材料粗拉面1人份，海帶芽10公克，豆芽菜10公克，綜合高湯適量，鹽1小匙，七味粉1大匙，青菜少許，魚板3片，鹵蛋1/2個，叉燒肉2片做法1.海帶芽泡軟；豆芽菜去根、洗凈；拉面燙熟，瀝干放入碗中備用。2.將綜合高湯加熱，加入鹽、七味粉(可依個人喜好增減)調味，再放入海帶芽、豆芽菜、青菜及魚板煮熟。3.將作法2的高湯與材料全部倒入面碗中，擺上叉燒肉與鹵蛋即可。

手工拉面的做法步驟1、將鹽加入到面粉中，攪拌均勻2、將溫水緩緩倒入面粉中，邊到邊攪拌至面粉呈棉絮狀3、然后用手揉在一起和成面團，蓋保鮮膜，靜置20分鐘4、將靜置好的面團，揉三分鐘左右。把面團分成兩到三份，取其中一份，揉成圓柱形5、用手掌把面團壓扁6、用搟面杖把面片搟成寬約12厘米，厚度約為7毫米的長片狀。 蓋保鮮膜靜置15分鐘。7、面片上倒少量食用油，涂抹均勻8、將面片切成不到1厘米的細條，再靜置5—10分鐘9、雙手拽住面條兩頭，輕輕向長拉扯，拉到自己需要的長度、細度為止

用料主料面粉200克蕎麥面50克西紅柿1個豬肉餡30克輔料橄欖油10克食鹽8克大蔥1段生姜1小塊大蒜1瓣老抽3克生菜1棵料酒2毫升堿面2克山西小拉面的做法1.今天吃面配的鹵，是西紅柿肉末鹵，先介紹一下做法準備好西紅柿，切小塊，蔥切蔥花，姜和蒜切末2.鍋中倒油3.放入豬肉餡餡翻炒一下4.放入蔥姜蒜5.加入一小碗的清水6.倒入少許的料酒7.放入西紅柿快，小火煮8.當煮到西紅柿變軟的時候，加入少許的老抽9.一點兒的鹽，西紅柿肉末鹵就做好了10.生菜摘洗干凈，切成段備用11.將蕎麥面和面粉放入面盆中，加入少許的橄欖油和食鹽、堿面12.慢慢加入清水，和成面團，醒發(fā)20分鐘左右13.案板上鋪一層薄油，放上醒好的面團。將面團和進去油14.搟成0.5cm的面片15.切成寬細均勻的面條16.拿住一根面條的兩端，向兩端拉。加了油的面條，特別好拉17.鍋中做水，水開后放入面條。面條飄上來就差不多熟了18.放入生菜，焯一下就可以了19.撈出來，澆上西紅柿肉末鹵，配點兒山西的老陳醋，開吃吧~

濃湯拉面材料面條，鯽魚2條，排骨一根，青菜，豆芽，雞蛋2個，香腸5片，干蝦5個，火版腿2小塊，大權蔥片，姜4片，花椒4粒，鹽糖適量做法1.鯽魚在平底鍋上煎兩面煎黃2.雞蛋做成荷包蛋3.所有材料放湯鍋里放滿水，燒開，撇去浮沫4.改小火慢燉2小時以上至湯濃汁白。調好味備用5.先把青菜，豆芽煮熟，放碗底6.面條煮熟放蔬菜上7.燉好的濃湯澆在面條上即可

【小拉條】 將和好餳到的面，放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，但不需蘸堿水。然后撒撲，再搓成長條狀，搟成片形，略餳后用刀橫切成小手指粗，撒勻面撲或抹勻香油，逐根或幾根并拉，拉成細條投入沸水鍋內，煮熟即成。此種制法不用堿，味道純正，制法簡單，一般為家庭所 用。 【空心拉面】 將面晃勻成長條后，放在案板上，用木筷在面條中壓一深溝，溝中撒入少許綿白糖，再將口兩邊捏住，然后依照拉面方法，拉條下鍋。由于條中白糖融化，煮熟后面條中心成孔狀，故稱空心拉面。 【夾餡拉面】 將雞脯剔凈肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、豬油、清水、味精、食鹽調成稀糊狀。拉面晃勻成條后，放在案板上，用竹筷在面條中間壓成深溝，再鑲入糊狀肉茸餡，將上端兩邊捏合，依照小拉面方法拉成長條，下開水鍋煮熟即成。制作空心拉面和夾餡拉面，需有較高技術，要心靈手巧。 此面為山西傳統(tǒng)的花樣面食。一般為高檔筵席所用。夾蹈拉面還可夾包肉松，稱肉松拉面。 【龍須面】 龍須面，顧名思義，條細為須。一般要求拉至12扣(4096根)，此時面絲極細，已不宜煮食，通常以溫油炸制，撒白糖而食，俗稱雪花龍須面。在鄉(xiāng)間，“二月二”俗語剝龍皮，有將炸好的龍須面，配以蔥絲、面醬，裹入春餅內而食的習俗。 【水拉面】 面團調和比一般拉面稍硬，制作相同。將面團搓成指頭條，盤成盤旋形，隨后泡入冷水盆內。 鍋上火加水燒開，然后將面揪拉成香柱條(條不離水，水不離條)投入鍋內煮熟即成。 特點：筋滑，利口，不糊湯鍋，是山西花樣面食之一。 【油拉面】 將面團晃成或搓成長條后，用油刷抹勻芝麻油，旋形，放在一瓷盤內。鍋上火加水燒開后，從面條的一端開始，揪拉成香柱條形，邊拉邊投入鍋內，煮熟撈出即成。此面筋、滑、利口，不糊湯鍋。因該面自始至終為一根，又俗稱一根頭。 【扁條拉面】 面團晃成長條后，用手壓扁，依照拉面方法拉成扁條狀，下入沸水鍋內煮熟即成。因面條呈扁圓形，俗稱扁條拉面。 拉面——制作 [編輯本段] 材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。 1．將面粉和鹽面一并放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。 2．將堿面用水100克化開成堿水。 3．面餳好后，取l／2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次后，當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。 特點：柔軟、筋韌、光滑。 營養(yǎng)分析 [編輯本段] 小麥碾去麩皮，即得面粉。面粉營養(yǎng)價值的高低，與其加工精度十分密切。根據加工精度，面粉分為標準粉、富強粉和精白粉。標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養(yǎng)素的含量較高。 營養(yǎng)成分：每100g小麥粉含淀粉和糖類71.5g、蛋白質約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1、B2、E及鈣、磷、鐵等礦物質。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

用料 拉面450g（一家三口分量稍多）雞蛋2個荷蘭豆火腿金針菇蝦米多力葵花籽油干辣椒姜鹽步驟 1點擊查看大圖將材料洗凈切好步驟 2點擊查看大圖準備好拉面步驟 3點擊查看大圖先把水燒開將拉面焯一下步驟 4點擊查看大圖把拉面盛入碗中步驟 5點擊查看大圖把雞蛋煎好，火腿，荷蘭豆，金針菇，蝦米炒好備用步驟 6把雞蛋放入鍋中用水煮一下，加入少許鹽蠔油等把湯汁煮鮮步驟 7點擊查看大圖把菜碼好，將湯汁淋入面中，攪拌即可食用

總結

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