外殼黑點多的、糖心的一般是有鉛皮蛋；外殼黑點少的（或無黑點的）、硬心的是無鉛皮蛋。

現(xiàn)在市場上已經(jīng)都是無鉛皮蛋了。如果要區(qū)分：有鉛皮蛋蛋體表面色澤比較暗，呈暗灰色。蛋體表面污染嚴重，不易清洗。表面的鉛斑較多，俗稱金粉點；無鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮，鉛斑較少。蛋殼似涂油，潔凈衛(wèi)生。應該選用無鉛皮蛋。因為食用有鉛皮蛋可導致鉛中毒，影響造血、神經(jīng)傳導和認知能力，易出現(xiàn)頭昏、煩躁、注意力渙散、多動厭食、輕度貧血等。

市場上的皮蛋有鉛皮蛋和無鉛皮蛋之分，消費者應選食無鉛皮蛋。因為食用有鉛皮蛋可導致鉛中毒，影響造血、神經(jīng)傳導和認知能力，易出現(xiàn)頭昏、煩躁、注意力渙散、多動厭食、輕度貧血等。如何鑒別有鉛和無鉛皮蛋呢？有鉛皮蛋蛋體表面色澤比較暗，呈暗灰色。蛋體表面污染嚴重，不易清洗。表面的鉛斑較多，俗稱金粉點；無鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮，鉛斑較少。蛋殼似涂油，潔凈衛(wèi)生。選購皮蛋一般是通過“一觀、二掂、三搖、四照”的方法。一觀：觀看皮蛋是否完整，殼色是否正常。一般將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋及比較嚴重的褐色斑塊蛋列為劣質(zhì)蛋，應當剔出。二掂：拿一枚皮蛋放在手上，向上輕輕地拋丟二、三次，若重新放到手里感覺有彈性并有沉甸甸的感覺，則可判斷為優(yōu)質(zhì)皮蛋，反之則為劣質(zhì)蛋。三搖：用手捏住皮蛋的兩端，放在耳邊上下、左右搖動幾次，聽其有無水響或撞擊聲。若有水響聲的，將其破殼檢驗，如蛋白、蛋黃呈液體狀態(tài)的即為劣質(zhì)蛋。四照：在燈光下透視時，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優(yōu)質(zhì)蛋。若大部分或全部呈褐色透明體并有水泡陰影來回轉(zhuǎn)動、或一端呈深紅色、甚至其內(nèi)部有云狀黑色溶液晃動，皆為劣質(zhì)蛋。鉛對人體危害:1、極強的神經(jīng)毒性：鉛可損傷大腦和神經(jīng)，使人智能低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調(diào)。2、引起貧血3、抑制免疫力4、食欲下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌5、影響礦物質(zhì)與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等。

總結(jié)

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