文/蛋蛋姐 Coollabs

　　來源：酷玩實驗室（ID：coollabs）

　　距離 4 月 2 號瑞幸咖啡自爆財務造假，已經過去 151 天了。

　　這是 2020 到現在最轟動的財經事件，甚至一度上升到了“民族之恥”的地步。有人預言，瑞幸咖啡不但把自己挖坑埋了，還給中概股赴美上市的路埋了一個大雷。

　　不過在 151 天之后，大家似乎已經漸漸忘記了這件事。這大概就是信息爆炸的時代吧。

　　昨天晚上加班趕稿的時候，我突然發現快爺端著一杯瑞幸在喝。我的第一反應是：

　　瑞幸竟然還活著？

　　是的，這也許是一個讓人驚訝的事實：

　　一百多天過去了，瑞幸竟然還活著。

　　而且讓人更意外的是，我發現，瑞幸似乎過得還挺好。

　　我調查了一下網上的報道，最近這段時間里，瑞幸甚至還出了 50 多款新品，營業額回到了爆雷前水平，明年即將實現整體盈利。

　　前幾天，烘焙行業又集體爆出了食品安全問題。滿記甜品、85°C等網紅蛋糕店，把產品有效期隨便亂貼，今天可以生產后天的產品。我在新聞評論區里看到了一條有趣的回復——

　　“你們做得還不如瑞幸。”

　　所以，真的有人在懷念……哦不，一直在喝瑞幸？

　　1

　　4 個月前，我曾寫了一篇關于瑞幸是不是“民族之恥”的文章，沒想到閱讀量竟然突破了一百萬。

　　當時有很多讀者來給我留言，讓我印象深刻的是一些在瑞幸工作過、或者有朋友在瑞幸工作的同學的留言。

　　這樣一條夸瑞幸的留言，竟然點贊有 2000 多，是我沒想到的。

　　我突然想，也許我可以找一個瑞幸店員去聊一聊，看看瑞幸的真實運營情況，是不是像網上說得那樣，在疫情期間逆勢增長？

　　為了求證，我跑到附近望京的幾個瑞幸實體店里待了半天。

　　也許你從來沒注意過瑞幸的咖啡師都在干嘛，但是在每天忙忙碌碌兩點一線的上班族生活中，如果你也像我一樣坐下來觀察一杯咖啡的時間，會發現生活還是有些小驚喜的。

　　比如，瑞幸的員工一直在忙，好像停不下來。即便是下午三四點的閑時，幾乎沒有訂單，他們也在走走停停、擦擦洗洗。在我的觀察的 4 個小時里，總共換了 8 次抹布，2 次消毒水，洗了 6 次手，然后不斷地給用過的容器洗滌、浸泡、消毒……

