈起滴干水，冬菇浸軟去腳，揸干水切粒。蔥粒洗凈切碎。慈姑去皮洗凈。 2、姜片爆香，將水煲開，將椰菜、菇和慈姑放入煮開，然后用中火開片刻，撒蔥粒，調味即可。功效： 清熱健胃、增免疫力、營養豐富慈菇木耳湯 原料： 慈姑320克、木耳(干)40克、姜5克、鹽3克做法： 1、慈菇削去皮,洗凈切厚片。 2、木耳用清水浸至發大,約需1小時。洗凈,撕成小塊,放入開水中煮5分鐘,撈起用清水沖洗,滴干水。 3、爆香下慈菇及木耳姜片,調味用上素湯煲開,慢火煲約30分鐘至慈姑木耳已軟透,即可。功效： 益氣耐饑、輕身強智、降膽固醇 小帖士-食物相克：木耳(干)： 木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。核桃： 不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 雞蛋： 與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。雞蛋清： 雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。甘薯： 紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。番茄： 西紅柿忌與石榴同食。蜜棗： 棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。土茯苓： 服時忌茶。

總結

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