通常情況下，我們吃雞的時候都把雞腸子扔掉，主要原因是雞腸子難以處理。其實，雞腸用來炒著吃是非常好吃的，絕對是一道下酒下飯的佳肴。炒雞腸的做法有很多種，下面我把具體做法及雞腸的處理方法介紹如下，供朋友們作為參考。　　雞腸的處理方法：首先用刀子把雞腸割開，把里面的臟東西翻出來，用水沖洗干凈；接著用食鹽搓洗，去掉雞腸里的滑滑的粘液；然后又用水淀粉來搓洗，也是為了去掉粘液；最后用料酒浸一會再用清水沖洗干凈后，燒滾水，把雞腸放進滾燙的熱水中燙熟，過冷水，然后瀝凈水，放冰箱里面，隨炒隨取！經(jīng)過這樣處理的雞腸子是非常干凈的，一點臭味都沒有。　　酸筍炒雞腸：雞腸半斤，酸筍適量，泡椒兩個，姜幾片，蒜兩瓣。油，鹽，糖，老抽，生抽，蠔油，李錦記蒜蓉香辣醬。將油，鹽，糖，老抽，生抽，蠔油，李錦記蒜蓉香辣醬放到一個碗里，加上一小勺淀粉用一點冷水沖開待用，泡椒剁碎。鍋里放油，燒熱，把蒜末放進去小火爆香，轉(zhuǎn)大火，把酸筍和泡椒放進去翻炒一分鐘。倒進雞腸翻炒至卷曲狀態(tài)，倒進調(diào)好的調(diào)味汁，燒開至汁水濃稠即可盛出。　　蔥椒炒雞腸：洋蔥、青椒、雞油、鹽、生抽、料酒各適量。燒熱鍋，把雞油放進去炸到出油。然后把洋蔥條和青椒條放進去炒一會，放少許鹽；接著把雞腸放進去快手翻炒。然后放少許鹽，雞粉，倒少許料酒進去翻炒一會就OK了。　　洋蔥炒雞腸：雞腸0.5斤，洋蔥3只。將雞腸剪開，用鹽擦洗后，用水沖干凈；切成小段，加入鹽、酒、糖、胡椒粉、辣椒絲腌制備用；洋蔥洗凈，切塊；鍋加油，爆香姜蓉，放入雞腸翻炒一會兒，再加入洋蔥同炒至熟，加少量鹽調(diào)味。　　青椒炒雞腸：青椒和蒜苔均切成寸段備用。油鍋中放姜蒜熗鍋，把雞腸和蒜苔、青椒依次放進翻炒，加入辣椒末、料酒、白酒、醋、糖、鹽、味精稍炒片刻即可出鍋裝盤。　　酸菜炒雞腸：芹菜洗凈切段待用。酸菜預(yù)先切絲，用水浸泡半個小時左右，撈起榨干水分。起鍋放油，燒熱后放蒜頭爆香，倒入酸菜、芹菜炒香，加水、白糖，加蓋略煮片刻，放鹽調(diào)味后盛起，再起鍋放油將雞腸炒熟，將酸菜倒入拌勻后勾芡便可。　　說明：以上各種炒雞腸的做法中所有的雞腸，均指處理過的雞腸。