　　我看著他們干活，發現我的工作還是挺好的。因為他們看起來比我累很多……

　　倒是做飲品這件事，感覺比較簡單，加冰塊糖漿，按幾個按鈕，每杯兩分鐘不到，不瞞你說，我感覺我已經會了。

　　他們的大把時間，都是花在了擦擦洗洗上。

　　趁著一個小姐姐來給我旁邊擦桌子的時候，我發揮我的撩妹功力，開始跟她搭訕。

　　我問，我看你們幾乎沒什么休息時間，在瑞幸工作累嗎？

　　她說，累。最累的是——洗手。

　　瑞幸對于洗手的要求十分變態，整點到了要洗手，進出吧臺要洗手，接觸了食品以外的東西都要洗手：用手扶了一下眼鏡、撓了一下頭發、理了一下口罩……對不起，咱們洗手吧。

　　長期訓練下來，他們練就了一招手背扶眼鏡、胳膊肘理頭發的絕活。

　　像這樣——

　　像這樣——

　　他們水池邊有一小個定時器，每次洗手必須涂好洗手液，里外沖洗 20 秒以上。

　　我問她，不到 20 秒怎么辦？

　　她沖著斜上方 45 度努努嘴：看那兒，有監控呢。

　　瑞幸的門店都是開放式的，一臺攝像頭無死角地盯住吧臺的每一寸。坐在監視器前面的是北京總部品控部的人，他們每天的工作就是對著攝像頭挑刺。

　　他們不止抓沒洗手的員工，還抓各種雞毛蒜皮的事情：大到過期產品處理，小到儀容儀表，他們都管。

　　當天沒賣完的產品，其他連鎖店可能會允許員工帶回家；但是瑞幸員工必須在攝像機注視下處理掉，要么扔垃圾桶，要么吃完，能吃多少看個人本事。

　　我在小姐姐店里坐了 4 個小時，直到下午閑時，才把天聊開。

　　她告訴我，瑞幸對門店的定期檢查里，有 13 項“紅線”，沾到一樣就基本 GG，績效泡湯。

　　這 13 項紅線有的內容很基礎，比如不能打罵顧客，不能把化學品（消毒水等）和食品混放；也有的內容很硬核，比同行規定得更仔細更變態。

　　比如最變態的一項紅線是：員工身上不能有裝飾品。

　　這個裝飾品包含得非常非常廣：耳環耳釘，發箍發圈，手環手表，掛墜項鏈……基本上除了衣服眼鏡啥也沒有了。

　　這規則有幾成真？我順便走了望京的其他幾家門店，感覺還是可信的。他們一個個二十多歲的年輕人，身上清清爽爽，像我中學時班里最老實的那個學習委員。

　　至于全國四千家瑞幸，是不是每家都這么整齊，我也很好奇。如果你有時間，幫我去離你最近的瑞幸突擊檢查一波，回來給我留言。

　　啥？真的發現有人身上戴著裝飾品怎么辦？

　　友情提示：聽說去找他們的領導舉報，有大概率你會得到一杯免費咖啡。。。

　　2

　　從門店回來之后，我發現小姐姐瑞幸還是有點意思。

　　在我想象中，瑞幸是一個 OFO 小黃車一樣的資本玩家，用今天融資的錢補到明天，用明天的錢補后天。只要為了資金周轉，一切都可以讓步，比如產品質量（兩三百一輛的廉價單車），比如運營質量（車子往街上一扔完事，報廢了沒人管）。

　　但是現在種種資料匯總下來，瑞幸簡直是個怪胎。

　　首先，工資，高。

　　瑞幸從星巴克、麥當勞挖了成熟的中高層人才，小到餐廳經理，大到C某O級別的高管。據傳，瑞幸用三倍薪水挖來了星巴克北京市場七分之一的員工。至于底層員工工資，瑞幸均價是 30 元/小時，比麥當勞肯德基高出了快一倍。

　　然后，物料，貴。

　　瑞幸的門店標配是五六十萬左右的機器，包括兩臺全自動的咖啡機以及凈水軟水系統、冷柜、操作臺。

　　原材料每家店都不太一樣，應該是兩家以上供應商同時供應。以我看到的幾家店為例，牛奶是安佳和恒天然的，點心食品來自中糧集團；奶油是雀巢和歐必客的，和星巴克是同款配置；最離譜的是，糖漿供應商里甚至還出現了法布芮的身影（淘寶上一升一百塊錢起步……）。

　　剛剛提到的品控體系，只是一角。瑞幸內部有一個給員工培訓的 App，叫“瑞幸大學”。

　　這個 App 完整地記錄了瑞幸所有產品的制作流程，還包羅了所有崗位的工作內容。即便你是個剛入門的菜鳥，可以了解你店長的工作，了解店長的頂頭上司區域運營經理，甚至可以了解遠在北京的總部行政崗。

　　想要升職，就在瑞幸大學上聽課，然后報名考試。只要能力到了，你就可以轉去心儀的崗位，不用看傻逼上司臉色，不用求著師父教本事。

　　這套運營體系，給底層員工盼頭，也給瑞幸提供了源源不斷的人才。其他牌子還沉浸在一師一徒的修煉里，瑞幸的咖啡師已經三個月層層選拔升任店長了。

　　當我把關于瑞幸的所有拼圖拼在一起，我發現，一個是財務造假的資本瑞幸，一個是做平價的咖啡瑞幸。

　　這個世界仿佛有兩個瑞幸。

　　3

　　一個財務騙子，可能做出優秀的產品嗎？

　　瑞幸在財務上爆雷了 22 億，但是從我的調查來看，它似乎并沒有在工資、物料、品控這些方面放水，來填補虧空。

　　其實這樣的事情并不少見：

　　一家產品做得不錯的公司，資本市場表現可能非常坑爹。

　　最經典的例子，就是小米手機。全世界都知道小米手機好用，米粉成千上萬，但是小米的股票可能是小米最坑爹的東西，上市兩年來漲回發行價的日子都屈指可數，號稱“年輕人被套牢的第一只股票”。

