雞蛋羹味道鮮美，老少皆宜。怎樣蒸雞蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢？世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝介紹，蒸雞蛋羹時，注意打蛋、加水、蒸制時間這些細節，可使雞蛋羹更鮮嫩。打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟后再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。想要雞蛋羹更有營養，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配淀粉類食物，這樣更有利蛋白質的吸收

茶葉蛋會煮吧~~~ 我就不說了哦 就是雞蛋加上鹽 干辣椒 桂皮 八角 姜片 大蒜子 醬油 水 還有茶葉 煮熟了就可以虎皮雞蛋雞蛋煮熟，蛋皮扒掉，起鍋倒油油熱后將蛋下鍋，小火炸到蛋的表面金黃（火不能太大，太大蛋就炸裂開了）另燒熱鍋下炸好的蛋，輔以老抽、白糖、料酒燜煮五分鐘，調味勾芡即可出鍋～偷懶的可以省卻這一步，直接將炸好的鵪鶉蛋裝盤，輔以喜歡的蘸料，也非常的好吃，外酥里嫩，十分可口，是一道不錯的小吃回鍋蛋1 大蒜頭拍開 熟.雞蛋用線拉成片 小辣椒用剪刀剪成小圈 蒜苗切成小丁 2 煎雞蛋 油燒熱后用中火煎 .兩面都微微焦黃 不過要小心蛋黃掉下來 取出待用.3 換炒鍋 油鍋燒熱后,先爆香大蒜頭.改小火慢慢熬出香味.焦掉的大蒜頭撈起來丟掉 改大火.把小辣椒圈丟下去,出辣味后立馬丟下蒜苗丁~翻炒一下 倒下雞蛋片小心雞蛋容易碎。 加入半勺蒸魚豉油提味.再加適量鹽,糖,雞精.晃動鍋子使之均勻.出鍋.

煮熟的雞蛋可以做水煮雞蛋面主料：面餅1個、水煮雞蛋1個、西蘭花100克調料：牛骨湯調料15克做法步驟：1、鍋中加入兩碗清水放入牛骨湯調料煮沸之后放入西蘭花煮變綠2、然后便可以往鍋中下面條3、之后煮四分鐘4、煮完之后盛到碗中5、水煮雞蛋去殼對半切開加入面湯中即可。

可以做成茶葉蛋主料：雞蛋(8個)輔料：食鹽(適量)、八角(適量)、醬油(適量)、老茶葉(適量)1. 將雞蛋清洗干凈。2. 將雞蛋放入砂鍋，倒滿清水，中火燒開，再煮5分鐘，關火。3. 等到溫熱，將水倒掉，雞蛋殼一個個敲破。4. 將敲破雞蛋殼的雞蛋放回鍋中，加入鹽、醬油、八角和茶葉，并重新注滿清水。5. 蓋上鍋，中火燒開。6. 轉小火，一直煮倒汁水還有不多的一點就可以了。注：最少要煮一小時，中間要翻幾次身。

總結

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