雞身上最難處理的就是它，會吃的人不多，這樣做又香又辣，好吃！前幾年去歐洲玩，在他們的幾個大超市里面逛，發(fā)現(xiàn)肉類基本上都是純?nèi)忸惖模瑹o論是豬肉還是雞肉、魚肉，都是切割的一塊塊整齊的沒有骨頭的肉在售賣，至于內(nèi)臟之類的，更是鮮有所見。但在國內(nèi)的超市，尤其是各大菜市場，那食材的種類可以說面面俱到，無奇不有，只有你想不到的，沒有你買不到的。就拿雞這種食材來說，除了雞肉、雞翅、雞腿常見的以外，還有雞爪、雞頭、雞脖、雞肝、雞胗、雞心、雞血，雞腸等等，除了雞毛實在沒法用，其余的甚至連雞血也都做成了各種美食，說實話，中國對吃貨們來說真是天堂一般的存在。今天我們要做的這道菜，就是用雞身上最不好處理的“雞腸”來做的，因為處理不好會有一股很大的腥味，所以會吃得人真的不多，所以價格也賣的非常便宜，一般都是一兩塊錢一斤的樣子，雖然人們了解雞腸大多是從“小肚雞腸”這個成語開始的，但雞腸其實是一味很好的食材，只要處理得當(dāng)，會變得又香又嫩，別有一番風(fēng)味，做法分享給大家，歡迎烹飪、關(guān)注收藏。爆炒雞腸所用食材：雞腸半斤、青椒兩個、蒜苔一小把蒜一頭、姜一塊、干辣椒四個、小茴香半勺、花椒半勺、八角一個郫縣豆瓣醬一勺、生抽兩勺、料酒五勺、香油、鹽適量烹飪過程：第一步處理雞腸，這是最關(guān)鍵的一步，處理好的雞腸一點也不會腥，雞腸一般買來的時候商家都已經(jīng)給破開初步清洗過了，如果是沒有初步清理的雞腸可千萬別買！雞腸用水沖洗幾遍以后，瀝干水分放在碗中，撒上3勺面粉，帶上一次性手套抓揉一會，然后用水沖洗干凈，可以洗掉雞腸上大部分粘液。第二步雞腸焯水，鍋內(nèi)加適量的水，放入三勺料酒、半勺花椒，大火煮開以后，將雞腸放入煮沸5分鐘。第三步準(zhǔn)備食材，雞腸煮熟后撈出切成段，青椒切絲，蒜苔切成跟雞腸長度相仿的段，姜切絲，蒜切片，其他郫縣豆瓣醬和干料準(zhǔn)備齊全準(zhǔn)備炒制。第四步鍋內(nèi)加適量的油，燒至六成熱，放入姜絲和蒜片爆香，然后加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。第五步，開大火，放入煮熟的雞腸快速翻炒1分鐘，然后加入干辣椒、小茴香、八角繼續(xù)翻炒1分鐘。第六步轉(zhuǎn)中火，加入蒜苔翻炒片刻后，加入兩勺生抽、兩勺料酒繼續(xù)翻炒一分鐘。第七步，最后加入切好的青椒絲，轉(zhuǎn)大火，顛鍋翻炒1分鐘，加入適量的鹽，淋上一些香油，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。市井說：都說“小肚雞腸”，雞腸并不是一道討人喜歡的食材，我最早吃雞腸也就是在川菜館做的“干鍋雞雜”里面吃到過，香辣的雞雜配上一碗白米飯，吃的倒也是下飯的很。雞腸因為有一種不討人喜歡的味道，主要味道都在外層的粘液上，所以要跟處理腰子一樣，用面或者醋將粘液盡量洗掉，這時候再去烹飪就很容易了。注意這道菜最好用大鍋旺火來做，煮熟以后快速爆炒，口感不但鮮香，而且非常爽脆，是一道不錯的下飯菜。