　　一家公司財務造假，但是產品可能很能打。

　　去年美國的通用電氣被爆財務造假 381 億美元（瑞幸的 120 倍），但是并沒有通用旗下的產品銷售。

　　一家公司產品造假，但是財務也許完全沒問題。

　　大名鼎鼎的三鹿奶粉，就是生動的例子。

　　歸根到底，財務和產品，在一個公司里屬于不同部門。那些在瑞幸每天勤勤懇懇擦洗消毒的咖啡師們，連犯了事的 CEO 和 COO 姓什么都不知道。

　　在瑞幸被曝財務造假事件以后，吃瓜群眾們最關心的莫過于：

　　瑞幸會倒嗎？咖啡還會賣那么便宜嗎？我的優惠券還能兌現嗎？

　　我研究了一下這個問題，目前我的理解是這樣的。

　　瑞幸的咖啡能賣得那么便宜，看起來都是來自于補貼。補貼沒了，咖啡似乎就賣不動了。

　　但其實，不是這樣。

　　從商業生產來說，咖啡本來就不應該這么貴。

　　咖啡是相當低成本且工業化完備的農作物，收割、加工、烘焙、包裝、物流完全工業化機械化自動化。美國老百姓喝咖啡和中國老百姓喝茶一樣，一泡就是一大缸子，圖個提神。那種小杯小口的上流式品咖，其實只占了咖啡消費量的很少一部分。

　　云南熱科所接受《證券日報》采訪的時候說：

　　“一公斤咖啡豆能夠做 80 杯咖啡，一杯咖啡在一線城市的價格動輒達到數十元。而在 2019 年價格最低的時候，咖啡生豆期貨價僅為 86 美分每磅（折合人民幣 12.5 元每公斤左右），一公斤咖啡生豆甚至換不到一杯咖啡。”

　　咖啡豆 12.5 元每公斤，什么概念？相當于超市里中檔大米的價錢。

　　央視曾經下場錘過星巴克，一杯售價 27 元的咖啡，咖啡豆 1.6 元，牛奶 2 元，即便加上其他物料也不到 5 塊錢。

　　剩下的，都是毛利潤。

　　對國產咖啡來說，通常只有兩條路：一條和雀巢比速溶，一條和星巴克比格調。

　　但是這兩條吧，都有點尷尬。

　　做速溶，你還能比一塊錢一條的雀巢更低嗎？做小資，你能講出比星巴克更好的故事嗎？

　　瑞幸當年橫空出世的時候，一度引發了很多討論，因為它把星巴克們拉到了單價十幾塊的戰場上 PK，告訴它們：

　　“你們的好日子到頭了。”

　　在瑞幸之前，錨定較高價格區間的臺灣咖啡、韓國咖啡先后發起猛攻，但是星巴克巋然不動，連微信支付都是 2016 年才慢吞吞接入；但是瑞幸出現后，星巴克急得火燒房梁，接入阿里會員系統、打折、做外賣、加速開店……一年做的事比三年都多。

　　假如沒有財務造假，我覺得，瑞幸可能是這么多年來，第一個讓星巴克感到恐懼的對手。

　　瑞幸并不偉大，他只是賣了幾杯咖啡而已。但對于很多很多的平民家庭，咖啡這種身份的象征，是要“奮斗十八年”才配和人平起平坐喝的。第一個打破了咖啡階層的瑞幸，值得在他們心中留下姓名。

　　瑞幸財務造假，是不對的。但是你如果問我希不希望有這樣一家中國的咖啡店？

　　在我當時寫瑞幸造假的文章下面，還有這樣一條熱評：

　　注：實際上，美國星巴克價格在3、4 美元左右

　　我真的愿意有咖啡企業給一個合理的物價，讓商品走入百姓。

　　尾聲

　　如果今天有人再問我，怎么看瑞幸？我還是那句話——

　　不是民族之光，也不是民族之恥。

　　它不像中航、中核集團是國之重器，談不上為國爭光；它的財務爆雷固然可惡，但說穿了也只是幾個高層的問題，不僅代表不了中國企業，連瑞幸其他員工都代表不了。

　　最近的日劇《半澤直樹2》就講了這樣一個故事，日本最大的航空公司帝國航空身陷財務危機，不得不削減基層員工的福利工資。

　　可是主人公卻發現，這對基層員工不公平。

　　明明在世界航空公司滿意度調查上名列前茅，明明安全性、服務水準、航班規劃、設備維護都得到了高度評價，明明這家公司的員工都懷著高度自豪感在工作，卻遭受到了他人投來的冷眼。

　　主人公不得不吼出那句話：“請你別小看帝國航空！”

　　還有很多人很多媒體瞧不上瑞幸，但我慶幸，我去實地調查了一遍，看到了第二個瑞幸。

　　消費者是最好的調查機構，他們會用腳來投票。好喝，放心，實惠，他們能分得清哪家公司是真的好。

　　我覺得，只要瑞幸產品端還能保持初心，讓他的消費者滿意，那么瑞幸就不會倒。

　　這個世界，最難走的，是正道。

　　最好走的，也是正道。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的世界上的两个瑞幸：财务造假的资本瑞幸和做平价的咖啡瑞幸的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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