生抽王干煎大蝦：1 剪去蝦須、蝦腳、蝦眼，用竹簽挑出蝦腸，洗凈。大的切三段，小的切兩段，放在大碗內(nèi)，下鹽抓勻，加水過面，置冰箱內(nèi)待用。2 平底易潔鍋于中火上，是時倒蝦在疏箕內(nèi)，沖去鹽味，以廚紙拭干，排蝦于鍋內(nèi)，改為中大火，烘蝦至身干而色轉(zhuǎn)紅，鏟出。3 油在鍋內(nèi)，加入蒜、蔥、姜爆香，灑酒，將蝦回鍋，不停鏟動，下生抽及糖，兜炒數(shù)下即可上碟供食。

煮粥

風(fēng)干的大海蝦可以做蝦干片炒黃瓜。主料：蝦干5只。輔料：黃瓜100g、姜2片、蒜2瓣、鹽3g、糖3g、雞精2g、料酒10ml、食用油適量。做法1．將蝦干用熱水浸泡洗凈，肉筋切成片，黃瓜洗凈切成條；2．坐鍋點火放入油，油熱將肉筋、黃瓜劃熟裝入盤中；3．坐鍋點火放入油，油熱倒人姜片、蒜片、蝦干爆炒，加入肉筋、黃瓜條、料酒、鹽、雞精、糖炒勻即可出鍋。

海米并不是我們經(jīng)常說的大米、小米等谷類，海米是蝦米或蝦仁的另外一種稱呼。為了更好的進(jìn)行貯藏，海米一般都會晾干制成干海米。干海米在吃之前要加水浸透，具有肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇的特點，深受人們的喜愛。然而，吃法肯定是讓人最關(guān)心的事情。那么，干海米怎么做好吃?下面咱們就來看看吧。干海米要先泡發(fā)，泡發(fā)海米前先用清水沖洗一下,然后放入溫水中浸泡至軟即可;泡海米的水,營養(yǎng)豐富可用于烹制菜肴。下面簡單介紹幾種海米的吃法菜譜吧：海米冬瓜材料：鮮冬瓜250克，海米10克，蔥，切碎的生姜，辣椒粉，鹽。做法A.將冬瓜皮洗干凈，切成碎條(不要切太薄，如果太薄，炒時會很容易就被炒壞)，放在盤子中。B.海米洗凈，浸泡在一碗水中2分鐘。瀝干后待用。第1步：取一個鐵鍋，用高火加熱至熱。添加一些食用油，旋轉(zhuǎn)至鍋的兩側(cè)。加入蔥花，生姜大火煮約20秒，直到炒出香味。加入浸泡過的蝦和冬瓜碎片的，煸炒2分鐘。第2步：加入鹽和胡椒粉。炒20秒以上，直到水蒸發(fā)完。關(guān)火，加一些雞精，拌勻。第3步：將菜放置于精美的盤子中就可以吃了。海米扒油菜主料：油菜心(400克)蝦米(100克)調(diào)料：豬油(煉制)(15克)雞油(10克)料酒(10克)淀粉(玉米)(5克)大蔥(8克)鹽(2克)味精(1克)姜汁(2克)做法：1.將油菜取心洗凈，根部用手掰開，葉端用刀切齊;2.把切好的油菜放入沸水中燙至8成熱;3.然后將油菜放在盤中備用;4.鍋內(nèi)倒入豬油用旺火燒至6成熱，放入蔥段炸后撈出先不用;5.加入鮮湯、清湯、料酒、鹽、海米，再放入油菜燒開后用小火煨;6.煨至湯只剩1/3時放入味精、姜汁，用水淀粉勾欠;7.把油菜翻個身，淋上雞油即可.海米拌菠菜材料主料：蝦米30克，菠菜500克，調(diào)料：鹽3克，醋10克，香油5克，味精2克做法1.將蝦米用水泡發(fā)洗凈待用;嫩菠菜洗凈，切成3厘米長的段，放入沸水鍋內(nèi)焯透，撈入涼開水內(nèi)過涼，取出瀝干水分;精鹽、味精、醋和香油同放一碗內(nèi)調(diào)成味汁。2.菠菜放入盆內(nèi)，撒上海米，澆入味汁，拌勻即成。海米燒茄子材料主料：茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽，糖各少許，蔥末，姜末各1湯匙。做法1、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用;把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用。2、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥

美味的蝦仁韭菜水餃，還能補充微量元素，做法簡單蝦仁韭菜水餃的制作方法原來那么簡單主料：按照比例取用，泡發(fā)的干海米或者鮮蝦仁一份，豬肉餡兩份，韭菜兩份，香菇半份，雞蛋一份，面粉適量。調(diào)料：料酒適量，十三香適量，醬油適量，蠔油少許，姜末少許，鹽少許。第一步：首先將料酒、十三香、醬油、蠔油、姜末、鹽按照自己的口味取用適度的量放入肉餡中攪拌均勻，使肉餡入味。第二步：將雞蛋打散炒熟，待用。第三步：將香菇韭菜洗凈切碎，將泡發(fā)的海米或者蝦仁切丁。第四步：將所有餡料按比例混合，加入適量的油和鹽，攪拌成餡。第五步：涼水加入少許鹽混合面粉和面，趕皮。第六步：最后按照自己的包餃子煮熟就可以啦。需要注意的是如果您用的是干蝦米、海米需要提前泡發(fā)再使用，好處是干海米便于保存，隨用隨取，用鮮蝦仁的話當(dāng)次沒用完的放入冰箱后可能味道就沒那么好了。

一、香辣蝦的做法原料：活蝦（1斤2兩左右）配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。制作過程：第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來回翻炒。第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！

總結(jié)

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