雞腸子怎么做好吃雞腸的解決方式：最先用小刀把雞腸劃開，把里邊的臟東西翻出，自來水清洗干凈；然后用食用鹽手洗，除掉雞腸里的滑溜的黏液；隨后又用芡粉來手洗，也是以便除掉黏液；最終用米酒浸一會再用冷水清洗干凈后，燒開水，把雞腸放入滾熱的開水中燙熟，過涼，隨后瀝凈化水，放電冰箱里邊，隨炒隨取！歷經(jīng)那樣解決的雞腸子是十分干凈的，一點異味也沒有。酸蘿卜炒雞腸：雞腸500克，酸蘿卜適當(dāng)，野山椒2個，姜幾塊，蒜兩半。油，鹽，糖，醬油，生抽醬油，香油，李錦記蒜蓉香辣醬。將油，鹽，糖，醬油，生抽醬油，香油，李錦記蒜蓉香辣醬放進一個碗里，再加一勺子木薯淀粉用一點涼水化開備用，野山椒切碎。鍋中加點油，燒開，把蒜泥裝進去小受歡迎香，轉(zhuǎn)火災(zāi)，把酸蘿卜和野山椒裝進去煸炒一分鐘。倒進雞腸煸炒至打卷情況，倒進調(diào)好的調(diào)味醬，煮沸至汁液粘稠就可以盛出。雞腸子怎么做好吃蔥椒炒雞腸：圓蔥、辣椒、豬板油、鹽、生抽醬油、米酒各適當(dāng)。燒熱鍋，把豬板油裝進去炸到冒油。隨后把圓蔥條和辣椒條裝進去炒一會，放少量鹽；然后把雞腸裝進去快手視頻煸炒。隨后放少量鹽，雞精粉，倒少量米酒進來煸炒一會就OK了。洋蔥炒雞腸：雞腸0.5斤，圓蔥3只。將雞腸裁開，用鹽清洗后，自來水沖干凈；切割成小段，添加鹽、酒、糖、白胡椒粉、朝天椒絲腌漬預(yù)留；圓蔥清洗，切片；鍋給油，進行爆香姜蓉，放進雞腸煸炒一會兒，再添加圓蔥同炒至熟，加小量鹽調(diào)料。雞腸子怎么做好吃青椒炒雞腸：辣椒和蒜臺均切割成寸段預(yù)留。鍋中里放蔥姜熗鍋，把雞腸和蒜臺、辣椒先后放入煸炒，添加朝天椒末、米酒、純糧酒、醋、糖、鹽、雞精稍炒一會兒就可以起鍋擺盤。酸菜炒雞腸：萵筍清洗切條備用。泡菜事先切條，自來水侵泡半小時上下，撈出吸干水份。出鍋加點油，燒開后放大蒜進行爆香，倒進泡菜、芹菜炒香，放水、白砂糖，蓋上略煮一會兒，加鹽調(diào)料后盛起，驟起鍋加點油將雞腸炒過，將泡菜倒進翻拌后水淀粉勾芡便可。

泡辣爆炒，加點大蔥，說得我都流口水了

雞腸的處理和烹制方法我來告訴你:1.雞腸的處理:將雞腸外面的筋(腸膜)和油脂剪干凈,再用剪刀破開(后面黑色直腸不要)用水沖掉腸內(nèi)容物,瀝干水,用粗鹽一大勺倒入雞腸用手撮捏,將雞腸內(nèi)粘液撮掉,一次不行可用粗鹽再撮一遍.用水沖凈,完成.2.烹制方法:我家一般有二種吃法.a.生炒:一般同雞腎,雞肝,雞心同炒(稱:炒雞雜),將雞腸切小段,雞腎,雞肝,雞心切薄片,用鹽,生粉,加幾滴料酒,蔥姜末調(diào)拌入味,油鍋燒熱,放入調(diào)好的雞雜爆炒,熟后出鍋.還可配菜炒,如尖椒,花菜,土豆絲等,肉絲能炒的菜它都能炒.b.做湯:這還是上海的一道名小吃(稱:雞鴨血湯),一般與雞湯,雞腎,雞肝,雞心,雞鴨血一同做,如自己家殺雞可留雞血,燒雞湯時將雞腸纏繞住雞腎,雞肝,雞心成一團(主要方便撈起,散開也沒事)一同放入,熟后撈起,雞腸切段,雞腎,雞肝,雞心小片,盛一湯碗雞湯在鍋內(nèi)燒開,倒入雞血和切好的雞腸,雞腎,雞肝,雞心,調(diào)好湯味,加入蔥花出鍋.

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總結(jié)

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